Marinering av mat er en av de beste smaksmetodene du kan bruke, spesielt med kjøttstykker som har en tendens til å bli seige og tørre under tilberedningen.
Laks er, som de fleste typer fisk, ikke noe unntak.Du kan veldig lett steke den i løpet av sekunder. Ved å marinere laksestykket ditt på forhånd, hjelper du deg med å gjøre det mer ømt og tilfører fuktighet og smak i det.
Dette resulterer i et perfekt mykt og saftig stykke fisk som er perfekt tilberedt!
Så, hvor lenge skal du marinere laks? Mindre biter som fileter kan marinere i 30-60 minutter, mens større biter som biff kan marineres i opptil 2 timer. Aldri mer enn 24 timer med marinering, da det bare vil bryte ned proteinene og resultere i grøtaktig fisk. 6 timer er den lengste laksen kan marinere i en sur base.
Hvor lenge du skal marinere laks, avhenger av størrelsen på fiskestykket, ingrediensene i marinaden og hvor intens du vil ha smaken.
I dagens artikkel skal vi se på alle ting marinade! Vi vil diskutere alle de forskjellige marinadesmakprofilene du kan velge mellom og hvordan de vil påvirke prosessen.
Vi vil også se på forskjellige marineringstider for forskjellige laksestykker, og til slutt hvordan vi skal lage dem til saftig, øm perfeksjon.
I løpet av tiårene har laks blitt stadig mer populær og er nå en av de mest konsumerte fiskeartene rundt om i verden.
Nesten alle kulturer (spesielt de som er basert i nærheten av eller rundt kystregioner) har en eller annen type lakserett.
Laks er ikke bare kjent for sin deilige smak, men også sine mange helsemessige fordeler. Den er ekstremt rik på omega-3 fettsyrer (eller det som ofte kalles godt fett) samt protein.
Du finner to hovedtyper laks, oppdrettet ellervill. Det er mange forskjellige varianter i begge kategorier. Ikke alle artene er tilgjengelige over hele verden, og hver region bruker det som er lettest tilgjengelig for dem.
Vanlige arter som brukes til mat inkluderer norsk laks, sockeye (rød) laks og atlantisk laks. Dette er bare noen få, da det er ganske mange mindre kjente sorter.
Laks forveksles ofte med ørret når begge typer kjøtt sammenlignes side om side, da de begge vanligvis har lyst korallerosa-kjøtt, men de to er faktisk ganske forskjellige.
Før du velger en oppskrift, må du først velge laksestykket ditt. Et godt tips å huske på når du velger laks, er å se på fargen.
Jo dypere eller mørkere fargen (rød eller rosa foreksempel), jo bedre blir smaken av stykket og fastere kjøttet. Når det er sagt, er mange røde sorter mye mer knappe enn rosa eller hvite.
Fisken eller fiskestykket du velger, skal alltid være flekkfritt og flekkfritt, og viktigst av alt, luktfritt.
Marinering av mat er en eldre tilberedningsmetode enn man skulle tro, og det gjøres for mer enn bare smak.
Ved å marinere et stykke kjøtt eller grønnsaker hjelper det å møre og myke varen. Denne metoden er spesielt nyttig med kjøtt, da de har en tendens til å bli tørre og seige under tilberedningen.
Det tilfører også kjøttet ekstra fuktighet for å forhindre at det blir tørt. Det du til slutt vil ende opp med er et mykere, mer ømt, saftigere og smakfullt stykke laks.
Laks er et overraskende mangfoldig stykke fisk, og personlig synes vi det har mange flere smakssammenheng enn de fleste andre arter.
Å velge en marinade vil være relativt enkelt så lenge den har en balansert smak. Med marinader er det noen ruter du kan ta.
Du kan velge å gå salt, søt, pittig, kremaktig, røykfylt, grønn (frisk) eller skarp. Hver av disse vil ha en annen effekt på laksekjøttet og vil også påvirke smaken direkte.
