Hvetestivelse er uten tvil den neste store mattrenden, siden den er laget av hvete, men bare inneholder små spor av gluten.
Dette produktet, hvis det blir kommersialisert, blir like tilgjengelig som hvetemel. Det fungerer bra som et fortykningsmiddel og er enkelt å bruke.
Men foreløpig er vi fortsatt veldig mye i fasender det er vanskelig å komme forbi. Så flott som dette produktet er, og så mye som vi ser det i oppskrifter i dag, er det fortsatt ikke så lett å finne som de fleste andre stivelser.
Så, hva er de beste erstatningene for hvetestivelse? Reirstatningene for hvetestivelse er maisstivelse, potetstivelse og tapiokastivelse. Disse er enkle å finne og veldig rimelige. Andre erstatninger inkluderer xantangummi, guargummi, pilrotpulver, psylliumskallpulver og malt linfrø.
I dag vil vi se på dette veldig interessantstivelse og nøyaktig hva det er. Det skal ikke forveksles med hvetemel, som vi også vil diskutere i dybden. Så, til slutt, vil vi se på alle mulige erstatninger for hvetestivelse.
Hvetestivelse anses å være et biprodukt av hvetegluten. Når normal hvete behandles, brukes endospermdelen av hvetekornet til å trekke ut stivelseselementene.
Dette gjøres ved hjelp av en spesiell løsning av vann og stivelse. Blandingen blir deretter oppvarmet for å fjerne vannet og fuktigheten, og etterlater bare sluttproduktet, en fin pulveraktig stivelse.
I løpet av denne prosessen er alle proteinenefjernet, noe som betyr at hele den kjemiske strukturen i produktet endres. Deigene dine blir ikke elastiske, fordi proteinene og glutenene vanligvis skaper elastisiteten.
Derfor vil du sitte igjen med ekstremt tette og harde produkter. Hvetestivelse kan bare brukes som fortykningsmiddel og ikke som et mel.
Denne formen for stivelse er ikke veldig kjent, siden den hovedsakelig selges til industriproduserende fabrikker og selskaper i stedet for dagligvarebutikker.
Det er vanskelig å komme forbi. Men med en nylig økning i etterspørselen etter glutenfrie produkter, har denne blitt litt mer tilgjengelig.
Hvetestivelse produseres i mye mindre skala sammenlignet med potetstivelse og maisstivelse, som begge er mer kommersielt funnet.
Dette produktet inneholder ikke gluten. Protein i hvete er det som holder og skaper mer gluten. Når disse proteinene fjernes, er gluten også, og du sitter igjen med stivelse.
Vi har en annen artikkel dedikert til dette veldigemne stivelse mot mel, men vi forklarer det også kort her, slik at du kan få en dypere forståelse av hva stivelse er og hva det gjør før vi går inn i erstatninger.
For å lage hvetemel blir et hvetekorn forsiktig malt og bearbeidet.
Hvert korn produserer en endosperm (som inneholder protein og stivelse), kimen (som også inneholder protein, men også fett og vitaminer), og til slutt kli (som er fullpakket med fiber).
Fullkornshvete mel er laget med alle tre delene av kornet, mens brunt mel bare bruker kimen og kli. Disse melene inneholder fortsatt næringsstoffer.
Hvitt mel er en tungt bearbeidet form av melsom bare bruker endosperm. Denne typen mel blekes for å produsere den myke, hvite fargen, men i løpet av denne prosessen blir alle gjenværende næringsstoffer ødelagt.
For å lage hvitt mel tilsettes fuktighet tilkorn før maling. Dette bidrar til å gjøre endospermen mykere og lettere å trekke ut under prosessen. Fuktigheten fordampes til slutt og skaper et fint hvitt pulverformig stoff.
Det finnes varianter av hvitt mel som varierer i proteininnhold. Du får hardt mel, som har et høyere protein- og gluteninnhold, eller mykt mel, som har et lavere protein- og gluteninnhold.
Mel brukes som mest a bindende ingrediens. Dette hjelper til med å legge til struktur når proteinene blir hydrert.
Denne hydratiseringen danner glutenbindinger, og jo mer den blir bearbeidet, jo mer elastisk blir bindingen, og til slutt skaper den indre strukturen til produktet.
Hvetemel brukes i pannekaker, bakverk, brød, bakevarer og massevis av andre deig- og røreprodukter.
Hvetestivelse ekstraheres derimot, som vi allerede har diskutert, fra endospermen (den samme delen som brukes til å lage hvitt mel).
Hvor endospermen brukes hel (bare ekstremt raffinert) for å lage hvitt mel, for hvetestivelse som endosperm blir hydrert og deretter fordampet for bare å etterlate et stivelsesholdig hvitt pulver.
