Svineskulder er et utrolig deilig kjøttstykk, men dessverre er det også en av de mest undervurderte. Dette betyr at det ikke alltid er så mye på lager når vi trenger det.
Så, hva er de beste erstatningene for svinekjøtt? Den ultimate erstatningen for ett bestemt svinekjøttskulderkutt er selvfølgelig et annet kutt av svinekjøtt. Alternativt fungerer svinekjøtt (skinke), stekt lendesteg og toppben like bra. For et svinekjøttfritt alternativ, lammeskulder eller biff er de beste erstatningene.
I dagens artikkel skal vi se på svinekjøttskulder i dybden - dens smak, tekstur, tilberedningsmetoder og mer. Dette vil hjelpe deg med å velge den beste erstatningen basert på formålet med kjøttet, ikke bare tekstur og smak.
Mmm kjøtt. Er det noe bedre? Hva med svinekjøtt? Hva med en sakte stekt, saftig, honningglasert svinekjøtt? Kaster ennå?
Svinekjøtt er en utrolig kutt av kjøtt, uten tvil en av våre favoritter. Det er så mye du kan gjøre med det, og så mange smaker du kan parre med det.
De tre viktigste aspektene som svinekjøtt gir som et stykke kjøtt, er dens størrelse, tekstur og smak.
Men først, la oss dele det opp i kategorier.Ved å gjøre dette vil du kunne se nøyaktig hvilken del du vil erstatte, og deretter velge det beste alternativet som vil kunne gi deg de samme egenskapene.
Svineskulder er et kutt fra den fremre delen av grisen, rett over beinet (ja, skulderdelen av grisen).
To typer skuldre finnes ofte i butikken. Mange land har sin egen terminologi for dem, men de er ofte kjent som "skulder" eller "skulder"Boston rumpe”Eller som“piknik skulder. ”
Ikke la begrepet "Boston butt" lure deg. Dette refererer til toppen av grisens skuldre. Den faktiske delen av grisen kalles "skinke". Ja, super villedende, vet vi.
Den nedre delen av skulderen som fører ned til benet kalles "piknik skulder", da den er mindre og perfekt for "piknik-porsjoner."
Svineskuldre selges ofte med huden på og et fettlag. Du kan be om at disse fjernes, men fettet tilfører spesielt mye smak - vi kommer til det senere.
Dette kjøttstykket selges på to hovedmåter; bein-innog utbenet. Uttrykket “bein-inn” betyr at beinet ikke ble fjernet i det hele tatt. Når de utbener svineskulderen, er det også to metoder de kan følge.
Den første er når de sommerfugler skulderen, det er når de skjærer opp det runde kjøttstykket i et langt, flatt og åpent stykke (beinet fjernet).
Den andre metoden, og den vanskeligste, er det de kaller "tunnelutbening", som er når de fjerner beinet uten å splitte opp skulderen.
Dette er et flott kutt, da du kan fylle kjøttet uten å måtte rulle det igjen. Enten du bruker en innbenet eller utbenet skulder, har de hver sin funksjon.
I gjennomsnitt veier et stykke svinekjøtt vanligvis 5-10 pund, så det er en av de større kjøttbitene du finner.
Fra en svinekjøtt finner du også forskjellige kutt. Disse inkluderer svinekjøtt, biff, rull, hase og stekt. Disse er forskjellige i størrelse og ofte tilberedningsmetode, men de kommer alle fra skulderen.
Svineskulder brukes også til å produsere steak kjøtt og til og med malt kjøtt - det viser deg hvor mangfoldig det egentlig er!
Som du kan se ovenfra, er svinekjøtt skulder mye mer enn et enkelt stykke kjøtt. Måten du kjøper skulderen på vil hjelpe deg med å bestemme hvordan du bruker den og hvordan du skal lage den.
Svinekjøtt selges stort sett som et rå, smakløst stykke kjøtt. Når den er tilberedt riktig, har den en veldig kjøttfull svinekjøtt med et snev av sødme.
Fettet som er på skulderen tilfører også mye fuktighet og flott tekstur. Vi vil på det sterkeste anbefale å steke svinekjøtt med fettet på for å legge til denne rikdommen.
Du kan også få røkt svinekjøtt. Dette er vanligvis en skulderrull (beinet blir fjernet med sommerfuglmetoden og deretter rullet og bundet for å danne en logg).
Du kan også få røkt hase, som er det lavestedel av piknikskulderen som fører inn i leggdelen. Røkt kjøtt er fantastisk, da det bringer inn et helt nytt smakselement og balanserer søtheten i svinekjøtt.
La oss snakke om teksturen til svinekjøtt. Dette er absolutt et stykke kjøtt du vil koke på lavere varme i lengre periode.
