Soyasaus er en viktig ingrediens i mange asiatiske retter. Lett soyasaus er spesielt populær i kinesisk matlaging, så vel som noen spesifikke japanske retter.
Hvis du er midt i å lage en buffé med mat og befinner deg uten lett soyasaus, er det flere levedyktige erstatninger før du får panikk.
Hva er de beste lette soyasauserstatningene? Den beste lette soyasauserstatningen mhtmatchende smak er tamari, en annen soyabasert saus som er laget uten hvete. Andre alternativer inkluderer miso, kokosnøtt eller flytende aminosyrer, og Worcestershire, hoisin, teriyaki, østers eller fiskesaus.
Hvordan du bytter ut lett soyasaus kan avhenge av om du prøver å eliminere soya eller gluten fra kostholdet ditt, bare ikke har noen soyasaus for hånden, eller prøver å redusere natrium i matlagingen.
Denne artikkelen vil gi løsninger for alle dine behov for erstatning av soyasaus, så les videre!
Å erstatte lett soyasaus i en oppskrift er mye lettere når du forstår de finessene i smaken som den er ansvarlig for.
Soyasaus er en salt umami-saus laget av gjæring av soyabønner og hvete i vann og salt.
Det er tradisjonelt et asiatisk krydder, og det er små forskjeller mellom japansk og kinesisk soyasaus, da det er forskjeller mellom de lyse og mørke variantene.
Lys soyasaus har omtrent 7% natriuminnhold og mørk soyasaus har oppover 9% natrium.
Ironisk nok har lett soyasaus en tendens til dethar en mer intens salt smak enn mørk. Dette er fordi mørke soyasauser gjæres lenger, og skaper en sterkere soyasmak som myker saltet.
Mørke soyasauser inneholder ofte også andre ingredienser som melasse eller søtningsmidler.
Den vanligste soyasausen på markedet akkurat nå er mørk japansk soyasaus, som Kikkomans soyasaus. Det er en fantastisk allsidig soyasaus.
Lett soyasaus er den mest brukte typen soyasaus i kinesisk mat, mens mørk er mer vanlig i japansk matlaging.
Hvis en oppskrift krever lett soyasaus, krever oppskriften den mer påståelige salte umami-smaken i forhold til den søtere, saltere smaken av mørk soya.
Hvis oppskriften nærmere spesifiserer japansk lyssoya, den vil dra nytte av noter av søt risvin. På den annen side, hvis den spesifikt ber om kinesisk lett soyasaus, søker den etter en ren og myk, men likevel kompleks smak.
Oppskrifter som chow mein, chop suey og stekt ris lages ofte med lett soyasaus.
Mange oppskrifter for å dyppe sauser eller salatdressinger er også laget med lett soya fordi mørket ofte blir ansett for salt.
Hvis du har en oppskrift som krever lys soyasaus, og alt du har er mørkt, kan du prøve å tilpasse din mørke soyasaus for å oppfylle kravene i oppskriften.
Du må kanskje tilsette litt ekstra salt ogmuligens tynne soyasausen med litt ekstra vann. Det kan fremdeles være sterkere smaker fra den mørke sausen, så det samsvarer ikke nøyaktig, men det er veldig likt.
Hvis du har allsidig soyasaus, kan du også bruke den som erstatning for lett soyasaus, og dette vil faktisk være en enda nærmere erstatningskamp.
Hvis du ikke har noen soyasaus i det hele tatt, er resten av artikkelen dedikert til å dele deilige alternativer for å matche oppskriftene dine.
Lett soyasaus er hovedsakelig salt i smaken, men den er også veldig unik og spesifikk.
Det er viktig å forstå at ingen avforslag på denne listen vil gi deg en nøyaktig samsvar, men mange alternativer kan heve oppskriftene dine til et nytt, interessant nivå hvis du er villig til å bli kreativ.
Her er et praktisk diagram som sammenligner smakene til hver erstatning og forklarer konverteringsfrekvensen.