Hvetestivelse, som mange andre stivelser, har et bredt utvalg av funksjoner. Det fungerer hovedsakelig som en fortykningsmiddel. Dette betyr at det hjelper til med å skape visse teksturer, binde ingrediensene sammen og beholde fuktighet.
Stivelse kan også brukes som en fett erstatning, emulgator, stabilisator og glassmiddel. Det eneste den ikke kan gjøre er å fungere som et mel.
Den andre store forskjellen mellom disse tohveteprodukter er at hvetemel inneholder gluten, mens hvetestivelse inneholder praktisk talt ingen (selv om det for mennesker som er ekstremt følsomme, kan det fremdeles forårsake en reaksjon).
Fordi hvetestivelse er en type ren stivelse, er det massevis av enkle erstatninger som er rimelige og enkle å finne.
Alle disse stivelseserstatningene er glutenfrie og har også forskjellige egenskaper som vil være til fordel for mange forskjellige mennesker og være egnet til ulike diettbegrensninger.
Maisstivelse er uten tvil det mest populære stivelsespulveret du kan finne over hele verden. Det er ikke bare lett tilgjengelig, men også veldig rimelig.
Maisstivelse er laget av maiskjerner, som naturlig inneholder ikke spor av gluten, noe som gjør den perfekt for mennesker som er ekstremt følsomme for gluten, som de med cøliaki.
Maisstivelse lages også bare ved hjelp av den stivelsesholdige endospermen i kjernen. Denne stivelsesformen er like mangfoldig som mange andre, om ikke mer!
Den har en av de største fuktighetsabsorpsjonsegenskapene, noe som betyr at den gir et flott fortykningsmiddel.
Maisstivelse er også veldig enkelt å bruke, ettersom du langsomt tilsetter væske og blander til det blir til en pasta.
Deretter fortsetter du å tilsette væsker til den har samme konsistens som basen du trenger å legge den til. Det er ikke nødvendig å hydrere den før du bruker den eller å behandle den på annen måte.
Du kan bruke maisstivelse i like store mengder som hvetestivelse, og de brukes på nøyaktig samme måter.
Potetstivelse er en annen veldig vanlig stivelsesingrediens som lett kan finnes. I noen deler av verden er det faktisk mer populært enn vanlig gammel maisstivelse!
Prosessen med å ekstrahere denne formen for stivelse erveldig unik, siden den kommer fra ferske poteter. Har du noen gang sett en overskyet, kornete væske sive fra en kuttet potet? Vel, det er stivelsen inni potet som tømmer ut.
For å trekke ut potetstivelse knuses en fersk potet kontinuerlig for å frigjøre alt stivelsen. All utvasket stivelse tørkes deretter ved å fordampe fuktigheten og males til et fint pulver.
Potetstivelse er også glutenfri. Det er imidlertid ekstremt høyt på karbohydrater og fett. Hvis du ser på kaloriene dine, må du definitivt bruke potetstivelse i moderasjon, eller helt velge en annen erstatning.
Akkurat som maisstivelse kan potetstivelse erstattes i forholdet 1: 1, som betyr like deler.
Du må også sakte tilsette væske til det pulverformigestivelse for å hydrere den. Målet er også å få den til samme konsistens som basen du vil innlemme den i for å forhindre at det dannes klumper.
En veldig viktig ting å huske på når du bruker potetstivelse, er at den hydrerer ekstremt raskt, så du må jobbe raskt.
Når den holdes i veldig varm varme for lenge, kan den bryte ned helt og miste alle dens fortykningsegenskaper.
Tapioca-stivelse, eller Cassava-stivelse, er et populært fortykningsmiddel i Sør-Amerika, Asia og Afrika, hvor kassava-planten vokser naturlig. Dette er en annen naturlig glutenfri produkt.
Gjennom flere tiår har planten vokst i popularitet, og i dag kan den finnes nesten overalt i verden.
Denne stivelsen er hentet fra kassava-røtter, somer en type grønnsak. I likhet med poteten blir røttene malt for å trekke ut den stivelsesholdige væsken. Denne væsken tørkes også ved å fordampe fuktigheten og videre male den for å produsere et fint pulver.
Tapiocastivelse bør alltid kjøpes fra en anerkjent leverandør eller produsent, som kassava kan potensielt inneholder farlige mengder cyanid.
Roten og pulveret behandles alltid (eller bør alltid) før de kan brukes til mat.
Tapioca er veldig høyt i karbohydrater, men lite protein og andre næringsstoffer.
For å erstatte hvetestivelse med tapiokastivelse, kan du bruke forholdet 1: 2, noe som betyr at hver spiseskje hvetestivelse skal erstattes med 2 ss tapiokastivelse.
I motsetning til potetstivelse, tykes tapiokastivelse veldig sakte, slik at den kan takle langvarig varme.
