Fersk ost er uten tvil en av de mest morsomme og allsidige matene rundt. Det er ikke rart vi legger den i alt fra biff til kake.
Queso fresco, den mest populære osten i Mexicoog en av de beste ferske ostene på markedet, er et godt eksempel. Det er godt elsket av mange og brukes i et bredt utvalg av retter selv utenfor meksikansk mat.
Hvis du har funnet deg eieren av mer queso fresco enn du med rimelighet kan spise de neste dagene, lurer du kanskje på:
Kan du fryse queso fresco? Teknisk sett kan du fryse queso fresco, menpå grunn av det høye fuktighetsinnholdet, anbefales det ikke. Kvaliteten på smak, tekstur og integritet vil bli alvorlig kompromittert. Du kan oppbevare queso fresco i opptil 2 måneder uten å fryse.
I denne artikkelen forklarer vi hvorfor du ikke skal fryse queso fresco og gi deg alternative løsninger for å holde osten frisk og klar til enhver anledning.
Vi vil også svare på noen av de ofte stilte spørsmålene dine om queso fresco.
Queso fresco betyr 'fersk ost' på spansk ogdet er akkurat det det er. Den har en veldig mild, melkeaktig smak fordi den ikke er eldret. Teksturen er myk, men likevel solid, og den smuldrer når den blir kuttet, i stedet for å skjære den rent.
Som med de fleste friske oster, har den en litt tangy eller salt finish, og selv om den er veldig kremaktig, er den ikke altfor rik.
Queso fresco nytes ofte fersk, med frukt eller salater, men det er også en god ost å lage mat til til visse retter. Det fungerer veldig bra med tunge retter.
Mange meksikanske favoritter er laget med mange bønner eller egg, og denne friske, lette osten bidrar til å oppveie tyngden av retten.
Den beste måten å forklare denne typen ost på, hvis du aldri har prøvd den før, er å sammenligne den med noen populære alternativer.
Paneer, et populært meieriprodukt som ligner veldig på ost og brukes i indisk mat, og halloumi, en populær umodnet gresk ost, er to av de nærmeste alternativene til queso fresco, med en lignende smulete struktur og mild smak.
Høstost og / eller ricotta har veldig like smaker, selv om teksturen i begge disse eksemplene er mye mykere enn queso fresco.
Bocconcini, eller baby mozzarella, er en annen nær smakssammenheng, selv om den er mye mer solid og mindre smuldrende enn queso fresco.
Noen vil også sammenligne geitost eller feta til queso fresco, og de er veldig like i tekstur og konsistens, men begge disse alternativene har mye sterkere, mer terte smaker.
Queso fresco, som er veldig frisk, har en relativt høyt fuktighetsnivå sammenlignet med eldre oster, som for eksempel cheddar. Dessverre gjør dette queso fresco til en dårlig kandidat for fryseprosessen.
Når queso fresco er frossen, skaper fuktigheten små iskrystaller i osten, som bryter gjennom proteinene som holder osten din sammen. Når osten tiner, smelter isen, og fastheten fra den ferske osten elimineres.
Resultatet blir skilt, kornet queso fresco.
Hvis du av en eller annen grunn må fryse queso-fresken, må du være forberedt på å få en helt annen opplevelse med den opptinte versjonen du gjorde med ferskosten.
De best mulige resultatene kommer fra queso fresco som har blitt smuldret før den er frossen. Det vil fryse raskere på denne måten, skape mindre iskrystaller og beskytte teksturen noe.
Det vil også være lettere å rekombinere når det er tint.
Selv om queso fresco ikke smelter, vil dufinn skaden på teksturen mindre merkbar hvis du varmer osten din med andre bite-sized ingredienser, for eksempel inne i en quesadilla eller brettet i en varm bolle med chili.
Igjen, det er viktig å innse at frysing av fresco ikke er en ideell lagringsløsning, og det er en veldig god sjanse for at du blir skuffet over resultatet.
Hvis du ikke er villig til å fryse fryseren, støtter vi deg. I stedet er det en god idé å oppbevare queso fresco i kjøleskapet.
Riktig innpakket og beskyttet, er dette den beste måten å forlenge levetiden til osten din, men å spise den når den er fersk er alltid den morsomste.
Hvis du har kjøpt queso fresco fra butikken, kan den holde seg frisk i kjøleskapet ditt i opptil 2 måneder, forutsatt at du pakker den forsiktig inn. Med så lang tid er det vanligvis ingen grunn til å fryse det.
