Speltmel blir mer populært å imøtekommemennesker som er følsomme for hvete. Den brukes av bakere, konditorer og hjemmekokker for å lage deilige bakevarer, uten å inneholde for mye gluten.
Spelt er et lite, risformet korn, og detinneholder mindre gluten enn hvete og er lettere å fordøye for de med glutenfølsomhet. Mens det inneholder mindre gluten enn de fleste moderne mel, betyr det imidlertid ikke at det er glutenfritt, og de som er følsomme for gluten, eller har hveteallergi, bør være forsiktige når de bruker det.
Hvis du er i humør til å bake og ikke har noe speltmel hjemme, eller ønsker å prøve noe annerledes, men likevel egnet for glutenfølsomhet, hvilke er de beste stavede melerstatningene? Det er 5 gode erstatninger for speltmel:Einkornmel, Kamutmel, Amaranthmel, Byggmel og Rismel. Disse speltmelerstatningene er enten glutenfrie eller lite gluten og fungerer godt i stedet for spelt.
Når du har forstått de forskjellige egenskapene og fordelene de 5 stavede melerstatningene har, kan du bestemme hvilken som er best for deg å bruke.
De nedenfor stavede melerstatningene varierer alle i tilgjengelighet og næringsverdi, og noen er glutenfrie, mens andre har lite gluten. Imidlertid fungerer alt bra som erstatning for speltmel.
| Rang | Stavet melerstatning | Mengde gluten |
|---|---|---|
| 1. | Einkorn Mel | Moderat gluten |
| 2. | Kamut Mel | Lav-gluten |
| 3. | Amaranth Mel | Glutenfri |
| 4. | Byggmel | Lav-gluten |
| 5. | Ris mel | Glutenfri |
Det hjelper å forstå forskjellen mellom de forskjellige speltmelerstatningene for å gi deg litt mer kunnskap når du kjøper fra et bakeri eller kjøper ditt eget mel.
Du bør definitivt se etter å ha noen pakker med disse melene i skapet ditt når bakepestene treffer!
Einkornmel er en tradisjonell og gammel hvetetype. Det regnes som den eldste hvetesorten, da den var den første hveten som ble brukt.
Einkorn er en gammel hvete, så den har ikke blitt modernisert og hybridisert på samme måte som moderne hvete har, så den har beholdt mye av næringsstoffene.
Den har en høyt proteininnhold, 30% mer enn moderne hvete, og 15% mindre stivelse også.
Sammen med dette har den en høyere konsentrasjon av mineraler og en sterkere smak. Det er ganske forskjellig fra moderne hvete.
I motsetning til hybridisert moderne hvete, einkorn har et tykt husk, som også gir den bedre beskyttelse mot plantevernmidler, og beskytter kornet bedre.
Samtidig som einkorn er ikke glutenfritt og har faktisk det samme gluteninnholdet som moderne hvete, glutenstrukturen er svakere, noe som betyr at den er lettere å fordøye.
Problemet med einkorn er at det ikke er så lett å finne, og når du finner det, kan det være litt kostbart.
Selv om når du gjøre kjøp einkorn, støtter du mindre gårder og definitivt kjøpe en produkt av høyere kvalitet. Det er verdt å prøve og viser deg hvordan riktig korn og mel skal smake.
Einkorn har en søt og lett nøtteaktig smak og er fri for den rustikke, grusete smaken som moderne hvetemel har.
Siden einkorn har en høyere mengde karotenoider, å bruke den til bakevarer gir dem en gylden farge, noe som er nydelig!
Når du baker med einkorn, er det viktig å merke seg at den er litt vanskeligere å bruke, da den mangler elastisitet på grunn av den forskjellige glutenstrukturen. Unngå overkno og overarbeidende einkorn.
Einkornmel absorberes mindre vann enn speltmel, så du må justere mengden for å gjøre opp for dette.
For å erstatte einkorn med spelt, bruk 1/3 mindre vann til oppskriften - det er bedre å bruke mindre vann enn mer mel, ettersom tilsetning av mer mel kaster balansen av smaker. Du kan bruke forholdet mellom 1 kopp og 1 kopp einkorn til spelt, men må du justere vanninnholdet.
Sjekk gjeldende pris på Amazon
Det organiske fullkorns einkornmel er 100% organisk einkorn og dyrkes ved hjelp av naturlige vekstmetoder, fri for kjemikalier og plantevernmidler.
For å sikre at du får det ferskeste melet mulig, einkornet er malt friskt når du bestiller med spesielle steinslipere.
Siden einkornkornene er så autentiske som mulig, er det giftfrie gluteninnholdet bra for forskjellige glutenproblemer.
