Som inntak av sunne oljer fortsetter å økei popularitet henvender flere seg til uraffinerte varianter som drueolje og avokadoolje for å forbedre matlagingsvanene og helsen. Ikke alle uraffinerte oljer er like.
Hva er forskjellen mellom avokadoolje og druefrøolje? I tillegg til å være laget med forskjelligeingredienser som en base, avokadoolje skiller seg veldig fra grapeseed oil. Druefrøolje har et høyere røykpunkt, mens avokadoolje har en rikere, mer smøraktig smak. Avokadoolje har også flere helsemessige fordeler enn druefrøolje.
De mest merkbare forskjellene - bortsett fra de åpenbare ingrediensforskjellene navnet deres antyder - er i smak og røykpunkt, med næringsverdi som også skaper en rekke forskjeller.
Druefrøolje har et høyere røykpunkt, avokadoolje har en rikere, mer smøraktig smak. Avokadoolje får skryt for oljesyre og mange vitaminer og antioksidanter, mens druefrøolje ikke ser ut til å ha mange helsemessige fordeler å snakke om.
Denne artikkelen undersøker forskjellene nøyemellom avokadoolje og drueolje, og ser på kvaliteter som hvordan de lages, hvordan de smaker, deres mest effektive erstatninger, og selvfølgelig helsemessige fordeler og røykpunkter.
Druefrøolje brukes populært til nesten alle stadier av matlaging, fra dressing til marinering og ja, til og med sautering.
Når du leter etter en hvilken som helst type olje, vil du se på kvaliteten, fordi olje kan variere mye når det gjelder helse og smak.
Vi søkte etter en flott ekspellerpresset olje i enmørk glassburk eller boks og oppdaget at toppselgeren er ingen ringere enn vår samlede oljeprodusent, La Touragelle (sjekk nåværende pris på Amazon).
De lager håndverksoljer og tilbyr dem til meget rimelige priser. Deres druefrøolje er ikke noe unntak. Du kan ikke slå perfeksjon.
Nøkkelegenskaper: Fordi det er presset på en ekspeller, vil det beskytte næringsinnholdet mot å bli ødelagt gjennom høy varmeforfining.
Det ble også laget i et glutenfritt anlegg som behandles kun nøtter og frø. Best av alt, den er pakket i en matformet tinn for å beskytte oljen mot lyseksponering og oksidasjon.
Største ulempen: Denne grapeseed oljen er ikke økologisk sertifisert, ettersom det er et biprodukt av konvensjonelt høstede druer som brukes til produksjon av vin.
Heldigvis, under pressing, elimineres spormengder av plantevernmidler nesten helt, noe som gjør dem umulige å oppdage i sluttproduktet.
Druefrøolje er et biprodukt av vinfremstillingsindustrien, som ikke bare er et strålende forretningsgrep, men det betyr også at så mye av druen som mulig brukes.
Det er to grunnleggende måter oljen kan være ekstrahert fra frøet til en drue: ved å bruke løsemidler og varme eller ved å presse frøet.
Hvis det brukes kjemikalier og løsemidler, vurderes det endelige produktet raffinert. Den mister nesten all næringsverdi, men den blir mer tolerant mot varme og har nesten ingen smak.
Frø som presser på frø er mest tradisjonell måte å utvinne olje på, og den har blitt brukt gjennom historien.
Kaldpressing bruker ekspellerpressing, men i et klimastyrt anlegg slik at frøets og sluttproduktets temperatur aldri overstiger 120F. Dette antas å bedre beskytte ernæringsmessige kvaliteter av oljen.
Helseaspektet ved grapeseed oil er litt kontroversielt.
Mange velger å bruke denne oljen på grunn av denmoderat høyt røykpunkt sammenlignet med andre uraffinerte oljer. Selv om det er sant at det ikke vil brenne like lett som kokosnøttolje, kan det hende at typen fett som finnes i grapeseed oil ikke er ideell for matlaging ved høy temperatur uansett.