Ostens ferskhet vil avhenge av om den er kommersielt produsert eller hjemmelaget, og når du åpner pakken.
Uåpnet butikk kjøpt queso fresco varer lengst i kjøleskapet ditt. Det er kommersielt vakuumforseglet for å beskytte det mot eksponering for bakterier som kan forringe kvaliteten.
Det skal lett holde for 2 måneder med mindre annet er spesifisert. Du vil oppbevare den i hoveddelen av kjøleskapet ditt, hvis ikke den midterste skuffen som ofte brukes til kjøttpålegg og oster.
Hold queso-freskoen din utenfor døren, da det er der temperaturvariasjonen skjer, og det kan forkorte ostenes levetid.
Når queso-freskoen din er åpnet, vil du ønske det ha den forsiktig innpakket og tildekket.
Friskheten og teksturen begynner å brytes ned med en gang, men bør ikke være for merkbar før omtrent 2 uker, etter hvilken tid du kanskje ikke liker det nesten like mye.
Queso fresco er en veldig fuktig ost, og det kan tørke ut hvis det utsettes for mye luft i bevegelse. Å holde den løst innpakket i osteklut eller plastfolie er den beste måten å la osten puste, men ikke tørke ut.
Hjemmelaget queso-fresko varer ikke nesten like lenge som kjøpt, kommersielt produsert ost. Hvis du lager din egen, vil du være sikker på at du kan og vil spise den innen 2–3 dager.
Etter det vil du sannsynligvis merke betydelige kvalitetsendringer.
Mest ost viser hvite eller grønne flekker av mugg når de har gått dårlig. På en fersk hvit, smuldret ost kan dette være vanskelig å legge merke til.
Selvfølgelig, hvis du ser åpenbar mugg, er det et tegn på at du bør bli kvitt osten.
Du kan også ofte lukte en pittig eller muggen lukt. Hvis ingen av disse sansene antyder at noe er galt, bør en liten smakstest rette oppmerksomheten mot sur eller muggent ost.
I motsetning til harde oster, er det ikke en god ide å bare kutte det berørte området og spise rundt det. Myk ost er mer utsatt for en type bakterievekst som kalles listeria, som du alltid vil unngå.
Queso fresco som du finner i de fleste butikker iNord-Amerika er laget av pasteurisert melk, men det er ikke uvanlig å finne upasteurisert queso fresco, spesielt i Mexico eller andre land i Mellom-Amerika.
Hvis du er gravid eller på annen måte er bekymret for pasteurisering, bør etiketten være veldig tydelig om den er pasteurisert. Hvis det ikke spesifiseres, kan det være lurt å unngå det bare for å være trygg.
Paneer er et ostlignende meieriprodukt som er populært i indisk mat, mens queso fresco brukes i meksikansk matlaging. Paneer er mye mer solid, ofte brukt til kutting og steking.
Queso-fresken smuldrer derimot når du kutter den. Den kan også stekes, men den er nærmere fetaost når det gjelder smuldrende konsistens.
Sammenligner du smaken, er de veldig like. De er begge veldig milde og melkesmakende.
Queso blanco og queso fresco er like, men ganske forskjellige oster. Queso blanco er rett og slett en hvit meksikansk ost, mens queso fresco er fersk ost som tilfeldigvis også er hvit.
Queso fresco er laget ved å tilsette kulturer og løpe i melk, mens queso blanco bruker et forsuringsmiddel som sitronsaft eller eddik i melken.
Hvis du lager ost hjemme, er queso blanco den enkleste metoden å følge.
Queso fresco passer ikke inn i noen vegetariske diettplaner fordi løpe er et biprodukt hentet fra kalver.
Queso fresco blir myk når den varmes opp, selv om den ikke smelter som cheddar eller mozzarella. Den har et veldig høyt smeltepunkt, noe som gjør den perfekt til steking.
Det er mye mer vanlig å bruke queso fresco fersk, men det fungerer også bra i situasjoner som krever fylling.
Det vil trolig forbli for fast for enAmerikansk pizza, for eksempel, men for en quesadilla fungerer den perfekt. Det er den mest brukte osten i Mexico, så enhver smakfulle retter i meksikansk stil vil sannsynligvis fungere veldig bra med queso fresco.
Queso fresco anses generelt å være et sunt valg av oster.
Den er fersk og minimalt bearbeidet, noe som er flott, og det er deilig lavkarbo matbit.
I en porsjon servering finner du følgende næringsverdier:
Verdiene vil variere litt avhengig av merke og melk som brukes til queso-freskoen.
Neste: Den beste osten for fondue