Einkornhveten er ikke-GMO og ikke-hybridisert, så du vil motta og bruke mel som var klarert og brukt for hundrevis av år siden, alt med de samme store fordelene og rike næringsstoffene som mel mangler i dag.
Kamutmel, også kjent som Khorasan hvete eller Orientalsk hvete, er en annen gammel hvetetype. Det er et flott mel å bruke i stedet for speltmel til begge brød og bakverk.
Det er høyt i protein, fiber og vitaminer, og siden det er et gammelt korn, bærer det et høyere næringsinnhold enn moderne mel.
Som spelt inneholder Kamut-mel gluten, men har et lavt gluteninnhold. Det er en rik kilde til mange viktige næringsstoffer, som vitamin B og mangan, og har også høyt protein- og fiberinnhold.
Med en søtere, smøraktig smak, er det ideelt å bruke Kamut-mel som erstatning for spelt i baking, da det bare tilfører den ekstra dekadent naturlige smaken som du bare ikke får med andre mel.
Trikset med å bruke Kamut-mel i stedet for speltmel er å elt den grundigere enn du ville spelt mel, ettersom Kamut-mel har høyere fiberinnhold, og du må sørge for dette.
Når du bruker Kamut i stedet for stavet, må du bruke det litt mer vann for å unngå at blandingen tørker ut.
Alternativt kan du bruke litt mindre mel og beholde vanninnholdet, men generelt sett 1 kopp Kamutmel er lik 1 kopp speltmel.
Sjekk gjeldende pris på Amazon
Den rike på protein og fiber inneholder den organiske kamutmel 30% mer protein enn andre hvetemel.
Den har en deilig nøtteaktig smak som virkelig gir smak til mange forskjellige bakevarer.
Ved å bruke Kamut-mel vil du gi deg selv ekstra vitamin B, mangan, jernog andre viktige vitaminer og næringsstoffer.
Melet er sertifisert økologisk og er fri for giftstoffer og skadelige ingredienser.
Kamut-melet er laget av Kamut-korn av topp kvalitet og holder seg tro mot de gamle næringsstoffene, nøtteaktig smak og store fordeler.
Amaranthmel er en flott erstatning for speltmel hvis du er ute etter en glutenfritt alternativ.
Amaranthmel er faktisk ikke laget av korn, men er laget av frøene fra amarantplanten, og den skal aldri brukes rå, den skal bare brukes i kokte retter.
I stedet for stavet, eller alene. Amarantmel brukes ofte fordi det har det høyt fiber- og proteininnhold.
Amarantfrøene produserer et buff-farget mel som har en ganske blid smak, men de gir en litt nøtteaktig smak. Mange velger å justere smaken av melet ved å legge i forskjellige ingredienser, men det er mer opp til personlig smak.
Det er best å bruke amarantmel i ikke-stigende gjenstander som pannekaker, flatbrød eller kjeks, og hvis du ønsker å bruke den i en oppskrift på hevet brød, må du legge til et annet mel som mais eller hvetemel, eller til og med med speltmel.
Når du kombinerer det med andre mel, kan amarantmel erstatte det 25% hvetemel før de blir kombinert med andre.
Med andre ord, Du kan bruke ¼ kopp amarantmel (blandet med et annet mel eller mel) til 1 kopp speltmel.
Sjekk gjeldende pris på Amazon
HerbaZest Organic Amaranth Mel er næringstett, og perfekt å legge til i oppskrifter sammen med andre korn. Per porsjon er det 3 gram protein og 4 gram fiber.
Amaranten er ikke-GMO, sertifisert organisk og kosher og passer for hele familien. Det er også en god jernkilde.
De lufttett, gjenlukkbar emballasje holder amarantmel frisk og smakfull, klar til å males når du trenger å legge den til en av favorittoppskriftene dine.
I likhet med speltmel har bygmel enlavt gluteninnhold, noe som gjør det til et godt valg for syrnet brød og bakevarer. Byggmel inneholder mye protein og lite fett og har et rikt næringsinnhold.
Den har en nøtteaktig smak, som tilfører en fantastisk dimensjon til mange forskjellige oppskrifter, og det er derfor mange velger å bruke byggmel til bakevarer som brød.
Den nøtteaktige smaken gjør den flott å bruke i hjertelige oppskrifter som inkluderer nøtter, frø og tørket frukt.
Ikke bruk byggmel som erstatning for spelt i oppskrifter som har en delikat smak, ettersom den nøtteaktige smaken av byggmel kunne være overveldende.
Du bør bruke ½ kopp bygmel til hver kopp spelt i en oppskrift.
