Hollandaisesaus regnes som en av morsausene i gastronomi. Den tilberedes som en emulsjon av eggeplommer, smør og sitronsaft.
I hovedsak ligner ingrediensene nær majones, men smak og utseende er ganske forskjellige.
Liker du egg Benedict? Hollandaisesaus brukes oftest som den klassiske kremete, gule, buttery toppen som brukes på egg Benedict på de fleste frokostmiddager.
Denne sausen har en nesten fløyelsaktig tekstur, som er perfekt ledsaget av hvitt kjøtt.
For forskjellige forberedelser av stekfisk, kan du legge to spiseskjeer med hollandaisesaus på toppen, og du vil ta oppvasken til et nytt nivå.
Siden det er ganske nøytral i smak kan den også brukes til å lage salatdressinger. Denne sausen er så allsidig og fantastisk at den gjør enkle dampede poteter til en fryd.
Når jeg forbereder det, lager jeg vanligvis nok til å ha det i en krukke hele uken. Du bør oppbevare den i en glasskrukke, ren og tørr, i kjøleskapet.
Forresten, hvis frokost er en av favorittene dinemåltider, som det er for meg, må du sjekke ut denne kokeboken jeg nylig fikk fra Amazon, den har de mest fantastiske frokostoppskriftene fra hele verden.
Vi har ikke alltid ferske sitroner for hånden for disse tilberedningene, og ærlig talt er det ikke verdt å ødelegge godt smør med en gammel sitron.
Hvis du vil lage hollandaisesaus, men ikke har sitroner hjemme, Jeg anbefaler å erstatte en spiseskje hvitvin til matlaging og en spiseskje eddik.
Resultatet er deilig. Jeg liker faktisk denne variasjonen mer enn den tradisjonelle versjonen.
Så la oss lage vår hollandaisesaus uten sitron!
1. Det første trinnet er å avklare smøret. Smør består av 80% fett og 20% væske. Avklaringsprosessen består i å skille væsken fra fettet. Det er fett som vi ønsker for hollandaisesausen.
2. Legg smøret i en liten gryte over svak varme i noen minutter til det er smeltet. Ikke la smøret koke. Når det er smeltet, plasserer du smøret i et glass målekanne slik at du kan trekke ut den fettete delen, som flyter på overflaten.
3. La smøret sitte, og fjern deretter skummet som dannet seg på overflaten med en sil.
4. Varm en bolle. Hvis du bruker en metallskål, bruk et vannbad, men hvis det er glass, kan du legge det i mikrobølgeovnen i omtrent 30-40 sekunder.
5. Legg eggeplommene, eddiken, vinen og en klype salt i bollen.
6. Pisk eggeplommene med den elektriske blanderen til de er hvite og skummende. 7. Mens du fortsetter å slå, tilsett det klarede smøret, litt etter litt, faller som en tråd, nesten dråpe for dråpe.
7. Når du har tilsatt nesten alt smøret, burde sausen ha emulgert og økt i volum. Den hvitlige væsken som er igjen i bunnen av smørburken kan kastes.
8. Smak på sausen, og tilsett eventuelt en klype salt. Hvis du vil kan du legge til en klype pepper. Prøv å holde sausen varm til serveringstid. Du kan bruke en Bath Marie til dette.
Dette er sannsynligvis den beste sausen vi noensinne har laget. Alvor. Denne hollandaisesausen uten sitron er enda bedre enn den originale oppskriften!
1. Det første trinnet er å avklare smøret.Smør består av 80% fett og 20% væske. Avklaringsprosessen består i å skille væsken fra fettet. Det er fettet vi vil ha til hollandaisesausen.
2.Legg smøret i en liten gryte over svak varme i noen minutter til det er smeltet. Ikke la smøret koke. Når det er smeltet, legg smøret i et glass målekanne slik at du kan trekke ut den fettete delen, som flyter på overflaten.
3. La smøret sitte, og fjern deretter skummet som dannet seg på overflaten med en sil.
4. Varm en bolle. Hvis du bruker en metallskål, bruk et vannbad, men hvis det er glass, kan du sette det i mikrobølgeovnen i omtrent 30-40 sekunder.
5. Legg eggeplommene, eddiken, vinen og en klype salt i bollen.
6. Pisk eggeplommene med den elektriske blanderen til de er hvite og skummende.
7. Mens du fortsetter å slå, tilsett det klarede smøret, litt etter litt, faller som en tråd, nesten dråpe for dråpe.
8. Når du har tilsatt nesten alt smøret, burde sausen ha emulgert og økt volumet. Den hvitlige væsken som er igjen i bunnen av smørburken kan kastes.
9. Smak på sausen, og tilsett eventuelt en klype salt. Hvis du vil kan du legge til en klype pepper. Prøv å holde sausen varm til serveringstid. Du kan bruke en Bath Marie til dette.
Neste: Kan du fryse engelske muffins?
