Er det noe bedre enn gammeldags nylaget lasagne? Det er en deilig, smaksfull og mettende italiensk rett som stikker et smil på ansiktet.
Dette er imidlertid en oppskrift som tar mye tid og krefter, så forestill deg frustrasjonen når du glemte å ta tak i noe så enkelt som ricotta!
Så, hva er de beste erstatningene for ricottaost for lasagne? For å erstatte ricotta i lasagne, er det best åvelg ingredienser med lignende teksturer, smaker og farger. De fleste myke oster som cottage cheese, kremost, mascarpone og geitost vil fungere bra.
Det er også noen andre erstatninger som er litt mer dristige, men som vil få jobben gjort. Disse inkluderer tofu, paneer, Fromage blanc og til og med en béchamelsaus.
I dagens artikkel skal vi se påmange erstatninger for ricottaost, spesielt når man lager lasagne. Vi vil se på egenskapene deres, hvorfor de fungerer, og hvordan man kan erstatte ricotta ved å bruke hver av disse.
Før vi dykker dypt inn i erstatningene for ricotta, er det viktig å forstå hva det er, og hva dets funksjon er når man lager lasagne.
Ricotta er en type italiensk myseost, laget av, du gjettet det, myse! Den kan lages med kua, geit, sau eller italiensk vannbøffelmelk.
Prosessen med å lage ricotta er ganske rett frem, og i motsetning til mange andre oster er denne veldig enkel å lage hjemme også.
Ricotta betyr "kokt" eller "raffinert" og beskriver produksjonsprosessen perfekt. For å lage forskjellige oster involverer det vanligvis en prosess med oppvarming og kjøling av melken.
Denne prosessen frigjør myse som et biprodukt, som ofte kastes. Ricotta er laget med denne mysen og gjennomgår videre behandling av oppvarming og kjøling for til slutt å produsere ricottaost.
Ricotta er laget ved å la mysen gjære eller tilsette en sur ingrediens i den.
Når gjæret eller en sur ingrediens er tilsatt, oppvarmes mysen til nesten kokende, noe som hjelper proteinene til å denaturere og til slutt danne ostemasse.
Disse ostemassen blir deretter avkjølt og får henge i en fin klut. Gravity hjelper med å fjerne så mye myse som mulig for til slutt å produsere et solid stykke kremaktig hvit ostemasse.
Som du vet er lasagne kjent for sin cheesiness, så ikke bare har den ricotta, men den er ofte toppet med en annen ost som mozzarella, parmesan, gouda eller til og med cheddar.
Ricotta brukes inne i lasagne, ikke som en del av pålegget. Den blandes med egg og krydres vanligvis med pepper, urter og noen ganger salt.
Denne ricotta-egg-blandingen brukes hovedsakelig som "sausen" på retten og gir ikke bare en rik kremaktig smak, men også fuktighet.
Lasagne kan være veldig tørr hvis elementene ikke er balanserte, så denne sausen er ekstremt viktig og uerstattelig i retten.
Mens lasagnen baker, er egget det som hjelpersett (eller tyk) blandingen slik at retten ikke er vannet. Mange oppskrifter bruker ikke egg, men vi anbefaler på det sterkeste å gjøre det. De forhindrer at for mye vann tømmer ut og skaper en vannet tallerken.
På grunn av ricottas unike tekstur er det det viktigste elementet å se på når du bestemmer hvilken erstatning du skal bruke.
Ricottas tekstur er veldig glatt, myk og kremaktig - dette er elementene som gir blandingen fuktighet.
Du kan ikke erstatte den med oster som cheddar, mozzarella eller sveitsisk (hvilken som helst type harde eller semi-harde oster), da de ikke inneholder den riktige mengden fuktighet som ricotta gjør.
Det neste viktige elementet er smak. Selvfølgelig er lasagne en veldig fleksibel og tilgivende rett. Imidlertid foretrekker mange mennesker spesifikke smaker og bør derfor velge passende erstatninger.
Hvis du valgte en geitemelk-ricotta, ditt besteerstatninger vil være andre oster som er laget av geitemelk. Det samme gjelder andre typer ricotta; mange hater smaken av geitost og velger i stedet de som er laget av kumelk.
Til slutt vil vi se på farger. Nå selv om mange mennesker ikke er plaget av fargen på osten deres, hvis du av en eller annen grunn vil at sausen skal være helt hvit, velger du en erstatning med en hvit farge.
For eksempel; når du bruker cheddar i sauser, har den en tendens til å gi sausen en gul fargetone. For å forhindre dette, bruk hvit cheddar eller mozzarella.
For å oppsummere er de beste og sikreste erstatningene for ricotta i lasagne de med lignende teksturer, smaker og farger.
Hvis du føler deg eksperimentell, kan du prøve å bruke forskjellige erstatninger for å finne nye og interessante smakskombinasjoner med oppskriften din.
Høstost er vår personlige favoritterstatning for ricottaost, ikke bare for lasagne, men generelt.
Denne osten er ekstremt lik ricotta; den lages også ved å tilsette surhet i myse, som deretter oppvarmes, avkjøles og får henge slik at overflødig myse kan renne fra denne andre ostemassen.
Hovedforskjellen mellom disse to er at cottage cheese har en mye grovere tekstur og har mye mer væske, noe som gjør den våtere i forhold til ricotta.
