Hveteprodukter har blitt syndebukk for enmange forskjellige sykdommer og sykdommer de siste årene, med mye skyld på gluten. Det er noen spørsmål om det er hvete og gluten i seg selv som forårsaker slike bekymringsfulle fordøyelsesproblemer, eller om det er prosessering og hybridisering av hveten som får menneskets biologi til å starte et støtende angrep.
Folk har blitt glad i hveteproduktene sine oger motvillige til å gi slipp på dem uten kamp, så det er lagt mye tid og energi i oppdraget for å oppdage alternativer som vil være like morsomme å spise, men forårsake mindre allergiske og autoimmune responser.
Et svar på problemet er å velge glutenfrie produkter. Et annet alternativ er å se etter hveteprodukter som ikke forårsaker samme nivå av fordøyelsesforstyrrelser.
Gamle eller arvestyrekorn, hveteprodukter somhar ikke blitt endret biologisk, ser ut til å passe godt til dette andre oppdraget, og Kamut er en type eldgammel korn som har blitt ganske populær de siste årene.
Så hva er forskjellen mellom Kamut og hvete? Kamut er en type hvete som inneholder mindregluten og mer protein enn vanlig hvete. Kamut gir også 8 av de 9 essensielle aminosyrene. Det har lite lysin, så det kan være lurt å koble det med lysinrike matvarer som egg eller tofu.
Denne artikkelen vil se nærmere på forskjellene mellom Kamut og hvete og hjelpe deg med å bestemme når og hvordan du skal bytte hvis du bestemmer at det er riktig beslutning for deg.
Dette er min favoritt Kamut du kan få på Amazon.
Kamut er en slektning av moderne hvete, men det er ikke blitt hybridisert vesentlig.
En av teoriene mot hvete og gluten er at den gjennom generasjonene har blitt endret så langt utover sin opprinnelige tilstand at menneskets fordøyelsessystem ikke lenger forstår det som mat.
Avhengig av hvem du spør, Kamut regnes som et eldgammelt korn.
Dens spesifikke opprinnelse er ikke klar, så noen vilhevder at det ikke er teknisk arvestykke, men det er generelt enighet om at det er en rekke hvete som ikke har blitt for mye genetisk forstyrret.
Selve navnet er faktisk varemerkebeskyttet av Montana-bønder som ønsket å beskytte kornets integritet og kvaliteter, og forhindret at det bare ble en ny hybrid, industriell avling. Riktig navn er Khorasan hvete.
Igjen, historien er ikke 100% klar, men den er detantas å ha sin opprinnelse i Iran, og blitt gjenoppdaget i Egypt. Antatt å være en stift i gamle kulturer, ble den tapt og glemt i mange generasjoner. Det var ikke før 20th århundre da en amerikansk pilot fikk noen korn og sendte dem til familien i Montana for å bli plantet.
Kamut er et fullkorn, og hver kjerne er betydelig større enn sine moderne hvetefettere. Kornene er også kjent for sin pukkelform og deres nydelige gyldne ravfarge. Smaksprofilen ligner på mange andre hele korn - rik og nøtteaktig og med en fast, litt seig tekstur.
Kamut trives i tørt vær, som er fornuftig ved at det stammer fra ørkenklimaet i Iran. Dette kan vise seg å være en stor fordel i tørketider når det kan gi produksjon av durumhvete.
Kamut har blitt en favoritt blant kroppsbyggere og veganere på grunn av det høye proteininnholdet i denne hveten, og det faktum at den inneholder 8 essensielle aminosyrer, noe som gjør det til et nesten komplett protein.
Når den er tilberedt som fullkorn, har 1 kopp omtrent 250 kalorier og 11 gram protein, noe som er en imponerende servering. Det er også høyt i fiber, med 7 gram i den samme koppen kokt Kamut.
Når det gjelder mikronæring, en enkelt porsjon Kamut kan gi deg ditt komplette daglige anbefalte inntak av mangan, et viktig mineral som kroppen din trenger for å holde hjernen og nervesystemet operativt. Med andre ord, hvis du vil holde deg i live, trenger du mangan.
Kamut er også en fin måte å innlemme mange forskjellige B-vitaminer, fosfor, magnesium, kobber, sink og jern i kostholdet ditt. Du får også 100% av RDI av selen, et annet viktig mineral som kroppen din er avhengig av.
Til sammen hjelper all denne ernæringen til å støtte sunne bein, et problemfritt fordøyelsessystem og en raskt tenkende hjerne. Det er også studier som viser at næringsstoffene i Kamut kan bidra til å holde hormonene balansert og vekten din styres effektivt.
