Hvis du har lyst på en ekstremt fuktig,dyp sjokoladebehandling som har en litt skorpet overflate og alle de beste egenskapene til både fudge og kake kombinert til en deilig matbit, det du leter etter er en brownie.
Når du er i humør, er det ingenting annet som er like tilfredsstillende, og med de rette ingrediensene kan du piske opp et parti og ha dem klare til å spise innen en time.
De riktige ingrediensene er også ganske enkle, de fleste oppskrifter krever kakao, sjokoladeflis, egg, smør, sukker, en klype salt og et dash bakepulver. Og mel.
Hva er det beste melet å bruke til den perfekt balanserte, litt fudge-y litt kakete brownien? Det beste melet for brownies er allsidig mel. Det er viktig å være oppmerksom på gluteninnholdet i melet, fordi dette vil påvirke brownie-konsistensen, avhengig av hvordan du liker det.
Det er en god grunn til at verken kakemel eller brødmel skal fungere for deg.
Det er to hovedkomponenter til melet i brownies: hvor mye du bruker og hvor mye protein eller gluten er i det forskjellige melet du velger å bruke.
For det første, jo mer mel du bruker i oppskriften, desto mer kakeaktige blir brownies. På den annen side, hvis du går lett med melet, men bruker litt ekstra smeltet sjokolade, vil du få tette, fudge-lignende resultater.
Hvis du tilfeldigvis liker brownies mer som kake enn fudge, kan du endre mengden mel i oppskriften, men du vil fortsatt være sikker på å bruke allsidig mel og ikke kakemel.
Forskjellen mellom mel er hovedsakeligi proteinet. Gluten er en familie av proteiner i mel som dannes når vann tilsettes blandingen. Gluten er det som gir deigen elastisitet og styrke. Jo mer protein i melet ditt, desto mer brødlignende blir din bakt vare.
Brødmel er for eksempel ca. 12 - 15%protein, som er for høyt for brownies. Kakemel har derimot bare mellom 6 - 8%, noe som vil gjøre brownies flakete. Det er ikke nok protein til å holde blandingen sammen.
Å komme pent inn i midten er allsidig mel, som er mellom 10-12% protein.
Hele hvetemel er også unikt.Selv om det er teknisk høyt protein, er det laget med hele hvetebær, skall og alt. De skarpe kantene på kornet skjærer gjennom proteinene, forkorter dem og fører til en tettere deig.
Når det kommer til stykket, hvis du vil ha pålitelige, konsistente brownies, er det å bruke et allsidig mel av høy kvalitet. Her er våre topp 3 valg.
Sjekk gjeldende pris på Amazon.
En av grunnene til at King Arthur er vår førstevalget er fordi de ikke bare forstår viktigheten av proteinet i mel, men de vil utdanne bakere om det for å gjøre hvert hjemmebakt godt til det beste det kan være.
Andre melbedrifter vil bare selge mel. King Arthur bryr seg om å lage din bakevarer perfekt, og hvis de skal gå så langt som å legge den viktige Flour IQ-informasjonen på selve posen, kan du være sikker på at det som er inni posen er av topp kvalitet.
De må leve opp til de standardene de setter for seg selv. De har tilfeldigvis 47 brownieoppskrifter på nettstedet deres, så du vet at det er en favoritt i hovedkvarteret deres!
Nøkkelegenskaper:
Sjekk gjeldende pris på Amazon.
Denne posen lærer kanskje ikke om proteinet i mel, men den lover spesielt at det er det perfekte melet for brownies.
Det er også et personlig notat fra Bob, en mann som tydeligvis er lidenskapelig opptatt av produktene sine, og velger ordene så nøye som hveten.
Fokuset på Bob's Red Mill handler om ernæring, og dette melet vil sørge for at brownies har så mye naturlig godhet fra hveten som mulig.
Nøkkelegenskaper:
Sjekk gjeldende pris på Amazon.
En av de største klagene på hveteproduktene er at det har blitt så mye modifisering av den opprinnelige planten at det som nå regnes som mel av fagpersoner og forbrukere blir behandlet som fremmed materiale av fordøyelsessystemene våre.
Einkorn er en av de originale stammene av ren hvete, slik at Jovial kan produsere høykvalitets, organisk mel som aldri har blitt hybridisert.
Nøkkelegenskaper:
Livet er urettferdig nok som det er at å måtte leve brownie gratis bare fordi du har en sensitivitet eller allergi mot gluten, ville være for tragisk for ord.
Selv om vi startet denne artikkelen med å fortelledu nøyaktig hvor viktig gluten er for den perfekte brownie, moderne vitenskap og matgudene har samarbeidet om å lage glutenfritt mel som fremdeles vil skape en deilig brownie.
Sjekk gjeldende pris på Amazon.
Det er ikke nødvendig å rote med konverteringernår du velger King Arthur målemel for mel, lager du ganske enkelt alle favorittoppskriftene dine nøyaktig som instruert, og erstatter bare allsidig mel med denne glutenfrie versjonen.
Det passer best for ikke-gjærede oppskrifter, men krever ingen andre ekstra spesialingredienser for å lage perfekte glutenfrie brownies hver gang.
Nøkkelegenskaper:
Sjekk gjeldende pris på Amazon.
Bob’s Red Mill tenker på samme måte som vi - alle skal kunne nyte deilige, fullkornsbakt varer.
De har utviklet et mel som er like høy kvalitet og ernæringsfokusert som alle andre produkter, men laget av rismel og potetstivelse i stedet for hvete.
Nøkkelegenskaper:
Sjekk gjeldende pris på Amazon.
Bella bruker naturlig fullkornsmel og umodifisert stivelse, men det er helt allergenfritt.
De har en serie forhåndsinnstilte mikser, inkludert enchocolate chip brownie-blanding som tilfeldigvis bruker All Purpose Baking Mix som den viktigste ingrediensen, slik at de definitivt kommer til å snakke på dette selskapet!
Nøkkelegenskaper:
Ja, du kan erstatte vann i kaken dinoppskrift med melk, men det vil endre teksturen. Kaken din vil være nærmere en kake, men siden den ikke har et hevende middel, vil den være en flat kake. Ekstra fett i melken gir mer fuktighet til blandingen din, og det kan være litt for lett til frost, så du må ha en myk berøring.
Hvis utsiden av browniesene dine bakes fint og skarpt, men du biter inn i et grøtaktig senter, har du sannsynligvis et problem med hvor lenge du kokte den, eller hvilken temperatur du setter ovnen på.
Prøv å skru ned temperaturen og koke brownies litt lenger.
Hvis du er bekymret for brente kanter, kan du beskytte ytterkantene med en krage av aluminiumsfolie.
Vi berørte kortvarig melmengden i begynnelsen av dette innlegget, men den virkelige magien avhenger av forholdet mellom fett og mel.
Hvis du vil ha en fudgier brownie, trenger du et høyere fett / mel-forhold, noe som betyr mer sjokolade og smør og mindre mel.
Hvis du foretrekker en kakete brownie, trenger du mer mel, og du vil kanskje legge til litt bakepulver for å få oppskriften lett og luftig i stedet for flat og grøtaktig.
