Beste brødmel for pasta

Det er ikke noe så bra som en bolle med nydelig tilberedt pasta toppet med en saus som er laget av ferske ingredienser og krydder.

Det er fristende å ta det gledelige måltidet til neste nivå ved å lage din egen pasta, men mange kokker er skuffet over de første forsøkene på fersk pasta.

Hvorfor er de første forsøkene skuffende? Vanligvis fordi du ikke forstår vitenskapen bak å velge pastaingredienser og tilberede en fantastisk pasta.

Å velge riktig brødmel er helt avgjørende for å skape en fantastisk pasta. Kort tid etter å velge det perfekte brødmelet, kan du justere med teknikken.

Dessverre, eller heldigvis, avhengig av dinperspektiv, pasta er vanligvis en 2-3 ingrediens tallerken med mel, egg og kanskje vann. Det betyr at du ikke har mye wiggle-rom for å få en sub-par ingrediens til å fungere.

Så hva er det beste pastamelet? Det beste pastamelet skal være konsekventmalt og har høyt gluteninnhold eller høy hardhetsgrad. Det kan være finmalt eller mer grovt malt, avhengig av preferanse. Du bør unngå mel som brukes til baking av kaker eller lette bakverk.

I denne artikkelen vil vi presentere noen av de beste melalternativene når det gjelder mel, og vi vil også snakke om hemmelighetene bak å lage fantastisk pasta hjemme.

↑ Hva får pasta til å fungere?

Som de fleste enkle oppskrifter, er et av de vanligste spørsmålene bak pasta hvordan noe så enkelt virker.

Pasta er utrolig populær, men det er også en fin måte å strekke ressurser på grunn av sin enkelhet. Hva gjør denne 2+ ingrediensretten så god?

Det enkle svaret er dette: protein. For det meste er proteinet gluten.

Nå er det noen gode glutenfrie pastaer uteder, og du kan lage glutenfri pasta hjemme. Imidlertid er emnet bredt nok til at det serverer sin egen artikkel, og vi kommer til å fokusere på hvetemel og pasta med gluten i denne artikkelen.

Gluten er det som gir pastaen sin fasthet eller tann. Den holder pastaen sammen, gjør at pastaen blir noe elastisk og skaper generelt tekstur.

Du utvikler gluten ved å elte pastadeig. Selve glutenet er allerede der i melet, men elting lar det lenke sammen og endrer tekstur og tetthet.

Hvile etter elting av deigen gjør at gluten også kan utvikle seg, så begge trinnene er viktige.

Hvis du lager en vannpasta, det er en pasta som bare har vann for fuktighet, gluten er det viktigste bindemiddelet som holder deigen din sammen.

Hvis du lager en pasta som inkluderer egg, er egget et annet bindemiddel i tillegg til en kilde til tilsatt protein. Derfor har teksturen til disse pastaene en tendens til å føles fastere og fyldigere når du spiser dem.

Men du skal ikke få pastaen til å henge sammen hvis du begynner med et mel som er veldig lite protein eller lite gluten.

Kakemel er for eksempel ikke et godt alternativ forpasta. Kakemel er ment for et lett og luftig bakt produkt, så det har en veldig lav hardhetsgrad, hardhet som refererer til hvor mye gluten det er i melet.

↑ Hva skaper god pastamel

Når det gjelder pastamel er det noen få ting du bør se etter:

• Det bør være jevnt jevnt, noe som betyr at du bare har en melteksturi posen. Du kan blande mel for å skape en blandet tekstur, men hvis du merker at du har veldig forskjellige teksturer i samme pose med mel, bør du bytte produkt.

• Mange foretrekker et mel som har litt mer tekstur, noe som betyr at det er middels til grovt. Noen pastaprodusenter liker et fint malt mel, så det kan være lurt leke med forskjellige teksturer og forskjellige melforhold for å få den rette blandingen for deg.

