Sukker er i utgangspunktet en stift i vårt daglige livdisse dager. Enten du er en baker, en koffeinavhengig, eller rett og slett noen som ikke kan si nei til litt søthet innimellom, skal du ha de gode tingene for hånden.
Mens mange holder hvitt sukker på lager som sitt beste, har brunt sukker vært et populært alternativ og tillegg.
Brunt sukker har en lang historie som den første sukkerformen som brukes til kulinariske formål. I dag foretrekker mange mennesker det over alle andre typer sukker på grunn av næringsverdien og helsemessige fordeler.
Som med alt som har vært tilgjengelig i lange perioder, kan du kanskje lure på før eller senere hvor lenge du kan ha det rundt, og om det er noen måte å øke holdbarheten på.
Så kan du fryse brunt sukker? Ja, det er ganske enkelt å fryse brunt sukker på ubestemt tid. Du vil bare sørge for at du bruker en godt forseglet beholder og oppbevares i den kaldeste delen av fryseren borte fra duftende mat.
Du vil sannsynligvis ikke trenge å fryse brunt sukker siden det allerede varer på ubestemt tid.
Men noen sukkermerker anbefaler å bruke det innen seks måneder etter kjøpet. Siden denne typen sukker er mer utsatt for klumper og ødelegger, kan du bestemme deg ønsker å fryse den.
Les videre for å lære mer om å fryse forskjellige typer brunt sukker og noen ting du vil huske på mens du gjør.
Som vi sa, kan du definitivt fryse brunt sukker. Faktisk kan det til og med være en god idé.
I motsetning til hvitt sukker kan brunt sukker fort bli klumpete eller ødelegge, så du har mer grunn til å vurdere å fryse det enn vanlig sukker, til tross for holdbarheten.
Tross alt, hvis du er som folk flest, vil du ha de søte tingene på kjøkkenbenken, spisebordet eller i det minste i skapet hele tiden.
Det er anbefales ikke at du kjøler brunt sukker. Som vi sa, selv om brunt sukker varer mer eller mindre på ubestemt tid, anbefales det å bruke det raskt for å bevare mest smak.
Så hvis du ikke kan bruk den innen seks måneder eller så kjøp, vil du fryse det.
Brunt sukker holder seg også bedre i en kjølig, fuktig miljø. Tilstedeværelsen av fuktighet i luften er det som hindrer brunt sukker i å stivne. Hvis du bor i et tørketrommel, kan du foretrekke å fryse noe av brunt sukker uansett for å minimere herding.
Heldigvis vil ingenting i brunt sukkers tekstur eller sminke bli skadet av frysing. Det er også en ganske enkel prosess, og du trenger bare å ha noen få hensyn i bakhodet.
Brunt sukker er vanligvis mykere enn hvitt sukker på grunn av tilsetning av melasse, noe som vanligvis betyr at du må holde det borte fra luften.
I motsetning til hvitt sukker, kan det lett komme til en ubehagelig tilstand som gjør at det ser ut til å være bortskjemt.
Heldigvis er frysing av brunt sukker et enkelt og gunstig alternativ. Imidlertid er det noen få ting å være klar over.
De vanligste problemet med å fryse eller kjøle noe sukker er at den er ekstremt absorberende av lukt. Dette betyr at hvis du oppbevarer den ved siden av veldig duftende matvarer, selv i skapet, kan det hente noen av disse smakene.
Det brune sukkeret ditt ødelegger kanskje ikke nødvendigvis, men du vil sannsynligvis ikke at kaffen din skal ha hint av tomatbisken du frøs forrige måned.
Vi vil dekke måter å komme oss rundt dette problemet når vi går gjennom den enkle fryseprosessen.
Når du fryser brunt sukker, vil du ha et pålitelig lufttett beholder som ikke tillater luft å bryte inn. Dette vil bidra til å holde uønsket lukt ute og også forhindre at brunt sukker ødelegges.
Som vi sa før, er sukker en av de mest absorberende matvarene der ute og brunt sukker er generelt mer absorberende enn vanlig hvitt sukker.
Vi anbefaler å kjøpe et par nye oppbevaringsbokser i stedet for å bruke gamle. Gamle beholdere kunne potensielt ha beholdt lukten fra tidligere lagrede matvarer.
Det andre problemet med gamle containere er deres lufttette egenskaper. Du kan aldri være sikker på at en gammel container virkelig er lufttett. Jo mer du åpner en container, jo mindre lufttett blir den.