På grunn av strukturen til fibrene, må kokeprosessen bryte dem ned for å produsere mykt og smakfullt kjøtt. Rushing av denne prosessen vil bare resultere i tørt, smakløst og seigt kjøtt.
Skinnet på svinekjøttet, hvis det er tilberedt riktig, kan gi litt sprø tekstur. Fettet fungerer også som en smaksforsterker og tilfører massevis av fuktighet og saftig tekstur.
La oss se på før vi går inn i vikarerkokemetodene som kan brukes. Å forstå hvorfor og hvordan vi lager visse kjøttstykker, vil hjelpe deg med å velge erstatninger som også krever de samme tilberedningsmetodene.
En hel svinekjøtt, uansett del, bearbeidingsmetodene som brukes, og selv om den er røkt eller ikke, krever en lang tilberedningsprosess ved lav varme. Braising, stewing og steking er gode alternativer.
Sørg for at det er nok fuktighet slik atkjøtt blir ikke for tørt, og smakene tilføres pent. Husk å fjerne hele kuttet fra kjøleskapet før du steker for å få det til romtemperatur.
Svinekrok kan tilberedes i en trykkoker eller kokes før de blir glasert og stekt.
Svinesteker tilberedes også ofte lengeri perioder steker imidlertid mange mennesker disse kuttene. Vi er personlig ikke den største fanen av denne metoden fordi de blir veldig tørre og tøffe hvis de ikke gjøres med forsiktighet.
For å være ærlig, er svinekjøtt skulder så fantastiskog unikt kjøttstykk som svært få erstatninger vil være i stand til å konkurrere med, men vi har samlet en ultimate erstatningsliste og vil hjelpe deg å velge når og hvor du skal bruke hvilken.
Hvis oppskriften krever en Boston-rumpe, som vår appetittvekkende oppskrift på langkokt Boston-ristede svinekjøtt, og du bare kan finne et piknikutslag, er det ikke noe problem i det hele tatt.
Mange går i vanvidd når de ikke finner det eksakte skulderkuttet, men alt skulderkjøtt har de samme definerende egenskapene.
Hvis oppskriften krever en sommerfugl piknik kutt,du kan ganske enkelt bruke et vanlig skulderkutt. For å steke kjøttstykker kan du bare kjøpe et sommerfuglet eller til og med utbenet skulderstykke og skjære det i riktig størrelse.
For svinekjøtt fungerer hvilken som helst del av skulderenflott. Velg et stykke som allerede er behandlet (fjernet hud, fjernet bein). Dette kan være svinekjøtt, svinekjøttblad eller til og med en sommerfuglskuldre.
Når du trenger å bruke et stykke for helesteking, ikke bekymre deg for mye hvis du bruker en piknik-skulder i stedet for den øvre skulderen - de har begge de samme egenskapene, smaker og teksturer.
De er bare forskjellige i størrelse, og den øvre delen, Boston-rumpa, må koke litt lenger.
Dette er et fantastisk stykke kjøtt som du også finner blir brukt til en rekke forskjellige kulinariske formål.
Dette kjøttet kommer fra full svinekjøtt og er referert til som en stek på grunn av størrelsen. Det veier generelt rundt 2-4 pund (900 g - 1,8 kg).
Dette kjøttet er slankere enn de fleste deler av skulderen, så ekstra fett må tilsettes for å gi rikdom og fuktighet.
Grunnen til at vi elsker dette som en erstatning for svinekjøtt, er på grunn av den veldig like strukturen. Begge krever veldig lange tilberedningsperioder for å skape mykt og saftig kjøtt.
Fra navnet er det ganske åpenbart at dettestykke er best brukt stekt. Dette er for det meste på grunn av formen (logform, som en rullet svinekjøtt) og smaken som stekingen gir til den ytre delen av kjøttet.
På grunn av sin unike form, gjør det også flottbiffer som kan tilberedes på lignende måter (igjen, vi vil holde oss borte fra steking, men til hver sin egen). Toppstekt stek gir også flott steak kjøtt og til og med malt svinekjøtt.
Hvis du vil tilberede dette kjøttstykket i sin helhet, følger det en veldig lik prosess som på svinekjøttet.
Den innledende tilberedningen er på høyere varme for å sprute opp huden / det ytre laget (vanligvis 400 ° F i 20-25 minutter). Temperaturen senkes deretter til rundt 350 ° F og videre stekes i 40-50 minutter.
Tiden vil variere avhengig av størrelse og kjøtt, og det stekes kortere enn en skulder, da det generelt er mye mindre og vil koke raskere.
Benet refererer til bakbenene til en gris, ikke fronten der skulderen sitter.
Som du kanskje forestiller deg, har de veldig like egenskaper, siden grisen bruker dem på veldig like måter. Det blir også ofte referert til som skinke, men det har også å gjøre med behandlingsmetoden.
