De fleste av oss er kjent med det primære kjøttetkategorier som biff, kylling og svinekjøtt, men egentlig er dette kjøttet bare inngangsporten til mange andre typer kjøtt der ute. Noen av de mindre vanlige alternativene inkluderer ting som vilt, kalvekjøtt og lam.
Det virker som mange viker unna noen avdisse alternativene bare fordi de er spesialkjøtt, eller de ikke er veldig kjent med hva de er og hvordan de skal tilberedes. I dag skal vi fokusere på kalv og lam.
Hva er forskjellen mellom kalv og lam? Den primære forskjellen mellom kalv og lam erat kalvekjøtt er fra ku kalver mens lammekjøtt er fra ungesau (eller lam). Kalv og lam er begge ømme enn biff og fårekjøtt, men lam har en sterkere og morsommere smak enn kalv.
I denne guiden vil vi lede deg gjennom en omfattende oversikt over kalvekjøtt vs. lam og fortelle deg hva forskjellene er generelt.
Disse to typer kjøtt antas ofte å være den samme, men de er faktisk veldig forskjellige, og vi er her for å bryte det ned for deg.
Når vi arbeider oss gjennom denne guiden, blir det mye lettere å begynne med å forklare det ene elementet og deretter det andre.
Når vi dekker hvert av disse elementene hver for seg,Vi vil runde opp guiden med en sammendragsoversikt og avklare likhetene og forskjellene før vi pakker alt sammen for deg. La oss starte med kalvekjøtt.
Kalvkjøtt kommer fra kalver. Vanligvis tenker vi på ku kjøtt som biff, og dette er sant, men storfekjøtt er ikke det samme.
Oksekjøtt kommer fra modent storfe, mens kalvekjøtt kommer fra kalver som ennå ikke har blitt modne. Det vanligste stedet kalvekjøtt kommer fra, er unge menn som avles i melkekufamilier.
Kalvekjøtt regnes som et spesialkjøtt.Kalvene som dette kjøttet kommer fra, veier omtrent 150-350 pund. Fordi de er mye mindre enn de voksne, produserer de mye mindre kjøtt, noe som er en av grunnene til at det blir mindre vanlig.
Det vanligste landet som er kjent for å produsere kalvekjøtt er Australia, men kalvekjøtt kan reises og produseres hvor som helst, egentlig.
Du kan forvente at kalvekjøtt smaker akkurat som biff. Tross alt, er det ikke det samme kjøttet fra det samme dyret?
Vel, du vil finne at kutt av kalv er veldig lik kutt av biff. Det er indrefilet og kvister og flere andre kutt som er like så langt som tittel og klippestil.
Kalv er imidlertid mye mer ømt enn biff fordi kalvenes muskler er underutviklet og derfor mindre tøffe. Kalvekjøtt har også en mer delikat og nøytral smak.
Mange foretrekker faktisk kalvekjøtt fremfor biff av disse grunnene, akkurat som du kanskje foretrekker lam fremfor fårekjøtt.
Kalvkjøtt brukes ofte i tradisjonelle retterfra flere kulturer. Mat som middelhavsmat, italiensk og fransk mat har alle populære retter som bruker kalvkjøtt. Kalvekjøttet i de fleste av disse rettene er vanligvis fra koteletter.
Men kalvekjøtt kan brukes på mange forskjellige måter, akkurat som alle andre typer kjøtt. Ikke vær redd for å prøve nye ting og legg det i ukonvensjonelle retter.
Kalvekjøtt krever ikke mye krydder og er ofte parret med retter som har en lett smak. Imidlertid smaker kalv også godt tilberedt i oppskrifter som krever matlaging av vin eller vinsauser.
Noen eksempler på kalvskål er som følger:
Dette er bare noen få ideer, men det er mange muligheter for ting du kan lage med kalvekjøtt. Kalvben er veldig nyttige for å lage lager og supper og sauser også.
En primær likhet mellom lam og kalv erat begge disse kjøttene er produsert av unge dyr. På samme måte som kalvekjøtt kommer fra en ung kalv, kommer lam fra en ung får. Fårekjøtt er kjøttet som kommer fra voksne sauer.
Dette er nok et spesialitetskjøtt. Et lam anses vanligvis å være en sau som er under 12 måneder. Det er ikke nødvendigvis et vektkrav for kategorien.
Dette var den tradisjonelle alderen, men i USA kommer lam nå for det meste fra sauer som er mellom 12-14 måneder. I følge USDA kan et lam være i alderen opp til 20 måneder.
Den vanligste vektkategorien for lam er mellom 12-66 pund, men det er ingen strenge krav.
Lamkjøtt er vanligvis veldig mørt. Lamskanker og ben er de vanligste lammekuttene. Det er andre områder av lammet, men disse er de mest populære.
Her er noen av kuttene som brukes:
Noen land bruker flere områder med kjøtt enn andre, men dette er vanlige kutt. Tungen er populær også i Midt-Østen.
