Ris er en stift i nesten alle kjøkken rundt om i verden. Den er billig, lett å lage mat og kan lages i store satser.
Å ha litt ris i kjøleskapet for å nyte dagen etter er en enkel måte å lage lunsj på, men er det trygt å spise kald ris? Sannheten er at å spise kald ris faktisk kanføre til matforgiftning. Dette har å gjøre med bakterieinnholdet som kan vokse på ris når det er kokt. Det kan imidlertid være trygt å spise kald ris, så lenge den har blitt håndtert og lagret riktig.
Fortsett å lese hvis du vil lære hvordan du trygt kan lagre og spise kald ris, slik at du ikke trenger å bekymre deg for matforgiftning i dag, i morgen eller en hvilken som helst dag i overskuelig fremtid!
Å spise kald ris, eller til og med ris som har værtoppvarming øker risikoen for matforgiftning. Denne matforgiftningen skyldes Bacillus cereus, som kan forårsake diaré, magekramper, kvalme og oppkast, alt innen 30 minutter etter inntak av forurenset mat.
Bacillus cereus finnes ofte i jord og er i stand til å forurense rå ris. Bakteriene danner sporer på risen, som fungerer som et skjold for å beskytte den mot varmen fra matlagingen.
På grunn av dette kan kald ris fortsatt være forurenset med matforgiftende bakterier, selv etter å ha blitt kokt ved veldig høye temperaturer.
Når det gjelder kald ris, ligger ikke faren nødvendigvis hos bakteriene som allerede er til stede, men i hvordan risen er avkjølt og lagret.
Bacillus cereus-bakteriene og andre sykdomsfremkallende bakterier vokser eksponentielt ved temperaturer mellom 40 og 140 grader Fahrenheit.
Når det gjelder mat, er dette kjent som faresonen.
Dette betyr at hvis du lar risen steke ellerhvile ved romtemperatur, vil sporene spire raskt og formere seg, og øke sjansene for at du blir syk når du har spist den kalde risen.
Matlaging av ris eliminerer ikke Bacillus cereus-sporer, så du bør behandle ris på samme måte som du vil behandle annen lett bedervelig mat.
Å vite hvordan man skal håndtere, lagre og tilberede kald ris er den beste måten å forhindre sykdom som kan være forårsaket av bakteriene.
Her er noen tips om hvordan du trygt lagrer og håndterer ris:
Årsaken til at du bør plassere risen i mindre beholdere etter tilberedningen, er at hvis det legges i en større beholder i en større porsjon, vil det ta lenger tid å kjøle ned risen.
Risen skal få avkjøles førblir plassert i kjøleskapet, ettersom varm ris i kjøleskapet vil øke den indre temperaturen, og skade matvaresikkerheten til den andre maten som er kjølt inne i kjøleskapet.
Når du spiser kald ris, bør du spise den mens den fremdeles er kald, i stedet for å la den oppnå romtemperatur.
Nok en gang, la den nå romtemperaturøker sjansen for matforgiftning på grunn av bakterievekst, og jo lenger risen får romtemperatur, desto større er sjansen for sykdom.
Ris som er tilberedt og lagret ordentlig ikjøleskapet kan spises innen 4 dager. Ris som er kokt, oppbevart i kjøleskapet, oppvarmet og fått avkjøles igjen, skal kastes. Det samme gjelder alle andre rester.
Mat som er oppvarmet og ikke spist, må kastes, uansett hvor raskt du får den tilbake i kjøleskapet.
Risikoen for matforgiftning ved å spise mat som er oppvarmet og satt tilbake i kjøleskapet er for høy og er virkelig ikke verdt det.
Den beste måten å varme opp ris på er i en riskoker. Finn ut hvordan du gjør det her.
Annet enn å være lett å ta ut av kjøleskapet og spise den med en gang, og nyte kjølig ris på en varm dag, har kald ris noen fordeler.
