Provolone mot Mozzarella - Hva er forskjellen?

Hvis du er en ambisiøs hjemmekokk, er kunnskap om de forskjellige ostetyper viktig.

Å ha en ordentlig forståelse av hvordan spesifikke ingredienser fungerer, vil helt sikkert komme til nytte når du utforsker et utall forskjellige oppskrifter. Selvfølgelig er dette ofte lettere sagt enn gjort.

For eksempel ser det ut til at mange mennesker forveksler provolone og mozzarellaost. Derfor søker denne guiden å svare på spørsmålet:

Hva er forskjellen mellom provolone og mozzarella? Hovedforskjellen mellom provolone ogmozzarella er prosessen som brukes til å lage dem. Mens provolone er eldre i 3 uker, er mozzarella en fersk ost. Provolone har også en skarpere smak enn mozzarella, som er smøraktig og mildere.

Det er selvfølgelig mer enn det.Disse to typene ost er blant de mest brukte variantene rundt. Å vite det som kjennetegner det som skiller dem ut, vil helt sikkert komme til nytte senere.

For å gjøre dette vil vi også se nærmere på både mozzarella og provolone for å se hvordan de er forskjellige. Så husk å fortsette å lese.

↑ Oversikt - Provolone og Mozzarella

Forvirringen rundt provolone og mozzarella er helt forståelig. Tross alt sporer begge disse ostene sin opprinnelse til Italia, selv om de kommer fra forskjellige regioner i landet.

Samtidig klassifiseres de også somsemi-myke oster. De deler også en litt mild og smøraktig smak. Det er også verdt å merke seg at det er noen likheter i produksjonsprosessen.

Imidlertid er de subtile forskjellene det som til slutt skiller dem ut. For å bedre forstå hvordan de er forskjellige, må vi se nærmere på hvordan hver av dem er laget.

↑ Å lage Provolone Cheese

La oss først ta på Provolone-ost.Den er kjent for sin glatte og nøtteaktige smak, og har også et snev av tanginess som er vanskelig å ignorere. Denne smaksprofilen gjør det til et populært valg for både pizzaoppskrifter og pasta.

Vær oppmerksom på at kvaliteten på Provolone Cheese er avhengig av to hovedfaktorer: kvaliteten og mengden fett i melken som brukes og selve produksjonsprosessen.

Her er prosessen med å lage provolonost:

1. Sourcing the Milk - Det første trinnet er å skaffe fersk melk for at den skal gjennomgå ostefremstillingsprosessen. Melkens friskhet er av største betydning.
2. Oppvarming av melk - Den ferske melken blir deretter oppvarmet til temperaturer fra 9-102 ° F.
3. Separere Curds - Når melken har nådd de ønskede temperaturene, vil ostemassen begynne å danne seg. For å fremskynde prosessen med å skille ostemassen fra melken, vil osteprodusenter tilsette litt løpe.
4. Sil og tørking av ostemassen - Ostemassen må da ryddes for gjenværende vann og melkefaststoffer før den tørkes helt.
5. Cooking the Curds - Ostemassen må da tilberedes høyttemperaturer. Dette varierer vanligvis mellom 118-125 ° F. Stekeprosessen kan vare i 6-8 timer. Tilberedning av ostemassen er et viktig forberedende skritt mot selve osten.
6. Strekker Curds - Når tilberedningsprosessen er ferdig, blir ostemassenvil deretter bli kuttet i blokker før de gjennomgår strekking. Tøyningen er det som vil gi provolonen den karakteristiske fjærende teksturen. Når det er ferdig, vil osteprodusenten legge det i en form som skal formes.
7. Klargjøre osten for herding - Hele osten må da plasseresi et veldig lett saltvannsbad før du ble bundet med tau og dyppet i et lett voksbad. Disse trinnene bidrar til å forhindre at det oppstår dårlige former under herdingsprosessen.
8. Herding - Dette er det siste og viktigste trinnet. Når det gjelder provolon, må osten herdes i minst 3 måneder før den selges til markedet.

Dette er de generelle prinsippene som går med til å lage provolone. Du må imidlertid også merke deg at osteprodusenter ofte lager subtile varianter for å gjøre osten unik.

↑ Å lage mozzarellaost

Nå er det på tide at vi tar en titt på Mozzarella Cheese. Det kan ikke benektes at mozzarella er den mest populære av de to.

Det er blant de mest kjente og elskedeostesorter der ute, sannsynligvis på grunn av at den er allestedsnærværende i den kulinariske scenen. Faktisk er det spesielt deilig i vår oppskrift på kremaktig mozzarella rekepasta!

Du vil sannsynligvis legge merke til hvor betydelig enklere det er å lage i forhold til provolon. Du kan til og med begynne å lage dine egne hjemme, hvis du vil!