Sjekk gjeldende pris på Amazon
Laget av mat for å leve, er den organiske byggmel så ren som den blir. Det er en stor kilde til mineraler, slik som kalsium, magnesium og fosfor.
Fra hver kopp kokt økologisk byggmel får du 15 gram kostfiber.
Det er en god proteinkilde for vegetariske dietter og kan enkelt innlemmes i forskjellige dietter.
Det er 100% ikke-GMO og organisk, og har en lav glykemisk indeks, noe som gjør den til en flott erstatning for mel som har en høyere glykemisk indeks.
Bruk byggmel til din nuttier, mer robuste baking.
Rismel er en annen glutenfri erstatning for speltmel og er helt trygt for de som er glutenintolerante eller som har alvorlige glutenallergier.
Du kan kjøpe rismel i to forskjellige former - brun eller hvit.
Hvitt rismel er mer raffinert enn brunt rismel og er derfor mindre rik på næringsstoffer. Den har en mildere smak og en mye lettere tekstur, som gjør det til det gunstigere valget av rismel når det brukes som et alternativ til hvite mel i bakevarer.
Brun rismel inneholder kli og må kjøles ned for å forlenge holdbarheten. Det er ganske kornete og fungerer best når den brukes som stavet erstatning for tette brød og energibarer, da det kan overmanne mer delikate smaker og bakevarer.
Du kan bruke 1/3 kopp rismel i stedet for 1 kopp speltmel.
Sjekk gjeldende pris på Amazon
Dette er hvitt rismel av høyeste kvalitet du kan håpe å bruke, og det inneholder ingen tilsatte konserveringsmidler eller kunstige ingredienser.
Dette hvite rismelet er helt naturlig, ubleket og ubehandlet.
Perfekt for glutenfri baking, rismelet er 100% glutenfritt og helt naturlig.
Hvitt rismel anses å være mer raffinert og behandlet enn det brune motstykket, men dette hvite rismelet holdes så grunnleggende som mulig, med så lite behandling og raffinement som holder den så næringsrik og original som den kan være.
Du kan ikke gå galt med dette hvite rismelet til glutenfri baking!
For å bruke de ovennevnte erstatningsmelene istavested, må du kunne vite hvor mye du skal bruke i stedet for stavet. Melene har forskjellig absorberingsevne og tekstur, så ikke alle vil være 1: 1 med speltmel.
| Stavet melerstatning | Utbyttingsforhold per 1 kopp stavet mel | Mengde vann |
| Einkornmel | 1 kopp | Bruk 1/3 mindre vann |
| Kamut mel | 1 kopp | Bruk litt mer vann |
| Amarantmel | ¼ kopp | Bruk kombinert med andre mel |
| Byggmel | ½ kopp | Ikke bruk til delikate smaker |
| Ris mel | 1/3 kopp | Hvitt rismel er mer likt spelt |
Speltmel kan erstattes en til en med vanlig hvetemel.
Hvis du lager brød som må heve, må du kanskje bruke litt mel sammen med mer gluten to hjelp det speltmelet til å stige, men bruk av vanlig hvetemel trenger ikke tilsetning av andre mel for å hjelpe det å heve seg.
Spelt ligner veldig på perlebygg, men kan koste deg mye mer. Perlet bygg tar også lengre tid å lage mat enn spelt, og har en litt annen tekstur, men det kan brukes på en veldig lignende måte.
Spelt har en søt, nøtteaktig seighet som smaker mye som bygg, men som ikke gjør dethar sliminess som knapt ofte kan presentere. Speltmel er veldig sunt for deg og bør inkluderes i mange bakeoppskrifter, og det gir en så god smak også.
Det eneste problemet er at det inneholder gluten, så hvis du er glutenintolerant, bør du se etter å bruke et annet mel som amarantmel eller rismel, enten hvitt eller brunt.
Speltmel er ikke bare bra for deg, men det har deten veldig søt, nøtteaktig smak til den også. Men hvis du ønsker å prøve noe annet, er det noen gode erstatninger du kan bruke i stedet for stavet.
De 5 beste erstatningene for spelt er einkornmel, Kamut-mel, amarantmel, byggmel og rismel. Disse har alle forskjellige smaker og kvaliteter, med amarant og rismel som er helt glutenfrie, noe som passer til mer følsomme dietter.
Speltmel kan være en av dine favorittartikler i pantryet ditt, men det betyr ikke at du ikke kan prøve en av de flotte erstatningsmelene, eller til og med legge til noen sammen for å lage det perfekte brødet eller bakverket!
Neste: Den beste erstatningen for brun ris for enhver bruk