Benkjøttet kan også finnes i en rekke forskjellige kutt. Det beste å bruke for praktisk talt alle erstatninger for svinekjøtt skulder måtte være innsiden av toppbenet. Denne delen er veldig nær baksiden av grisen og har en lignende struktur.
Det kan også bli funnet med utbenet eller utbenet. En ting vi vil merke er at dette stykket har en tendens til å lage mye tørketrommel og ofte inneholder mye mindre fett sammenlignet med skulderdelene.
Dette kjøttet er en utmerket erstatning for en hel svinekjøtt. Bare vær oppmerksom på at du hele tiden må kontrollere fuktighetsnivået ettersom det er tørketrommel.
For å tilberede den kan du bruke en lignende metode som for topplendestek; Stek bare på høy varme i 25 minutter, senk deretter varmen og fortsett å lage mat i ca 40-45 minutter, avhengig av størrelse.
En god tommelfingerregel er å koke den i 25 minutter per 1 pund kjøtt.
Når dette beinet er stekt, gir det det ogsåutmerket svinekjøtt i stedet for å bruke skulderen til å lage trukket kjøtt. Fordi den er tørr, vil den tilsatte sausen for å lage det trukket kjøttet skjule tørrheten.
Årsaken til at vi ikke vil bruke den til å erstatte skulderblad, biffer, stuet kjøtt eller til og med malt svinekjøtt, er fordi andre kutt er mye bedre og krever mindre arbeid.
Skinke er også ofte røkt, så kan gjøre en flott erstatning for røkt svinekjøtt skulder også.
Vi måtte bare ta med noen ikke-svinekjøtt-erstatninger for leserne våre som ikke spiser svinekjøtt.
Lamskulder er et utmerket valg fordi det er nøyaktig samme snitt, med mange like egenskaper, den største forskjellen er smaken.
Lam har en mer viltaktig smak i forhold til svinekjøtt, som noen ikke liker. Du kan selvfølgelig bruke biffskulder i stedet for lam.
Lamskulder er en utmerket erstatning foralle svinekutt og oppskrifter. Du kan bruke den på nøyaktig samme måte. De selges i samme former og kutt, og de koker akkurat det samme også.
Lam har forskjellige smaker og er generelt mindre fettete. Det er viktig å sjekke oppskriften og om den fungerer med lam, ellers gjør du bare noen få justeringer.
Du kan legge til mer fett ved å tilsette olje, smør eller krem, som også vil gi fuktighet. Et helt lam kan koke litt lenger enn svinekjøtt, men det avhenger av væskene og temperaturene du bruker.
Grunnen til at vi valgte lammekjøtt framfor biffskulder erat lam har en unik smak som biff ikke har (det har en veldig nøytral smak). Okseskulder, eller bryst, er fint, men mange foretrekker lam når de erstatter svinekjøtt.
Imidlertid suger biff smaken av andre krydder og ingredienser godt, slik at du kanskje kan gjenskape en veldig lik smak som svinekjøtt ved å eksperimentere med oppskriften din.
Det er også vanskeligere å tørke ut biff enn svinekjøtt, da det førstnevnte har et høyere fuktighetsinnhold.
Okseskulder er mye større enn svinekjøtt,så det skal velges et kutt som har omtrent samme vekt som den svinekjøttversjonen som kreves, med mindre du lager mat for en stor familie og har tid til å lage det lenger.
Biffskulderen kan også brukes til å lagesamme retter svinekjøtt skulder kan; biffer, kniver, kjøttdeig, rullet biff skulder, etc. Brisket strimler som svinekjøtt skulder gjør, noe som gjør det til en god erstatning for trukket svinekjøtt.
Når du lager en hel svinekjøtt, bør den definitivt tilberedes ved lav varme i lang periode. På denne måten vil du sørge for at kjøttet ikke tørker ut og at det store stykket koker jevnt.
Du kan plassere den i ovnen ved 350 ˚F i 2–2 ½ time. Det er forskjellige måter å få sprø hud på og oppskrifter som bruker forskjellige metoder for å oppnå de beste resultatene.
Skulderen er klar når den når en indre temperatur på minst 145 ° F.
Hold deg unna tynne kutt. De inneholder vanligvis ikke nødvendig fett eller fuktighet og koker vanligvis raskere.
Når langstekt svinekjøtt (eller noen av dens erstatninger) tillater metoden smaker å dukke opp, kombinere og utvikle seg, noe som ikke kan skje hvis kjøttet ikke kan koke i lengre perioder.
Kutt som loin biff, loin eye biff, filet, valentine biff eller krage biff er alle veldig dårlige valg for dette. Hold deg til de store bitene som har mye marmorering.
Neste: De beste kjøttene til fondue