Kald ris har et høyere motstandsdyktig stivelsesinnhold sammenlignet med nykokt ris. Denne motstandsdyktige stivelsen inneholder uoppløselig fiber, som kan være vanskelig for kroppen å fordøye, men bakterier i tarmen er i stand til å gjære den resistente stivelsen, som deretter fungerer som et prebiotisk middel.
Dette hjelper med funksjonen til to hovedhormoner - peptid YY og glukagon, som bidrar til å påvirke appetitten. Den motstandsdyktige stivelsen i kald ris hjelper også det antidiabetiske og fedmehormonet, som arbeider for å forbedre insulinfølsomheten og reduserer magefett.
Hvis du leter etter ris med antioksidanter, vil du prøve vill ris.
Å spise kald ris kan redusere nivået av blodsukker etter et måltid, sammenlignet med å spise nykokt, varm ris.
Mange retter inneholder kald ris, som sushi ogforskjellige indiske retter. Når du spiser disse måltidene, må du sørge for at risen har blitt nedkjølt ordentlig, ellers kan du føle deg ganske uvel etterpå.
Oppbevaring av rester fra sushi eller andre matvarer som inneholder kald ris, vil kreve samme lagring og håndtering som vanlig kald ris.
Det kan være bedre å skille den kalde risen fra sauser eller karriretter hvis mulig, og avkjøl det alene eller hold hele måltidet sammen i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager (avhengig av måltidet og friskheten).
Behandle alltid ris, spesielt kald ris, som du ville gjort med annen lett bedervelig mat, og enda mer når den kalde risen blandes med andre ingredienser.
Det er alltid bedre å være på den sikre siden, og lagre og kjøle risen på riktig måte og kast den i løpet av få dager.
Det er ikke nødvendig å varme opp kald ris igjen, så lenge risen har blitt lagret riktig i kjøleskapet, og ikke har gått ut for å nå romtemperatur i mer enn 2 timer.
Kald ris gir faktisk noen unike helsemessige fordeler, så det kan være verdt det for mange å hoppe over oppvarming av risen helt.
Hvis du velger å varme opp ris som har værtigjen i kjøleskapet, bør du kaste rester når du har spist. Denne oppvarmede risen skal ikke plasseres tilbake i kjøleskapet, da det er for stor sjanse for bakterievekst som kan forårsake matforgiftning.
Når du er kokt, bør du unngå å sette varm eller varm ris i kjøleskapet.
Dette vil bare føre til temperaturen ikjøleskap å heve seg, noe som kan sette den andre maten i kjøleskapet i fare for å ødelegge. Du må la risen avkjøles utenfor kjøleskapet først, men den skal ikke utelates ved romtemperatur i mer enn en time.
For å hjelpe risen å kjøle seg raskere, kan du plassere den i mindre boller.
Bacillus cereus-bakteriene som finnes på ris er veldig varmebestandig, så matlaging eller oppvarming av risen vil ikke drepe bakteriene.
Kjøling av risen dreper heller ikke bakteriene, det bremser bare veksten. Dette er grunnen til at du ikke skal la risen være lenge utenfor kjøleskapet, da bakteriene kan vokse raskt.
Du bør heller ikke plassere oppvarmet ris tilbake i kjøleskapet, da det hadde vært for stor sjanse for høy bakterievekst.
I motsetning til hva man har trodd i ganske lang tid, er det faktisk greit å spise kald ris fra kjøleskapet. Å spise kald ris er bare greit hvis den har blitt lagret riktig, og ikke har fått lov til å nå en temperatur over 40 grader Fahrenheit etter tilberedningen.
Kald ris kan faktisk gjøre noe bra med å bidra til å forbedre tarmhelsen din, samt redusere kolesterolnivået og blodsukkeret, takket være det resistente stivelsesinnholdet.
For å redusere risikoen for matforgiftning når du spiser kald ris, bør du la den kokte risen avkjøles i en time før du plasserer den i kjøleskapet, og spiser den innen 4 dager.