Lett soyasausbytte - konverteringstabell
Her er et raskt referansediagram for å erstatte forskjellige ingredienser og matvarer med lett soyasaus:
| Erstatning | Smaker som | Omdannelse |
| Tamari | Sterk smaksatt soyasaus | 1: 1 |
| Miso | Jordligere og pussigere, litt mindre salt | 1 ts + 2 ts vann = 1 ss lett soyasaus |
| Coconut Aminos | Nutty, mindre salt soyasaus | 1: 1 |
| Flytende aminosyrer | Litt søtere, mindre salt soyasaus | 1: 1 |
| Worcestershire saus | Tangy, søt, salt og fiskeaktig | ¼ så mye som etterlyst, så også å smake |
| Hoisinsaus | Søt, pittig og salt | 1: 1, kan trenge risvineddik |
| Teriyakisaus | Søtt og salt | 1: 1, laget behov for å tynnes eller tempereres med risvineddik |
| Oyster saus | Røykfylt, litt søt umami-smak | 1: 1, må kanskje tynnes ut |
| Fiskesaus | Fiskaktig, sur saltighet | ¼ så mye som etterlyst, så også å smake |
Det er ingen perfekt erstatning for lett soyasaus, men hvis du tar en titt for å se hva som er i kjøleskapet eller skapet ditt, er det definitivt løsninger det er verdt å eksperimentere med.
Tamari er et av de nærmeste alternativene til soyasaus fordi den også er laget av gjæring av soyabønner. Det er imidlertid en forskjell i smak fordi det ikke er hvete involvert.
Av denne grunn er tamari også en flotterstatning hvis du unngår soyasaus på grunn av glutenintoleranse eller allergi, men vær alltid sikker på at du fremdeles ser etter glutenfri sertifisering hvis du er veldig følsom.
Tamari bruker flere soyabønner enn soyasaus, noe som gir den en sterkere smak. Det brukes best som en erstatning for å dyppe sauser.
Hvis du har miso-pasta tilgjengelig, vil dette utgjøre en veldig god erstatning for soyasaus, spesielt i japanske oppskrifter, men ikke en perfekt smaksmatch.
Miso lim er egentlig det som er igjen når soyasaus er laget. De gjærede soyabønnene knuses for å trekke ut væsken, som blir omgjort til soyasaus, og det faste stoffet selges som et separat krydder.
De har lignende smaker fordi basisingrediensen er den samme, men miso er jordligere, med mer tang fra gjæringen og ikke så mye salt.
Det finnes flere forskjellige typer misopasta, noen er litt mer bitter, søt eller salt.
For å bruke som erstatning for lett soyasaus, kombiner 1 ts misopasta med 2 ts vann for hver 1 ss soyasaus.
Coconut aminos er en smakfull saus laget av kokosnøtt. Det er et av de eneste valgene på denne listen som er helt soyafritt.
Hvis grunnen til at du søker etter en erstatning for soyasaus, er at du unngår soya, vil kokosnøttaminoer gi deg den nærmeste smaksmatchen med ingen av soyaene.
Apropos smak, smaken er ikke nøyaktig den samme som soyasaus. Kokosaminoer er litt nøtter, søtere og mindre salt, men ånden av soyasaus er der.
Hvis det er en lykkelig bonus å redusere natriuminntaketfor deg er dette et godt valg. Hvis smaken bare ikke virker fordi noe fortsatt mangler, tilsett litt ekstra salt i oppskriften for å kompensere og balansere den ekstra sødmen.
En annen bonus ved å bruke kokosaminoer er at denne sausen også er glutenfri.
Flytende aminosyrer er et annet glutenfritt alternativtil lys soyasaus, men den er fremdeles laget av soya, i motsetning til kokosaminoer. Det gir også en lignende umami-smak av soyasaus, men ikke så intens og litt søtere.
Flytende aminosyrer er ikke laget med gjærede soyabønner, så smaken er noe annerledes. Det pleier også å være mindre salt.
Du kan bruke samme mengde flytende aminosyrer som oppskriften krever, men avhengig av dine preferanser vil du kanskje legge til et snev av salt for å få samme kraft som soyasaus.
Worcestershire-saus er forskjellig fra soyasaus, men de har et veldig likt utseende og en smakfull smak som får noen til å blande de to sammen.
Hvis du ikke kunne gjette etter navnet, Worcestershiresaus er en britisk krydder i stedet for en asiatisk. Den er gjæret og gir en smakfull, umami-kvalitet som ligner på soyasaus uten bruk av soya eller gluten.
Denne krydden er laget ved å gjære ansjoser med malteddik og en blanding av søte og salte krydder.
Det er unektelig fiskete toner støttet av et pittig, søtt og nesten krydret fundament. Selvfølgelig er det også rikelig med salt-salte smak.