Sink og fosfor antas til og med å holde immunforsvaret i topp tilstand, og leveren din blir effektivt avgiftet uten behov for spesiell rensing.
Det er noen bevis som viser at Kamut har antiinflammatoriske fordeler, spesielt sammenlignet med et moderne diett med hvete.
Å være at Kamut er en type hvete, har den også gluten, så det anbefales ikke for personer med glutenintoleranse eller de som lider av cøliaki.
Når det er sagt, den har mindre gluten og har vist seg å være mye lettere å fordøye, så mange mennesker som synes kommersielle hveteprodukter er vanskelige, kan glede seg over Kamut-melprodukter mer vellykket.
Utover det har Kamut en mye rikere og mer variert ernæringsprofil enn vanlig hvete og er derfor ganske sunnere enn hvete. Sammenlignet med Kamut, moderne hvete er høyere i kalorier og karbohydrater, betydelig lavere i protein og fiber, og har relativt ingen mikronæringsstoffer å skryte av.
Kamut har flere fettsyrer enn moderne hvete, som gir mer energi per forbrukt kalori, en annen klar fordel.
Det er ikke tvil at Kamut er betydelig sunnere enn moderne, hybridisert og industrialisert hvete. De fleste elsker også smaken og jevn tekstur, så det er liten grunn til ikke å bytte når du kan.
Kamut kan brukes på de fleste av de samme måtene som andre hvetebær brukes, men noen ganger med en liten variasjon i en oppskrift.
Som med all hvete høstes den som bær,som kan spises som fullkorn. Du kan bruke Kamut-bær i stedet for andre kornretter, som for eksempel pilafs, stekt pommes frites, gryteretter eller andre måter du kan nyte ris eller quinoa på.
Du kan også skåle dem og bruke dem som en knasende pålegg på salater eller pastaretter.
Mange suger til og med kjernene over natten og koker opp som en alternativ til havre for en solid frokost med grøtstil.
Du kan også finne Kamut-bær puffet, spises som frokostblanding eller som mel, som kan brukes i stort sett alle standardbakeoppskrifter som krever mel.
Som fullkorn erstatter Kamut-mel fullkornsmel til mål, men kan kreve litt tilpasning hvis du bytter ut allsidig mel eller brødmel.
Kamut inneholder mye næringsstoffer og mineraler som er kjent for å ha betennelsesdempende egenskaper, så det kan være betennelsesdempende, ja.
Imidlertid for alle med alvorlig glutenintoleranse eller allergi, kan det ha motsatt effekt, ettersom enhver matfølsomhet vil utløse en inflammatorisk respons i kroppen din. Fordi Kamut er et gammelt korn, vil mange mennesker oppdage at de ikke reagerer på gluten i denne typen hvete som de gjør med de mer hybridiserte, moderne hvetestammene.
Hvis du har en sterk reaksjon på hvete, kan det være lurt å unngå Kamut i tillegg, hvis du er i stand til å spise hvete med bare et lite nivå av ubehag, eller ingen i det hele tatt, kan Kamut overraske deg med noen gode antiinflammatoriske resultater.
Kamut og spelt er begge eldgamle arvestykker av hvete, og de inneholder begge gluten, så ingen av dem er gode som glutenfrie hvetealternativer.
De har lignende ernæringsmessige fordeler, men hvilken som er bedre, avhenger egentlig av hva du skal bruke er til. Spelt er ganske vannløselig, så det vil myke godt og melet vil erstatte allsidig mel tiltak, selv om det krever mindre vann og elting i alle oppskrifter.
Hvis du er interessert i å bruke spelt til brød, kan du være interessert i å sjekke artikkelen vår om de beste melene for å lage en surdeigsstarter.
Kamut, derimot, er mindre elastisk ogkrever mer elting hvis du skal gjøre det om til brød. Det stiger heller ikke helt det samme som allsidig mel, selv om mange synes det har den beste smaken. Mitt beste råd er å prøve dem begge, og bestemme selv hva som er bedre for deg personlig.
Hvis du noen gang har hatt fullkornspasta, kan du sannsynligvis forestille deg hvordan Kamut-pasta smaker.
De har en veldig lik, nesten nøtteaktig smak, men Kamutmel er mye lettere og mindre tett enn fullkornsmel, og det gir en pasta som har en munnfølelse som ligner mer på hvit pasta. Mange mennesker som elsker Kamut-pasta, vil til og med gå så langt som å si at den har litt smøraktig smak.