Xanthan Gum har vært en populær ingrediens i mange restauranter, spesielt fine dining. Men det har nylig blitt mer kommersielt tilgjengelig.
Xantangummi er en plantebasert stivelse som er hentet fra en bakterie. Dette betyr at det er en annen glutenfritt produkt!
For å produsere dette fortykningsmidlet er bakteriene detførst gjæret med litt sukker. Det som ekstraheres er et gelignende produkt som deretter tørkes. Dette produserer et pulver som kan brukes direkte i produktene dine.
Dette pulveret er veldig effektivt, og du trenger bare små mengder for store resultater.
For mye av det (eller for hyppig bruk) kan faktisk forårsake noe fordøyelsesproblemer, og det er derfor ikke mange som er den største fanen av det - spesielt ikke som en hverdagssubstitusjon.
Xanthangummi kan brukes i en 1: 1-erstatning, men hvis du trenger store mengder hvetestivelse, er det bedre å starte med bare å tilsette halvparten av mengden xanthangummi, og sakte øke den.
Å legge til for mye xantangummi i en oppskrift kan endre teksturen fullstendig og gi deg en slimete tekstur.
Den neste erstatningen høres mye ut som xantangummi, men er faktisk veldig annerledes. Guargummi er hentet fra guarbønner, som er en belgfrukter.
Skallene fjernes for å trekke ut endospermen. Denne endospermen blir deretter malt, tørket og videre bearbeidet til et fint pulver.
I motsetning til xantangummi har guargummi ingen helserisiko. Det er lite kalorier og høyt løselig fiber. Dessuten er det også mye billigere sammenlignet med xantangummi, og det er derfor mange foretrekker det.
Guargummi er veldig likt Xanthangummi på bare en måte; du trenger ikke mye for å gjøre en stor forandring. Du kan bruke en 8th av hva oppskriften krever. Så hvis du trenger 2 ss hvetestivelse, så start med å bare tilsette ¼ ts.
Øk bare mengden med 1/8 - ¼ ts om gangen for å forhindre for fortykning.
Denne stivelsen krever ikke varme for å startefortykning av et produkt, noe som er en annen stor fordel ved å bruke det. Du kan strø guargummi over maten og vispe den kontinuerlig til den er helt innarbeidet.
Psylliumpulver er laget av skallene av Plantago Ovata frø. Dette er ikke en vanlig ingrediens, men øker i popularitet. Tilgjengeligheten avhenger av hvor du befinner deg.
Dette pulveret og fortykningsmidlet inneholder massevis av kalorier på grunn av dens høyt fiberinnhold men inneholder ikke karbohydrater eller fett.
Vi er ikke de største fansen av denne erstatningen, selv om den fungerer perfekt, da den også ofte selges som et avføringsmiddel, noe som ikke alltid er bra for mennesker med følsomme mager.
Men igjen, det kan være den perfekte løsningen hvis du har en følsom mage!
Når du bruker psylliumskall som erstatning, må du lageHusk å starte med en tredjedel av det nødvendige beløpet, et forhold på 1: 3. Så, for hver 1 ss hvetestivelse du trenger, erstatt den med 1 ts psylliumskallpulver.
Dette pulveret fungerer også veldig raskt, så sørg for å jobbe raskt.
Også veldig kjent som malt linfrø, denne superfooden inneholder mye fiber og næringsstoffer!
Det har massevis av helsemessige fordeler, inkludert å forhindre forstoppelse og hjelpe med kolesterol og hjertesykdom.
Dette produktet tykner ekstremt raskt, og den beste måten å erstatte det på er å kombinere 1 ½ ts linfrøpulver med 2 ss vann. Denne erstatningen vil fungere for å erstatte 1 ss hvetestivelse.
Husk at dette pulveret har tekstur, som kan relateres til produktet ditt. Så vi vil ikke anbefale å bruke den til å lage glatte geléer, men heller til å tykne sauser.
Dette er en mer kjent plantebasert stivelse hentet fra røttene til en Arrowroot-plante.
Denne planten finnes hovedsakelig i tropiske områder, men den stivelsesholdige versjonen kan lett bli funnet over hele verden.
Akkurat som potetstivelse, er denne roten malt for å trekke ut stivelsen. Stivelsen tørkes deretter og males videre til et pulver. Det er en glutenfri stivelse, som er en ekstra bonus.
Det har en veldig høyt fiberinnhold, og det er derfor mange foretrekker det fremfor erstatninger som maisstivelse.
For å erstatte hvetestivelse med pilrotpulver, kan du bruke forholdet 1: 2, dvs. for hver 1 ss hvetestivelse som kreves, kan du legge til 2 ss pilrotpulver.
Du må kanskje legge til litt til for å oppnå en fin tykk konsistens.
Neste: Kommer havre fra hvete?
