Hvis du noen gang har handlet brød, har du detkommer sannsynligvis over vanlig hvitt brød og rugbrød. De er begge laget av korn i hvetefamilien, selv om rug er mye hjerteligere og regnes som et gammelt korn.
Så hva er forskjellen på rugbær og hvetebær? Rugbær og hvetebær dyrkes avforskjellige hveteplanter. Hvetebær har høyere glykemisk indeks enn rugbær. Rugbær inneholder mindre gluten enn hvetebær og har den karakteristiske nøtteaktige smaken av de fleste fullkorn, men det er også et snev av sødme og litt syrlighet.
Denne artikkelen vil se nærmere på forskjellene mellom rug og hvetebær.
Enkelt sagt, hvetebær er hele hvetekornet, med skroget fjernet, men ingen annen bearbeiding gjort til kjernen.
De har en komplett bakterie, endosperm og kli, og alle næringsstoffene som kan være inneholdt i kornet.
Jo mer prosessering som gjøres mot hvete, jo mer ernæringsverdi blir barbert av.
Vanlig hvete har blitt endret gjennom generasjonene for å produsere en hvetestamme som har høyt utbytte, noe som gir produksjonskostnader så lave som mulig.
Omtrent 95% av hveten som produseres over hele verden er vanlig hvete.
Denne genetisk endrede, domesticerte hveten har korte stilker, slik at bønder kan bruke en betydelig mengde gjødsel uten å bekymre seg for at plantene selv skal vokse for store.
Bare hvetebærene blomstrer, høyt komprimert i hvetens ører.
Kombinasjonen av genetisk manipulasjon ogoverdreven bruk av kjemisk gjødsel og plantevernmidler påvirker næringsverdien av vanlig hvete dramatisk, noe som gjør den ikke bare mindre sunn, men i mange tilfeller usunn for konsum.
Du finner harde røde hvetebær på Amazon.
Rugbær, i motsetning til vanlige hvetebær, har vært noe tamme, men regnes fortsatt som et eldgammelt korn, ikke manipulert av vitenskapen.
På grunn av dette har den beholdt en mer kompleks og diversifisert næringsprofil enn vanlig hvete.
Som en avling har den ikke så høy avling som vanlig hvete, men den har noen betydelige fordeler.
Den vokser godt i jord som regnes som dårlig for de fleste andre kornkorn, og den forvitrer også kulden ganske bra.
De kan kjøpes og brukes på omtrent samme måte som de fleste andre fullkorn - som selve kornet og som mel, som kan brukes til alle typer baking.
Great River Organic Milling selger, etter vår mening, de beste rugbærene på Amazon.
Som fullkorn, ernæringsprofilen til rugbær er ganske lik harde røde hvetebær, den vanligste klassen høstet i USA, selv om de har litt lavere karbohydrat og har litt høyere tetthet i vitaminer og mineraler.
100 gram røde hvetebær har følgende grunnleggende og omtrentlig ernæringsprofil:
Rugbær har omtrent de samme makronæringsstoffene,vitaminer og mineraler som hvetebær, men de har lavere gluten, så det kan være lettere for fordøyelsessystemet for alle med en liten intoleranse mot gluten.
Rugbær har også lavere glykemisk belastning, noe som betyr at de vil ha mindre innvirkning på blodsukkernivået, noe som er gode nyheter for diabetikere og alle som er insulinresistente.
Hele hvete og rugbær har også mange ekstra vitaminer og mineraler som er svært gunstige for et balansert kosthold.
Thiamin og niacin er begge B-vitaminer som du kan få i god kvalitet og mengde i hvetebær, sammen med B6 i litt mer begrenset, men likevel betydelig tilførsel.
Hvetebær av alle varianter er gode kilder til mineralene mangan, selen, magnesium, fosfor, kobber, jern og sink.
Variasjonen i ernæring mellom høykvalitets hvete- eller rugbær er liten, så det beste er å få den høyeste kvaliteten du kan, av begge varianter.
Organisk kommer alltid til å være best, spesielt når det gjelder en avling som tradisjonelt utsettes for mye syntetisk gjødsel, herbicider og plantevernmidler som hvete.