• Det må ha en god mengde gluten eller a høy hardhetsgrad. Dette er vanskeligere å evaluere noen gangermen å tenke på hvilke slags varer noe mel er designet for å lage, kan hjelpe. Vi har allerede gitt eksemplet på kakemel, men det er et av de beste eksemplene på et mel som er designet for å fungere for noe helt motsatt til pasta (så du vil unngå den).

• Mel som er designet for noe fastere enn kake, som et crusty bread, pizza crust, eller lignende erkommer nok til å fungere ganske bra for pasta. Derfor er brødmel et populært valg Et mel som er designet for å lage bakverk, kommer sannsynligvis ikke til å være like bra et alternativ.

↑ De beste pastamelene

Vet at vi har snakket litt mer om vitenskapen bak pasta, det er på tide å virkelig dykke inn i de beste alternativene for pastamel.

Her er de beste pastamelene på markedet:

La oss se litt nærmere på hver, skal vi?

↑ 1. Paolo Mariani mel til fersk pasta

Sjekk nåværende pris på Amazon

Dette er et fantastisk finmalt pastamelden er laget av italiensk hvete. Det er ikke semulegryn, som er et av de vanligste alternativene for flott pastamel. I stedet er dette melet laget av vanlig hvete som ikke har proteininnholdet i semulegryn, men som fremdeles skaper en fantastisk pastadeig.

Hvis du leter etter pasta som har en jevn struktur fra det fine melet, er dette et godt alternativ.

Den store styrken i dette melet er at detholder god, jevn, hydrering under elteprosessen. Det betyr at du har stor kontroll under elteprosessen, og ikke trenger å tilpasse deigen fuktighet og tekstur hele tiden.

Den passer til alle slags pasta, inkludertGnocchi. Det er også et godt mel for crusty bakte ting som pizza crush. Det er ikke en god erstatning for allsidig mel og er ikke et godt konditorimel.

Fordeler:

• Veldig finmalt
• Høyt proteininnhold
• Opprettholder god fuktighet
• Gir deg mye kontroll over deigen

Ulemper:

• Ikke så høyt proteininnhold som semulegryn.

↑ 2. MOLINO GRASSI Organisk italiensk semulegryn

Sjekk nåværende pris på Amazon

Hvis du leter etter et organisk mel,Halal, eller Kosher, dette er sannsynligvis en god innsats. Det er semulegryn, som betyr at det er laget av durumhvete, som har et naturlig høyt proteininnhold.

Semulje er et veldig aromatisk mel som gir utekstra smak til pasta og andre bakevarer. Det er også naturlig en lysere farge enn mange andre hvetemel og vil utvikle en lys gylden eller brun farge når den er kokt.

Mens dette melet sier at det er et godt alternativ forbakverk, i tillegg til pasta, brød og pizzaskorpe, er vi uenige. Den er finmalt, men fortsatt litt grovere enn vanlig hvetemel. Men proteininnholdet gjør at den resulterende deigen blir tyngre enn du vil ha i de fleste bakverk.

Dette melet er laget i Italia og er organisk,GMO-fri, og oppfyller standardene for både halal og kosher matlaging, noe som betyr at du kan lage mat for en bredere gruppe mennesker enn med ditt standardmel.

Fordeler:

• Organisk
• Høyt proteininnhold
• Relativt fin bakke
• Kosher og Halal vennlig

Ulemper:

• Ikke egnet for bakverk og lettere bakevarer.

↑ 3. Antimo Caputo Semolina Mel

Sjekk nåværende pris på Amazon

Antimo Caputo Semolina-mel er en annen finmalt semulegryn som er designet spesielt for pasta og pizzaskorpe.

En av appellene til dette melet er at det kommeri samme type bulkemballasje som du er vant til å se i matbutikken. Det er særegent, enkelt å lagre og designet for å inneholde melet ditt hvis du ikke har en annen beholder å putte det i.