Når du lager en salt marinade til laks, kan du velge ingredienser som soyasaus, miso, oliven, kapers, ansjos eller Worcestershire-saus.
Hvis du har lyst på en søtere smaksprofil, kan du enkelt innlemme naturlig søte ingredienser som honning, sukker, melasse eller agave-nektar.
Du kan også velge søte ferske ingredienser somen rekke bær (kirsebær, blåbær eller bringebær), sitrusfrukter (klementin og appelsiner) eller fersken og nektariner. Visse viner vil også bidra til å gi søtheten til marinaden din.
Det er veldig enkelt å lage en smakfull smakprofil, da du ikke trenger å legge til mye av en ingrediens for å oppnå en veldig sur smak. Enkle ingredienser å bruke inkluderer sitron, lime og naturlig eddik.
Du kan også bruke mer interessante sure ingredienser som kumquats, grapefrukt eller stikkelsbær. Det er massevis av sure hvite viner som vil gi mye dybde til enhver marinade også.
Mange elsker røykfylte smaker som kan oppnås ved å innlemme røkt produkter som røkt paprika eller røkt kjøtt. Ristede krydder gir også en unik røykhet så vel som chipotle chili.
For å lage en kremaktig marinade kan du bruke yoghurt, creme Fraiche, fløte, smør, kremost eller rømme (som også vil tilsette syre).
Skarpe marinader høres ikke veldig tiltalende ut, mende er faktisk vanligere enn du kanskje tror. Begrepet brukes bare til å beskrive marinader som bruker ingredienser med sterk smak som hvitløk, pepperrot, løk og frøoljer.
Til slutt bruker de grønne eller friske marinadene en blanding av urter og en rekke andre friske grønne grønnsaker og frukt.
Urter som forbinder utrolig med laks inkluderer dill, fennikel, dragon, persille, basilikum, salvie, laurbærblader, timian, rosmarin og koriander.
Andre ferske ingredienser som kan bidra til å lage en god fersk marinade inkluderer agurk, asparges og sukkerserter.
Nå som vi har sett på de forskjellige smaksprofilene du kan velge for marinaden din, la oss ta en titt på selve prosessen.
Slik marinerer du laksen:
Når du er ferdig med marinering av laksestykket, kan du velge å skylle det eller koke det med marinaden. Dette avhenger av ingrediensene i marinaden og er opp til din personlige preferanse.
Marinering av mat er ikke en presis vitenskap, og hvert stykke kjøtt eller grønnsaker vil variere. Når det er sagt, vil noen tidsrammer hjelpe deg mye.
Den første og største variabelen som vil påvirkemarineringstiden til laksen din er størrelsen på stykket. Jo større størrelse, jo lengre tid vil det ta å marinere helt og jevnt. Jo mindre stykket er, desto raskere vil det marinere helt.
Fiskefileter vil ta alt mellom 30-60 minutter. Laks, som er en fastere fisketype, vil være mer rundt 1-timersmerket sammenlignet med flakere fisk som Tilapia.
Fiskesteker er vanligvis større og tykkere kjøttstykker, så de vil naturlig ha lengre marineringstid, ca 1-2 timer.
Hele store fileter eller fiskehalvdeler kan marinere mye lenger, men sørg for å ta notater da hver fisk har forskjellige former og størrelser som definitivt vil påvirke tidene.
Start med å sjekke halvdelen din etter 30 minutter ogetter hvert hvert 30-minutters intervall. Nå er det også noen andre faktorer å ta i betraktning når du bestemmer en marineringstid. Den største er ingrediensene som brukes i marinaden.
Som vi allerede har nevnt, grunnen til at dumarinatkjøtt er å møre det. Ingredienser som fremskynder denne prosessen er vanligvis sure, salte og meieribaserte ingredienser. Enzymene i visse frukter har også en hurtigvirkende ømningseffekt.
Hvis marinaden din ikke inneholder mange av disse ingrediensene, må du marinere den lenger, sannsynligvis minst 50% lenger (45 minutter i stedet for 30 minutter).