Topplandene for lamproduksjon inkluderer Australia (som også er høyt for kalvekjøtt), New Zealand, Algerie, India og Kina og Storbritannia.
Akkurat som kalvekjøtt er forskjellig fra biff, er lam forskjellig fra fårekjøtt. Det er mer følsom mens du fortsatt er fast. Den har en sterkere smak enn biff men en mer delikat smak enn rik fårekjøtt.
Det kan ha en smakfull smak, avhengig av hvordan den tilberedes.
Lam er vanligvis tilberedt til middels doneness. Dette er egentlig et spørsmål om preferanse, men det er det vanligste, spesielt når det gjelder den mest populære lammefatet i USA, lammekoteletter.
Imidlertid tilberedes lam på forskjellige nivåer i forskjellige kulturretter.
For eksempel er lammekjøtt brukt i gresk mattradisjonelt tilberedt til godt utført, mens mange franske retter krever at det er sjeldent. Det er mange forskjellige måter å nyte lam og forskjellige tradisjonelle retter det også kan brukes på.
Her er noen alternativer du bør vurdere:
Vi kunne sannsynligvis fortsette og fortsette med denne listen. Det er mange forskjellige kulturretter som kan lages med lam.
Lam er utrolig mørt og fungerer godt med smakfulle krydder og glasurer.
Nå som vi har diskutert både lam og kalv på forskjellige nivåer, la oss sammenligne dem. Nå vet du forskjellene, men hva er likhetene?
Begge disse kjøttene kommer fra et ungt husdyr, og begge er veldig ømme kjøtt som kan være allsidige i naturen. Det er der likhetene slutter.
Kalvekjøtt kommer fra en ung kalv, mens lam kommerfra en ung sau. Aldrene varierer avhengig av beliggenhet og krav eller terminologi. Kalvekjøtt krever bare lett krydder og har lignende kutt som biff.
Lam har flere forskjellige kutt, men er litt mer begrenset. De mest populære alternativene er skaft, ben og skuldre. Lam er vanligvis hjertelig krydret eller glasert for en smakfull smak.
Begge disse kjøttene brukes i middelhavsretter og europeiske retter, men de er veldig forskjellige når det gjelder smak, kutt og matlagingsstiler.
Hvis du ikke har våget deg ut og prøvd lam eller kalv ennå, ville det være en flott tid. Du vil bli overrasket over de store smakene og den ømme stilen til hvert av disse kjøttene.
Mens de ofte koster litt mer, er de begge deilige og smakfulle på sin egen måte.
Hvis du vil ha en unik eller kulturell rett, bør du definitivt sjekke den lokale matbutikken og prøve disse kjøttalternativene.
Bare husk at kalv og lam er to forskjellige typer kjøtt, og du bør vite forskjellene før du handler.
Det har alltid vært noe uenighet omdet er umenneskelig å bruke kalver til kalvkjøtt. Vi vil ta opp dette og dele bare hvorfor dette kjøttet høstes fra unge kalver, bortsett fra dets ettertraktede smak og tekstur.
I meieriindustrien har melkeproduserende kyr detå få babyer for å kunne produsere melken som gir oss melkeproduktene våre. Når en melkekyr har en hannkalv på en melkeproduksjon, kan hannen ikke produsere melk.
Bare et visst antall menn er nødvendig foravlsprosessen, og disse gårdene har ikke plass til å beholde alle hannkyrne de ikke kan bruke eller tjene på før de blir gamle nok til å selge som vanlig biff, så det er her kalvekjøtt kommer inn.
Den enkleste måten å løse problemet på, bruke godt kjøtt og tjene penger er å produsere kalvekjøtt fra kalven.
Noen gårder, kjent for "rosekalv", presser på for å få den mest humane tilnærmingen til kalveoppdrett.
I stedet for å bruke kontroversielle kasser som begrenser bevegelse for å holde kjøttet så ømt som mulig, tillater flere og flere gårder kalvene sine mer frittgående bevegelse.
Jo rødere kalvekjøtt, jo mer human blir behandlingen av kalven, men desto mindre øm vil den være.
Vi overlater til deg å avgjøre om det er greit å konsumere kalvekjøtt, ikke vite hvor det kommer fra og hvorfor.
Lam og fårekjøtt er faktisk spioneringen som noe av det mest menneskelig produserte kjøttet du kan kjøpe.
De fleste sauer får friland i beite å beite på sitt naturlige kosthold av gress, da dette faktisk er den billigste og mest effektive måten å oppdra dem på.
Men som med alt kjøtt, vil det alltid være grunn til bekymring for vegetarianere, veganere og dyreelskere. Disse inkluderer haledokking og kastrering.
Imidlertid hevder mange bønder denne fremgangsmåtenfaktisk gjøre mye mer for å forbedre livskvaliteten for sauene sine, forhindre helseproblemer som fluestreik og holde sauene mer rolige og avslappede på sikt.
Igjen overlater vi til deg å bestemme.
Neste: De 5 beste kjøttkløverne for skjæring av bein
