Cake Flour Vs Pastry Flour - What’s The Difference?

Hvis du er relativt fersk med å bake, har du sannsynligvis funnet deg selv overveldet av melutvalget i bakgangen minst en gang.

Selv erfarne bakere vet ikke alltid årsakene bak suksessen med visse typer mel til bestemte typer baking.

Den gode nyheten er at kjerneforskjellene mellom de fleste melene er veldig enkle. Den dårlige nyheten er at disse forskjellene kan være svært kompliserte i praksis og kan være vanskelige å mestre.

Så, hva er forskjellen mellom kakemel og konditorimel? Mens både kakemel og konditorimel er veldigfinmalt kakemel har en enda mer fin og luftig tekstur. Kakemel har også mindre protein enn konditormel, noe som påvirker elastisiteten og teksturen til bakevarer.

Så hvis du noen gang har lurt på hvorfor du absolutt må ha kakemel for å bake bestemors favorittkrydderkake, men et helt annet mel til kirsebærdansene hennes, vil denne guiden hjelpe deg med å forklare.

Fordi forskjellene mellom mel kan være relativt små, vil vi også snakke om noen andre meltyper for å gi et tydeligere eksempel på forskjellene.

Mot slutten av denne artikkelen vil du ha en mye bedre forståelse av forskjellen mellom kakemel og konditorimel, samt en bedre forståelse av alt mel generelt.

↑ Likheter mellom kakemel og konditori

En ting du vil unngå, er å tenke på kakemel og konditorimel som helt forskjellige kreasjoner.

Det er fordi disse to melene er svært spesialiserte, men til slutt veldig like, og du faktisk kan erstatte den ene i den andre i flere oppskrifter.

Faktisk er kakemel og konditorimel to veldig nært beslektede meltyper.

Begge er veldig finmalt mel, har en veldiglavt proteininnhold (gluten), og motstår dannelsen av lange glutenkjeder til en viss grad, noe som gjør det vanskelig å bruke begge typer mel til ting som pasta eller crusty bread.

Både kakemel og konditorimel er designet for å hjelpe deg med å bake veldig lette slags brød. Teksturene til disse brødene, kakene og bakverkene er i de fleste tilfeller ekstremt forskjellige.

Imidlertid handler disse forskjellene like mye om tilberedning og baking som om typen mel.

Faktisk har forberedelser større innvirkning påforskjeller i tekstur enn mel. Husk dette når vi forklarer forskjellene mellom disse to melene, og deretter forklarer hvordan andre meltyper kan krysse seg med kakemel og konditorimel.

↑ Forskjeller mellom kakemel og konditori

Det er to grunnleggende forskjeller mellom kakemel og konditori: hvor finmalt melet er, og hvor mye protein det inneholder.

↑ Meltekstur

Konditori mel er veldig finmalt. Det er betydelig finere enn allsidig mel som er designet for å takle et bredt utvalg av jobber.

Mens du kan lage bakverk med allsidig mel, vil det sannsynligvis ha en tyngre tekstur enn bakverk laget av konditorivarer.

Du kan også legge merke til at det er mer av en brødlignende tekstur eller en melete tekstur, enn den skarpe luftige teksturen til gode bakverk.

Konditorimel er relativt allsidig, men det vil alltid virke mykere og luftigere enn et grovere mel, som allsidig mel eller et grovt malt semulje.

Kakemel er enda finere malt. Hvis du føler kakemel med hånden din, er en av de første tingene du sannsynligvis vil legge merke til hvor mykt, kjølig og pute som melet føles i hånden.

Du kommer ikke til å kunne føle deg individuellkorn på dette melet hvis du til og med finner dem. Det økte overflatearealet på melet betyr at det vanligvis føles veldig kjølig eller til og med kaldt, selv etter å ha sittet ute i et varmt rom.

Disse beskrivelsene vil også gjelde for konditorimel og til og med for allsidig mel. Men når det gjelder kakemel, er det en større størrelsesorden.

Det er enda mer finmalt, noe som betyr at det føles til og med mykere, enda kjøligere, enda mer pute.

Kakemel kan også være merkbart vanskeligere å jobbemed. Det tar et lite luftutbrudd for å blåse kakemel over kjøkkenet ditt. Hvis du slipper en kopp kakemel i en bolle, vil den sannsynligvis pusse ut overalt.

Det samme kan sies om konditorimel, men det ermarginalt lettere å jobbe med tørr. Det er rett og slett fordi de enkelte melpartiklene er litt større og tyngre, så det er mindre sannsynlig at de kommer bort mens du jobber.

↑ Proteininnhold

Protein i mel skaper elastisitet og tekstur i bakevarer.

Derfor ser du etter høyt proteininnhold (gluten) til pastamel, og hvorfor semulegryn er så populært for crusty brød, pizzaskorpe og pasta, men ikke så populært for kakeskorpe.

Kakeskorpe er et bakverk. Det er ment å være lett og smøraktig i de fleste tilfeller, selv om det er et fast og strukturert bakverk.