Flerumettet fett som de som finnes i druefrøolje reagerer med oksygen ved høye temperaturer, og danner frie radikaler som kan være helsefarlige.
Det er forskning på begge sider av dette argumentet, men veldig lite avgjørende bevis som støtter begge påstandene. Moderering er sannsynligvis best når du sikrer dine spill.
Druefrøolje er som nøytralt smaksatt som du kan få fra en uraffinert olje.Vanligvis, hvis du vil at smaken av maten skal skinne gjennom uten å ta hint av oljen, må du vende deg til en raffinert olje som har all smaken og ernæringen fjernet fra den.
Druefrøolje gir denne nøytraliteten uten å gå på kompromiss med næringskvaliteten til oljen (spesielt hvis den er presset på en ekspeller).
Hvis du erstatter druefrøolje bare for nøytraliteten i smaken eller det høye røykpunktet, vil beste alternativene er rapsolje eller en vegetabilsk olje blanding. Disse oljene er sterkt raffinert, og gir dem lite eller ingen naturlig smak og høy toleranse mot varme.
Hvis du leter etter en olje som har lignende helsemessige fordeler, vil du være sikker på at du velger en uraffinert olje.
Mest kaldpresset eller ekspellerpresset olje vilbeholder noen av de naturlige smakene fra kilden, slik at de ikke vil være like nøytrale eller ha så høyt røykpunkt, men de vil gi en rekke naturlige vitaminer og sunne fettstoffer.
Våre favoritterstatninger for druefrøolje er ekstra jomfruolivenolje eller avokadoolje, som vi vil snakke mer om nedenfor.
Druefrøolje brukes ofte i steke mat på grunn av sin nøytrale smak og relativt høye røykpunkt 390 F - 420 F (195C til 215C). Den har en av de høyeste røykpunktene for en uraffinert olje, noe som gir deg den beste muligheten til å lage mat med olje trygt og næringsrikt.
Interessant, denne oljen er like populær for bruk i hud- og hårpleie som for matlaging. Avokadoolje er rik på næringsstoffer som vitamin A, E og K som brukes like sunt lokalt som når de konsumeres.
Vi har holdt fast ved La Touragelle som vår favorittavokadoolje av mange av de samme grunnene som er oppført for druefrøoljen: kvalitet, emballasje og rimelig pris (Sjekk nåværende pris på Amazon).
Nøkkelegenskaper: Denne oljen er tilgjengelig i en rekke størrelser, fra porsjoner med én porsjon til en 1-liters kanne i klubben. I tillegg gir den dype smaragdgrønne fargen en vakker uttalelse for dypping av håndverksbrød
Produksjonen og emballasjen av dette merket sørger også for en høy oppbevaringsgrad for naturlige vitaminer, mineraler og sunne fettstoffer. Det er vanskelig å argumentere med det.
Største ulempen: I likhet med druefrøoljen er denne avokadooljen ikke sertifisert økologisk, men det burde ikke bekymre deg for mye.
Den er verifisert i Non-GMO Project. Avokado er også nummer 1 på EWGs Clean 15-liste, noe som betyr at den er veldig usannsynlig at kjemiske rester vil fungere gjennom den skalllignende huden inn i kjøttet av en avokado.
Produksjon av avokadoolje bruker de samme prosessene som druefrøolje eller til og med olivenolje. Oljen er laget fra kjøttet av avokadoen frukt, som er laget til en masse, fri fra gropen og skinnet før den blir bearbeidet.
Massen er ekspellerpresset i en sentrifuge og deretter avklart i ulik grad. Uraffinert avokadoolje vil ganske enkelt bli ført gjennom en sekundærpresse, mens raffinert avokadoolje vil bli vasket med kjemikalier.
I følge La Tourangelle kan det ta opptil 20 avokado å lage en enkelt 8 oz tinn olje.
Uraffinert avokadoolje inneholder oljesyre, en type sunt fett det antas å bidra til å balansere kolesterolnivået.
Det beholder også mange av mikronæringsstoffene som finnes i selve frukten, inkludert lutein som er en antioksidant som er tenkt å beskytte helsen til øynene dine.