Hvis marinaden din inneholder massevis av disseingredienser, kan det faktisk ha motsatt effekt av tilsetning av fuktighet, ettersom saltet eller syren vil fortsette å trekke ut fuktigheten, noe som vil resultere i et tøft og tørt stykke laks.
Den siste viktige faktoren for å vurdere nårvelge hvor lenge du vil marinere laksen din, er hvor intens du vil at smakene skal være. Noen marinader og ingredienser tar lenger tid å "absorbere" inn i kjøttet.
For å oppnå den perfekte smakintensiteten, må du kanskje forlenge marineringsperioden og lage notater til neste gang.
Hvis du fortsatt er usikker på tidspunktet, kan du bare følge instruksjonene for marinadeoppskriften, så vil du ha det bra!
Du kan definitivt marinere laks for lenge.Hvis du henviser til avsnittet ovenfor om marineringstider, nevnte vi kort at marinering av laks i en syre- eller saltbasert marinade for lenge vil resultere i et tørt og seigt stykke kjøtt.
Dette skyldes at de sure og saltingrediensene på et tidspunkt rundt 24-timersmerket vil begynne å trekke ut fuktigheten det bare hjalp til med.
Hvis du videre marinerer laksen utover dettid, vil laksen begynne å gå i oppløsning da syren har begynt å bryte ned proteinbindingene som holder kjøttet sammen. Dette vil resultere i en grøtaktig og myk fisk.
Som vi har dekket, kan du marinere laksen din mellom 30 minutter og 6 timer, avhengig av størrelsen på stykket, intensiteten av smaken du ønsker og ingrediensene i selve marinaden.
Når du har marinert laksestykket, vil duskal koke den innen 1 time etter at den er skylt eller rengjort. Jo lenger tid det tar å tilberede det, desto mer vil kjøttet og marinaden bearbeides, og det kan fremdeles føre til overforedlet fisk.
Når du krydrer laksen din med salt eller tørr gni, kan du også bestemme om du vil la den tilføres fisken, eller om du vil koke den med en gang.
Ingredienser for tørre krydder vil trekke ut fuktighet, så pass på at du ikke holder den på for lenge. Husk, hold alltid den marinerte fisken din inne i kjøleskapet så lenge som mulig.
Mens laksen marinerer, bør du alltid ha den inne i kjøleskapet - ingen unntak!
Mange sier at den marinerer raskere ved romtemperatur, og selv om dette gjelder for andre kjøttstykker, kan fisk ikke holdes under de samme forholdene.
Du kan beholde den marinerte fisken din ikjøleskap i opptil 24 timer, men husk at du ikke bør marinere fisken din så lenge, spesielt hvis det er en liten bit og en marinade med tonnevis av salt og syre.
Etter all marinering er laksen din endelig klar til å tilberedes! Det er overraskende mange kokemetoder du kan bruke med laks.
Du kan velge å steke, bake, pochere, luftsteke, grille eller svi laksen.
Før du koker den marinerte laksen din, må dubestemme om du vil fjerne marinaden din før kokeprosessen starter. Du kan selvfølgelig henvise til oppskriftsinstruksjonene dine, eller følge følgende tommelfingerregel.
Hvis du planlegger å steke eller svi laksen i en panne eller panne, er det best å fjerne marinaden fra fisken, men du trenger ikke å gni den ren eller skylle den - den delen er opp til deg.
Hvis du har bestemt deg for å bake laksestykket ditt,du kan absolutt holde marinaden i pannen - da blir det nesten en grunne braiseringsmetode. Men selvfølgelig kan du rense av marinaden før du baker biter av laks også.
Det er mange alternativer, og hvis du er usikker og oppskriften din ikke sier noe spesifikt, fjern overflødig marinade for å være trygg.
Følgende metoder er de vanligste måtene å lage marinert laks på.
Hvordan steke marinert laks:
Hvordan bake marinert laks:
Disse metodene gir deg de beste resultatene og sørger for at laksen din er saftig, øm og smakfull.
Neste: Kan du fryse laks på nytt? - Er det trygt?