Laget med mel med høyt proteininnhold, er kakeskorpene ikke like lette og flassete. Teksturen blir mer som shortbread, eller i verste fall som en tykk cracker.

Konditori mel har lavere proteininnhold. Det er vanligvis fordi den er laget med hvetekulturer som har et lite proteininnhold.

Konditorimel er også vanligvis et hvitt mel, somhar tilleggseffekter på melet. Vi vil snakke om forskjellene mellom hvitt mel og hel hvetemel senere, siden det har stor innvirkning på hva du kan forvente av melet ditt.

Når det gjelder mel betyr lavprotein at et konditori er et veldig mykt mel. Hardmel har høyere proteininnhold, noe som resulterer i fastere eller hardere ferdige varer.

Det er viktig fordi mangelen på proteinkjeder i bakverket ditt reduserer elastisiteten, noe som lar deg lage et skarpt eller luftig bakverk og reduserer fasthet, noe som gir mykhet i bakverket ditt.

Akkurat som med tekstur, er forskjellen mellom konditorivarer og kakemel den kakemel har enda mindre protein enn konditori.

Dette er grunnen til at en røre laget med kakemel ogden samme røren laget med konditormel vil resultere i to forskjellige teksturer av kaken. Begge vil fortsatt være kake, men den som er laget av kakemel vil trolig være merkbart lettere, med flere luftlommer.

Ta den samme grunnleggende røren laget med kakemelog laget med brødmel. Bakt i muffinsformer, vil en sannsynligvis være veldig identifiserbare cupcakes, mens den andre røren med sannsynligvis føles mer strukturert som en muffin, selv om smaken er den samme.

Dette er den største grunnen til at du ikke vil erstatte kakemel med brød eller pastamel, eller til og med for allsidig mel.

Enhver oppskrift som krever elting kommer til å værevanskelig å gjøre med et kakemel, siden det ikke er så mye protein å lage proteinkjedene. Disse proteinkjedene er den grunnleggende byggesteinen for brødtekstur.

↑ Andre ting å merke seg

Det er verdt å utforske noen andre forskjellige meltyper fordi kakemel og kaker kan faktisk lages med andre meltyper.

Forskjellen mellom hvetekakemel og hvitt kakemel har for eksempel en betydelig innvirkning på det ferdige produktet. Det samme gjelder konditorimel.

Så, bare fordi du kjøpte kakemel for å lage en bursdagskake, betyr ikke det at kakemelet ditt vil produsere den samme kaken du laget i fjor med et annet merke.

↑ Hele hvetemel mot hvitt mel

Hver type hvete består av tre deler:endosperm, kli og kimen. Hele hvetemel er bare mel som er laget av alle tre. Det er vanligvis litt grovere enn hvitt mel, men det kan males til lignende finhet.

Hele hvetemel har flere næringsstoffer siden det har den ekstra fordelen av næringsstoffer som er lagret i kli og kim, men det er også fastere og mer proteinrikt.

Hvitt mel er laget med bare endosperm. Det er vanligvis litt finere i tekstur, mer hyllestabilt og mindre smakfullt. Den er også mer karbo-tung, så den smaker litt søtere.

Disse to melene holder fuktighet annerledes, reagerer i smør og deig litt annerledes, og smaker annerledes selv når de er laget av den samme kulturen av hvete.

↑ Bleket mel mot ubleket mel

Bleking refererer ikke til farge når det gjeldermel. Mens bleket mel vanligvis er lysere enn ubleket, handler blekeprosessen mer om de andre egenskapene til melet enn fargen.

Bleking refererer til å behandle melet med klor eller benzoylperoksid, og noen ganger andre kjemikalier.

Behandlingen skader stivelse og proteiner i melet. Generelt gjør den prosessen bleket mel lettere å jobbe med. De holder mer fuktighet og stiger bedre enn ublekte varianter.

Bleket mel har også en tendens til å være litt mer hylle-stabil og litt mer konsistent enn andre mel. De kan hjelpe til med å ta noe av gjetningen ut av bakingen.

Imidlertid har bleket mel litt lavere næringsverdi enn ubleket mel av samme type.

Hvis tekstur hvis din største bekymring, bleketmel er et godt alternativ. Det samme gjelder konsistens og ikke å bli overrasket over en merkelig batch deig fra en normalt konsistent og forutsigbar oppskrift.

Men hvis ernæring er ditt primære problem, eller hvis du er bekymret for svært små kjemiske rester, hold deg til ubleket.

↑ Cake Flour Vs Pastry Flour - Final Comparison

Nå vet du de viktigste forskjellene mellom kakemel og konditori. Husk at du kan bytte kakemel til konditorimel hvis du vil lage en kake, men å bytte den andre veien kan være vanskeligere.

Det er også viktig å være oppmerksom på omditt favorittmerke er hel hvete eller hvit, og bleket eller ubleket. Disse detaljene kan ha en enorm effekt på den ferdige bakingen din, selv med kaker og konditori.

Du bør ha det mye lettere å produsere høykvalitets, konsistente og deilige bakevarer nå når melgangen er litt lettere å navigere!

Neste: Oppskrift - Lavendel Earl Grey Cake