Siden du må begrense lufteksponeringen, anbefaler vi også å bruke mindre beholdere for brunt sukker, enten det er til frysing eller vanlig hylleoppbevaring.
Dette er fordi hver gang du åpner en stor container, vil den tillate ny luft inne i esken.
Dette vil sakte men sikkert gjøre ditt brune sukkermister mykheten og blir til hardere krystaller eller ubehagelige biter av brunt sukker. Derfor bør du vurdere å bruke flere mindre beholdere hvis du har mye brunt sukker å fryse.
Som en siste stand kan du bruke en gjenlukkbar frysepose, hvis du ikke vil kjøpe nye beholdere for brunt sukker. Det er et passende alternativ siden mange hjem allerede har fryseposer for hånden.
Vi anbefaler plassere brunt sukker nær det kaldeste stedet siden det er en fuktigere type sukker. Prøv å ikke ha den nær døren, da den delen av fryseren lider av større temperatursvingninger.
Husk likevel å beholde det så langt unna duftende matvarer i fryseren. Ingen vil ha brunt sukker som lukter fisk, ikke sant?
De fleste har selvfølgelig frysere fulle av matog det er ikke mye plass å velge mellom. Hvis dette er tilfelle, bør du vurdere å omorganisere frossen mat slik at sukkeret ditt er borte fra duftende ingredienser.
Forskjellen mellom lys og mørkbrunt sukker er mengden melasse den inneholder. Melasse tilsettes raffinert hvitt sukker for å skape brunt sukker.
Jo mer melasse tilsatt, jo mørkere er brunt sukker. Lysebrunt sukker har ofte et melasseinnhold på rundt 3,5%, samtidig som mørkbrunt sukker vil være opp til ca. 6,5%.
Mengden fuktighet i sukkeret bør øke med mengden melasse, selv om forskjellen kan være subtil.
Du vil ønske det frys og lagre lett og brunt sukker mer eller mindre på samme måte, men husk forskjellene i fuktighetsinnhold.
Jo fuktigere sukkeret er, desto mer sannsynlig vil det ha nytte av færre temperatursvingninger og ha behov for en virkelig lufttett beholder.
Å bruke frossent brunt sukker er enkelt: bare la det tine i ca 2-3 timer før du bruker den.
Hvis du merker at det har dannet seg iskrystaller mens brunt sukker var i fryseren, rør den så snart du kan etter at den tiner.
Selv om fuktighet i luften er gunstig, er ikke fuktighet i beholderen for brunt sukker ideell. Ved å røre brunt sukker forsiktig etter at det tiner, kan du bidra til å forhindre fuktskader.
Muscovado, som du kanskje kjenner som melassesukker, ligner på brunt sukker. Det er uraffinert rørsukker som inneholder naturlig melasse og som ikke behandles så lenge hvitt eller vanlig brunt sukker.
Muscovado er kjent for sin sterke smak så vel som sin klebrig, fuktigere tekstur sammenlignet med brunt sukker.
Det regnes som sunnere enn mer raffinert sukker som hvitt eller brunt sukker, men det kan også være dyrere.
Den har også mye kortere holdbarhet. Oppbevares ved romtemperatur over 65 F kan muscovado vare mindre enn et helt år.
Å fryse muscovado vil være en fin måte å forlenge levetiden på. Betraktningene er mer eller mindre de samme som for brunt sukker.
For å fryse muscovado, følg de samme grunnleggende trinnene:
Det spiller ingen rolle om du har granulertsukker, melis eller brunt sukker - riktig frysemetode er i utgangspunktet den samme. Alt du trenger er en passende lufttett beholder og en god beliggenhet i fryseren.
Det er imidlertid verdt å merke seg at det sannsynligvis ikke er nødvendig å fryse vanlig hvitt granulert sukker. Den varer på ubestemt tid ved romtemperatur og er mindre følsom for å ødelegge.
Følg de samme trinnene for å fryse granulert hvitt sukker som du ville fryse brunt sukker:
Vi har allerede diskutert vanligste problemet med frysing eller kjølesukker: det er ekstremt absorberende som ofte resulterer i bortskjemt sukker med en forferdelig smak.
Du vil fortsatt ha en lufttett beholder som ikke tillater luft å bryte inn. Vi anbefaler igjen å kjøpe nye lagringsbeholdere eller i det minste velge de med lufttett forsegling hvis du kan.