Du kan også finne vitamin A, E, K og D i avokadoolje, som alle er vist å forbedre et ungdommelig utseende og øke helsen og strukturen i huden din.
En avokadoolje av god kvalitet har en mild, smøraktig smak og munnfølelse. Det er ikke pikant som olivenolje, men det har mer smak enn den nøytrale smaken av druefrøolje.
Jo mer raffinert oljen er, desto mindre smak vil du beholde. En høykvalitets, kaldpresset eller ekspellerpresset avokadoolje vil føles tykk og litt kremaktig i munnen, noe som gjør smaksopplevelsen mer om tekstur enn mild smak.
Uraffinert avokadoolje er flott som dressing eller for å dyppe brød. Hvis du ønsker å erstatte den med ikke tilberedt bruk, er de beste alternativene ekstra jomfru olivenolje eller en mild nøtteolje, som Macadamia Nut eller Pistachio.
Hvis du steker med oljen og trenger en erstatning for avokadoolje, kan du prøve ekstra jomfruolivenolje eller kokosnøttolje, eller for høyere varme, grapeseed oil.
Raffinert avokadoolje har det høyeste røykpunktet penger kan kjøpes til bruk i matlaging, og toppet diagrammet ved 520 F eller 270 C.
Hvis du lager mat med ekstremt høy varme regelmessig, er dette den beste oljen du kan velge for å forhindre de potensielle helsefarene ved å brenne oljen. Men i bytte får du mindre næringsverdi fordi det hele behandles i raffinementprosessen.
Uraffinert avokadoolje, som kaldpresset eller ekspellerpresset olje, har fortsatt et rimelig høyt røykpunkt mellom 375 F - 410 F (190C - 205C), og du får alle helsemessige fordeler.
Siden mange velger matolje basertpå røykpunktet trodde vi det ville være nyttig for deg å se hvor druefrøolje og avokadoolje faller på et spektrum av populære matoljer, spesielt med henvisning til røykpunkter.
Et røykpunkt, hvis du ikke er kjent, blir også noen ganger kalt brennpunktet for olje. Dette er temperaturen der oljen begynner å røyke eller brenne, i stedet for å småkoke.
Noen undersøkelser antyder at oljer kan bli kreftfremkallende når de brenner, så det er lurt å være klar over hvordan du lager mat med olje.
Dette diagrammet for oljerøykpunkter skal hjelpe:
| Type olje | Smoke Point (°F) | Smoke Point (°C) |
| Raffinert Avokadoolje | 520 | 270 |
| Raffinert Oliven olje | 390 - 470 | 200 - 240 |
| Raffinert Peanøttolje | 440-450 | 230 |
| Raffinert Vegetabilsk oljeblanding | 400 -450 | 205 - 230 |
| Raffinert Rapsolje | 400 - 450 | 205 - 230 |
| Druefrø olje | 390 - 420 | 195 - 215 |
| Ekstra jomfruolivenolje | 375 - 410 | 190 - 210 |
| Avokadoolje | 375 - 400 | 190 - 205 |
| Sesamolje | 350 | 175 |
| Kokosolje | 350 | 175 |
Avokadoolje og druefrøolje kan erstatte hverandre i mange tilfeller, men de er ikke de samme oljene - og ikke bare av den åpenbare grunnen navnene deres innebærer.
Druefrøolje er veldig nøytral i smaken, så den vil ikke konkurrere med smakene i oppskriften. Den har også en av de høyeste røykpunktene for uraffinerte oljer.
Avokadoolje har en mild, smøraktig smak ogmunnfølelse, noe som gjør det til et perfekt valg for bruk som dressing eller for dypping. Røykpunktet i mellomområdet, så lett steking og baking er passende. Avokadoolje har også mye mer variert næringsinnhold.
Til syvende og sist er begge oljene nyttige tillegg til pantryet ditt, så prøv begge å se hvilke som passer best for deg.
Neste: De 7 beste oljene til steking av kylling