Her er trinnene som går inn i å lage Mozzarella-ost:

1. Sourcing the Milk - For å lage autentisk mozzarellaost trenger du bøffelmelk. Men hvis det ikke er tilgjengelig for deg, vil kumelk være en akseptabel erstatning.
2. Modning og klemming av melk - Du må da legge til en mysestarter for å modne melken. Når det er gjort, legg til løpe for å hjelpe den å stryke.
3. Breaking the Curd - Når ostemassen har dannet seg, skjær i biter og elt med salt. Dette vil bidra til å redusere dem til små ostemassepartikler.
4. Smelting av ostemassen - Varmt vann tilsettes og blandes med ostemassepartiklene for å smelte dem.
5. Separere ostemasse og myse - Når ostemassen smelter, vil de begynne å skille seg fra mysen. Sørg for å tømme overflødig vann.
6. Elting og strekking - Det er her strekkprosessen spiller inn. Begynn å elte og strekke ostemassen før du til slutt former dem til mozzarellakuler.

Der har du det. Du kan deretter konsumere osten når disse trinnene er ferdige.

Mozzarella er lett å lage og lett å finne ogpasser bra til så mange retter, men hvis du virkelig ser på dette emnet fordi du leter etter en erstatning for mozzarella, har vi en annen artikkel for deg.

Nå har du sannsynligvis allerede lagt merke til et par forskjeller mellom produksjonsprosessen for disse to ostene. Husk at alle disse også vil spille en viktig rolle senere.

↑ Provolone og Mozzarella - Sammenligning

Mozzarella og Provolone er utrolig populære oster. Du bør imidlertid vite at det er betydelige forskjeller mellom dem som du ikke bør ignorere.

Igjen, som hjemmekokk, kommer alt sammen til å kjenne ingrediensene dine. Så les best når vi bryter ned hver av disse forskjellene.

↑ Produksjonsprosess - Aged vs. Fresh

Som tydelig vist i forrige avsnitt, kommer hovedforskjellen mellom disse to ostene i produksjonsprosessen.

Legg for eksempel merke til hvordan provolon avhenger av fersk kumelk, mens mozzarella krever at du modner buffelmelk tidlig.

Samtidig vil du sannsynligvis ha lagt merke til detat provolon herdes i minst 3 måneder før du går ut på markedet mens Mozzarella ikke er eldre i det hele tatt. Som nevnt i forrige avsnitt spises mozzarella vanligvis fersk.

Enkelt sagt er provolone kjent som en eldre ost mens mozzarella ikke er det. Unødvendig å si, mange av de definerende forskjellene mellom disse to ostene stammer fra dette faktum.

↑ Smaksprofil

Dette er kanskje den mest merkbare forskjellen mellom de to ostene. Provolone har en skarpere og pussigere smak sammenlignet med mozzarellas milde, buttery og nesten melkeaktige smak.

Det er unødvendig å si at provolon har den mer komplekse smaksprofilen mellom de to, noe som er en direkte effekt av aldrings- og herdingsprosessen.

Selvfølgelig gir dette ikke nødvendigvis provolone fordelen i forhold til mozzarella. Dette er fordi noen mennesker synes at smakene til tider er ganske overveldende.

↑ Holdbarhet

Hvis du noen gang har kjøpt mozzarella fra matbutikken, vil du sannsynligvis ha lagt merke til at den kommer pakket i saltlake.

Dette hjelper osten med å beholde fuktigheten og holde den frisk. Ferske oster som mozzarella har ikke veldig lang holdbarhet og må fortæres raskt for å forhindre at de ødelegges.

På den annen side kan provolon lagres en god stund. 2-3 uker, for å være nøyaktig. I mellomtiden kan ekte ren mozzarellaost bare vare så lenge som fem dager i kjøleskapet.

↑ Næringsinnhold

En annen merkbar forskjell mellom disse to ostene er ernæringsinnholdet. Nedenfor er en tabell som sammenligner provolone og mozzarella fra et ernæringsmessig synspunkt.

Mozzarella vs. Provolone-sammenligning *

* (per 1 kopp servering)

Forskjellen mellom de to er ganske åpenbar når du undersøker ernæringsinnholdet.

Hvis du følger et bestemt diett, vil dette diagrammet helt sikkert være nyttig, da det forteller deg alt du trenger å vite om disse to ostene.

For eksempel, hvis du har et høyt proteininnhold,så bør du gå med provolon på grunn av dets høyere proteininnhold. Imidlertid, hvis du prøver å kutte ned på natriuminntaket, kan det være lurt å velge mozzarella i stedet.

Neste: Kan du fryse Provolone Cheese?