Akkurat som før, vil du vurdere å bruke nye beholdere som er mer sannsynlig å ha en god tetning og mindre sannsynlig å slippe inn andre lukt.
Uansett om du brukte en helt ny container eller en gammel, bør du vurdere denne regelen: finn en vare sted som er så langt fra andre matvarer som mulig. Hvis fryseren er overfylt, må du i det minste prøve å legge den vekk fra fisk eller andre matvarer med sterk lukt.
Så sjelden det kan være, kan du kaste dingranulert hvitt sukker på frysedøren eller et sted langt fra det kaldeste stedet. Temperaturendringene rundt frysedøren vil ikke forårsake en negativ innvirkning på sukkeret slik de ville ha på kjøtt eller sauser.
I de fleste tilfeller når vi diskuterer frysing av mat, anbefaler vi at du legger maten så nær det kaldeste stedet i fryseren som mulig.
I dette tilfellet vet vi at du kan ha mat som er viktigere å lagre, og at denne nøyaktige plasseringen vil bli fylt med andre ingredienser.
Det har skjedd med oss alle. Du går for å krydre morgenkaffen eller lage en mengde pepperkakekaker, bare for å oppdage at brunt sukker har blitt klumpete.
Det er flere enkle måter å myke brunt sukker på:
Hvis du vil ha en rask løsning for å myke opp brunt sukker for øyeblikkelig bruk, kan du bruke mikrobølgeovnen.
Bare legg ønsket mengde brunt sukker i en bolle som er mikrobølgesikker. Dekk den til med et par våte papirhåndklær, og kok den på HØY i ca. 11 / 2-2 minutter. Bruk en gaffel til å skille klumper.
Du vil ønske å bruke brunt sukker raskt fordi det vil stivne når det avkjøles.
Dette er en enkel løsning hvis du ikke har mikrobølgeovn eller vil myke opp alt sukkeret ditt på en gang. Alt du trenger å gjøre er å forvarme ovnen til 250 F. og hell brunt sukker i en ovnfast panne.
Det skal ta omtrent 5 minutter, men sørg for å holde øye med den og sjekke den ofte. Så snart brunt sukker har myknet, fjern det fra ovnen og pannen.
Når sukkeret avkjøles, kan du overføre det til en ren, tørr beholder og oppbevare det igjen.
Dette er en langsom, men enkel løsning hvis du merker klumper i brunt sukker.
Alt du trenger å gjøre er å pakke inn brunt sukker i aluminiumsfolie og legge det i en ny beholder med tett tetning. På toppen av folien legger du to våte papirhåndklær og forsegler beholderen.
Sukkeret vil absorbere fuktigheten fra tørkepapirene og mykne opp innen omtrent to dager. Deretter kan du fjerne håndklærne, dele klumper av brunt sukker med en gaffel og røre.
Sukkeret skal fortsatt være mykt når du åpner beholderen igjen neste gang du bruker den.
Prosessen med å trekke ut sukker begynner medkutte rødbeter i små skiver. Dette øker porsjonene sukker ekstraheres fra. Ekstraksjonen skjer i en diffusor, hvor sivet holder seg i omtrent en time i varmt vann.
Diffusoren er en stor beholder i bevegelse der bitene av bete eller sukkerrør beveger seg sakte fra den ene enden til den andre når vannet beveger seg i motsatt retning. Dette kalles tilbakestrømning.
Jo raskere og jo mer vannet beveger seg, josterkere løsningen, som vanligvis kalles en essens. Brikkene som passerer gjennom diffusoren er våte og deretter presset inn i spesialpresser for å trekke ut maksimal mengde essens.
Det som følger er en rensing av essensen før den begynner å bli sukker. Dette er med andre ord prosessen med den såkalte ”karboniseringen”.
Dette er dannelsen av små blodpropper av kalkstein som samler alle ikke-sukkerpartiklene, og etter filtrering gjenstår en ren essens.
Det siste trinnet i å trekke ut sukker er å plassere væsken i en stor panne, som vanligvis inneholder omtrent 60 tonn sukker sirup. Vannet begynner å koke og fordampe til sukkerkrystaller begynner å danne seg.
Blandingen av krystaller og essens sentrifugeres deretter for å separere. Krystallene tørkes med varm luft og er klare til emballering.
Neste: Kan du fryse halv og halv?