Det er også et høyt proteinantall, noe som naturlig vil resultere i tettere og crustier bakevarer.

Laget i Italia, og spesielt i Napoli, dettemel fanger virkelig smaken og teksturen til noen av de beste italienske pastatradisjonene. Siden den ble laget med tanke på de tradisjonelle italienske rettene, er det her denne semulegryn virkelig utmerker seg.

Det skaper en fast pasta med veldig glatt struktur. Den passer for alle pastatyper. Det er relativt enkelt å jobbe med generelt, selv om det kan tørke ut litt når du elter.

Fordeler:

• Laget i Italia
• Enkel å oppbevare
• Høyt protein
• Perfekt for tradisjonell italiensk mat

Ulemper:

• Dette melet lider av og til av forsendelses- og friskhetsproblemer i USA.

↑ 4. Bob’s Red Mill Semolina Pasta Mel

Sjekk nåværende pris på Amazon

Dette semulegrynet er litt annerledes enn det vi allerede har diskutert. Det er et grovere mel enn de andre.

Gryn ble en gang ansett som et grovere mel av natur. Det har siden vært finere og finere, og det har blitt mer av normen.

I stedet er Bob's Red Mill Semolina Pasta Flournærmere den opprinnelige teksturen av semulegryn, som ofte blir beskrevet som ‘sandaktig’. Det betyr at pastaens tekstur vil være ganske forskjellig fra et finmalt mel.

Det er også litt annerledes ved at det ikke er detlaget i Italia. Dette er et ansatt eid selskap i USA, så tradisjonene deres er litt forskjellige. Den er fremdeles laget av durumhvete, ellers ville det ikke vært semulegryn, og den har den samme sterke, lett søte smaken.

Dette er et godt alternativ hvis du leter etter engrovere, mer rustikk pasta, er på utkikk etter et semulegryn som skal blandes inn i pastadeigen din, eller er på utkikk etter et lyst gulaktig mel for å gi litt mer farge til det ferdige produktet.

Fordeler:

• Flott for å lage en melblanding
• Rustikk semolina i grov bakke
• Sterkt farget
• Søt og sterk smak

Ulemper:

• Kommer i mindre mengder (også en bonus hvis du har begrenset plass).

↑ 5. Pivetti italiensk mel til alle formål

Sjekk nåværende pris på Amazon

Ikke hver kokk vil ønske å ha en egen type mel rundt spesielt for å lage pasta. For det formål ønsket vi å inkludere minst ett allsidig mel som vil fungere godt for pasta og omtrent alt annet du vil bake.

Dette melet er en 100% hvete, ekstremt fin malingmel. Det betyr at du får en jevn tekstur i pastaen. Det er ikke så farget som semulegryn, og det kan hende du må bearbeide pastadeigen din litt lenger før du får den strukturen og elastisiteten du vil ha.

Imidlertid er det et italiensk mel som oversetter godt for de fleste bakeoppgaver. Den har fremdeles rikelig med smak, om ikke helt søtheten av semulegryn.

Vi anbefaler dette som et flott pastamel som fungerer for kokker med begrenset plass og begrenset lagringskapasitet.

Fordeler:

• Fin tekstur
• Italiensk laget mel
• Multifunksjonell, lager pasta og bakverk
• 100% hvetemel, ingen tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler

Ulemper:

• Mildere smak enn semulegryn.
• Har bare en middels mengde proteininnhold.

↑ Konklusjon

I denne artikkelen har vi gått gjennom hva som får pasta til å fungere, hva du trenger i et godt pastamel og fem av de beste pastamelene du kan få akkurat nå.

Forhåpentligvis har denne artikkelen gitt deg en bedre ide om hva du trenger for virkelig god pasta, og mer tillit til å plukke et pastamel, selv om det ikke er en av våre anbefalinger.

Neste: Beste mel for å lage Challah-brød