Hvis du har en liten glutenintoleranse, kan du oppleve at kroppen din tilpasser seg og fordøyer rugbær og rughveteprodukter bedre enn vanlig hvete, skjønt det er ingen garanti.
Det kan også være lurt å prøve begge varianter og se hvilken som smaker smaksløkene dine mer, da rug har en rikere, mer nøtteaktig smak enn vanlige hvetebær.
Du kan spise både vanlige hardrøde hvetebær og rugbær som helkorn, omtrent som om du spiser en porsjon ris.De fungerer veldig bra i supper, gryteretter og chiliretter fordi komplekset til et fullkorn tåler væske, og det blir ikke myk, men vil beholde den litt seig tekstur.
Hvete- og rugbær gir også interessante risotto-, pilaf- og tabbouleh-retter, noe som gir deg en liten pause fra din tradisjonelle presentasjonsstil.
Du trenger ikke å forflytte hvete eller rugbærstrengt til velsmakende kveldsmat, enten, ettersom de er like deilige til lunsj eller til og med frokost, og de vil holde deg full og fornøyd gjennom den travle dagen.
Mange liker også hvetebær laget til entype grøt, kombinert med deres favorittsmaker som epler og kanel eller fersken og kokoskrem. En servering av rugbær gir også mye fylltilfredshet til en enkel salat eller kreativ wrap til lunsj.
En annen interessant og velsmakende trend i hveteverdenen spirer den. Å spire kornene dine kan bidra til å gjøre dem lettere å fordøye og øke næringsverdien.
Spiring er akkurat hva det høres ut som - å gjøre et korn, omtrent som et frø, til en liten, voksende plante. Det er relativt enkelt å gjøre og tar bare noen få dager.
Resultatet er deilige hvetebærspirer som kan brukes i salater, smørbrød, frokostblandinger og til og med omgjort til mel til brød.
For å spire hvete- eller rugbærene dine:
Som du sikkert kan forestille deg, når hvete eller rug bær blir malt opp, skaper de mel. Det er her ernæringsprofilen virkelig begynner å skille seg fra hverandre.
Vanlig hvete går gjennom mange tilleggsprosesser for å skape "hvite" mel, som for eksempel allsidig, brød eller konditori.
Hvitt mel utgjør mesteparten av alle bakevarerrundt om i verden, men prosessen med å lage den fjerner nesten all næringsverdien av melet, og gir deg mye karbohydrater og kalorier og svært få vitaminer, mineraler eller til og med protein og fiber.
Hele hvete eller rugmel lages ved å bruke hele hvetebær, kli og alt. Dette skaper et tungt sluttprodukt med mye mer ernæring igjen også.
For å gi deg noen harde data har 1 kopp hvitt mel følgende ernæring:
Både full hvetemel og rugmel har til sammenligning færre kalorier og karbohydrater og vesentlig mer protein og fiber.
Like viktig er at antioksidanter, vitaminer og mineraler som fjernes helt i ferd med å skape hvitt mel, for det meste beholdes for konsum i fullkornsmel som rug.
Hvis du har fullkorn, hele bærenenten det er hvete eller rug, vil det vare opptil 6 måneder hvis det er riktig lagret. For å sikre friskhet og beskytte hveten mot mugg, oppbevar den i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted og ikke i direkte sollys.
Skap eller pantry er perfekte. Du kan også ha dem i fryseren, i så fall varer de i opptil ett år.
Ja, du kan absolutt lage hvete- og rugbær i en riskoker! Hele korn er imidlertid tøffere enn enkel hvit ris, så det tar lenger tid å lage mat.
Det er nyttig å suge hvetebærene dine for entime eller så før du drenerer og legger dem deretter i riskoker. Du trenger 2 kopper vann for hver 1 kopp hvete eller rugbær, og det tar omtrent 35 minutter å lage mat.
Mens matlaging er rugbær den vanligste måtenfor å nyte dem, kan de spises rå, ja. Hvis du følger et rått kosthold eller vil spise dem rå av annen grunn, vil du først enten suge dem og helst spire dem først for å gjøre dem mer fordøyelige.
Hvis du har en sensitiv mage, vil det imidlertid sannsynlig være at rå korn av noe slag vil forverre tilstanden din.