Hvis du bruker Worcestershire-saus som erstatning for soyasaus, begynner du med ¼ så mye som oppskriften krever, og tilsett mer etter smak.
Hoisinsaus er populær i kinesisk mat og brukes hovedsakelig som en glasur eller en ingrediens i en dyppesaus, da den er tykkere enn soyasaus og har en mye dristigere smak.
Det er en bedre erstatning for teriyaki saus, men kan også fungere i mange oppskrifter som krever lett soyasaus.
Hoisinsaus har søte, smakfulle smaker sammenmed den karakteristiske saltheten av soyasaus. Soyasaus er faktisk en viktig ingrediens i hoisinsaus, selv om det også er mange ekstra smaker.
Hvis du bruker hoisinsaus som en erstatning for soyasaus, vil den fungere best i tykkere sausoppskrifter, for eksempel til steker eller dypsaus.
Søtheten vil komme igjennom, så du må enten balansere det ved å tilsette litt risvineddik eller bare spille det opp ved å parre det med ananas eller andre søte, pittige ingredienser.
Teriyaki-saus er et annet krydder som ofte finnes i kjøleskap som har flere bruksområder.
Å bruke den til å erstatte lett soyasaus er et alternativ som er best egnet til retter som også inneholder noen søte ingredienser, men ikke på bekostning av et veldig velsmakende måltid.
Soyasaus er en av basisingrediensene iteriyaki, slik at du får den salte smaken oppskriften din krever. Imidlertid vil mange andre ingredienser konkurrere om oppmerksomhet, inkludert ingefær, hvitløk og rikelig med sukker.
Å bruke teriyaki som erstatning for soyasaus vil være best egnet til å dyppe sauser eller glasurer i stedet for å smake til oppskrifter som Chow mein eller stekt ris.
Du kan bruke samme mengde teriyaki saus somoppskriften krever soyasaus, men det kan hende du må justere oppskriften litt etter smak. Å tilsette litt risvineddik kan temperere sødmen, og det kan være lurt å tilsette litt mer salt.
Smaken av østerssaus er så nær samsvar med soyasaus at soyasaus også kan erstatte østerssaus!
Det er et tykt krydder laget ved å redusere østersjuice til de karamelliserer, og tilsett deretter salt og sukker. Noen sauser bruker til og med soyasaus som smaksstoff, og mange bruker en eller annen form for stivelse for å tykne sausen til en sirupaktig konsistens.
Det smaker som en søt, tykk, lett røykfylt soyasaus, så den gjør en god erstatning. Det er mindre salt, så oppskriften din kan ha nytte av litt tilsatt salt.
Det kan være lurt å tynne ut sausen ved å tilsette litt vann eller buljong for å få konsistensen nærmere soyasaus, men dette må gjøres mens du lager mat.
Fordi østerssaus ofte tykkes med stivelse, er det lettere å tynne den ut når den er varmet opp.
Østerssaus inneholder ofte soya og MSG. Begge ingrediensene gir den salte umami-smaken, men kan også irritere noen mennesker.
Fiskesaus er en saltkrydder laget avgjæret krill. Den har en umami-smak som ligner på soyasaus, men tar på seg den gjærede syrligheten mer enn søtheten til soyasaus. Det er også veldig fiskesmakende.
Fiskesaus er en flott erstatning for soyasausfor folk som elsker smaken av fiskesaus. I begge er formålet å forbedre smaken av parabolen, og de fungerer begge veldig fint med matlaging i asiatisk stil.
Hvis du ikke liker smaken av fisk, er dette ikke en god erstatning for deg.
Du trenger mye mindre fiskesaus ennoppskriften krever, så start med en lett hånd og juster etter smak. Det kan også være lurt å kombinere fiskesaus med en av de andre erstatningene som er oppført ovenfor for flere lag med smak i oppskriften.
Hvis du fremdeles ikke er overbevist om at noen av de ovennevnte erstatningene passer for oppskriften eller smakspreferansene dine, kan du lage en erstatning av ingredienser du sannsynligvis allerede har på kjøkkenet ditt.
Ingredienser
Med alle disse ingrediensene sammen, er det bare å kombinere dem i en gryte og la det småkoke til det begynner å reduseres og smaken intensiveres.
Som med de fleste alternativene på denne listen, gjørdin egen soyasauserstatning vil ikke ha samme smak, men det vil gi en umami-smakopplevelse som passer perfekt til enten kinesisk eller japansk mat.
Neste: Går soyasaus dårlig?