Dette skyldes hovedsakelig hengeprosessen; jo lenger myseost henger, jo mer fuktighet går tapt, jo tørrere blir den og jevnere og mer kombinert blir ostemassen.
Høstost kommer i forskjellige teksturer, fra fin til grov. Fordi du trenger å blande det med et egg, anbefaler vi at du bruker det fin eller middels teksturert cottage cheese - disse ligner ricotta nærmest.
Vi vil også anbefale å velge en cottage cheese som er så tørr som mulig. Du kan prøve å stamme cottage cheese for å fjerne mer vann, men det er valgfritt.
Hvis du ser at osten er mye våtere enn ricotta, legg til et annet egg til blandingen for å sikre at væsken blir tykkere og ikke tømmer ut overalt, og skaper en våt lasagne.
Det er massevis av smaksatt hytteost tilgjengelig, som du enten kan fjerne eller helt omfavne.
De kan legge til massevis av interessante smakselementer som kan ta lasagnen din til et helt nytt nivå. Vi elsker cottage cheese med gressløk eller basilikum med lasagnen vår.
Kremost er det nest beste! Det er en veldig myk fersk ost laget av melk og fløte.
Konsistensen varierer også litt, men ikkenesten like mye som i forhold til cottage cheese, eller til og med ricotta. Den har en smørbar, silkemyk konsistens som er enda kremere enn ricotta og cottage cheese.
Denne ekstra kremheten kommer fra det høyere fettinnholdet, som er på grunn av kremen som er tilsatt. Vanlig kremost har en nøytral, men likevel herlig smak som ligner veldig på ricotta.
Den kommer også i et bredt utvalg av smaker som kan gjøre lasagnen din mer interessant og smakfull - spesielt hvis du ikke bruker en veldig smakfull base.
I tillegg kan du enkelt finne alternativer uten fett eller lite fett hvis du planlegger å lage en sunnere lasagne.
Når du bruker kremost i stedet for ricotta, kan duer sannsynligvis nødt til å bruke mer av det på grunn av sin ekstremt tykke konsistens. Tilsetningen av egget vil bidra til å gjøre det mer spredbart og øke det.
Egget kan imidlertid gjøre sausen for tykk og nesten gummilignende etter at den er bakt (ikke nødvendigvis, men vi har sett det skje med visse kremostmerker).
For å forhindre at dette skjer, prøv å tynne den litt med krem i stedet for å legge til et egg, eller rett og slett tilsett mindre egg.
Geitost, eller chevre, er en myk ost lagetfra geitemelk. Prosessen med å lage denne osten ligner på å lage alle typer myk ost; en syre tilsettes melken, som deretter blir oppvarmet, avkjølt og silet.
Dette resulterer i en veldig myk og kremaktig ost som også er veldig smørbar. det er et sted mellom kremost og ricotta i konsistens.
Nøkkelordet med denne typen erstatning er friskt. Bruk bare fersk geitost! Eldret kappost har en mye tettere konsistens som ikke fungerer som erstatning i lasagne.
En annen veldig viktig faktor å vurdere er smak. Fersk geitost har en veldig mild, litt syrlig smak som etterligner den av ricotta.
Imidlertid har den også en veldig unik "geitesmak" som gjør en enorm forskjell og kan beskrives som vilt av noen.
Geitost har en unik smak som ikke er for alle, selv om vi må si, når den brukes riktig i en oppskrift som er balansert godt, er den knapt merkbar!
Denne osten kommer i mange former, vanligvis enlang logg, og er også ofte smaksatt eller har et belegg. Dette kan selvfølgelig brukes til å tilsette smak, men hvis du er ny i denne typen ost, bruk vanlig versjon først.
Mascarpone er en av favorittostene våre pgaallsidigheten. Ikke bare brukes det veldig ofte i oppskrifter, men det er også den perfekte erstatningen for nesten hvilken som helst myk ost, både i salte og søte oppskrifter.
Denne italienske osten er en nær fetter av kremost, den viktigste forskjellen er forholdet mellom ingrediensene. Dette resulterer i et rikere, kremere produkt enn kremost.
Sammenlignet med ricotta har den en litt mer syrlig smak, så bruk den bare i lasagneoppskrifter med sterkt smak for å balansere det elementet.
Som med kremost har den en mye tettere konsistens sammenlignet med ricotta, så den må tynnes på en eller annen måte.
Du kan også tynne den med mer krem, eller tilsette mindre egg i blandingen.
Tofu er en vegansk kjøtterstatning laget av soyamelk som også kan erstatte ost eller egg.
Prosessen med å lage tofu ligner på myke oster, men i stedet for at den koagulerte soyamelken blir anstrengt, presses den i stedet for å danne ostemassen.
Den kommer i hvite blokker, men kommer fortsatt i en rekke konsistenser, fra silke, myk, fast eller ekstra fast.
Som erstatning for ricotta i lasagne, velg silke eller myk versjon som ligner ricotta best. Vanlig tofu er altfor tett og tøff til å være en god erstatning.
Du må kanskje bland tofu litt før du bruker den som en erstatning for ricotta i lasagne, men bare hvis den er for fast til å bli brukt som den er.
Tofu er en flott erstatning hvis du er laktoseintolerant eller hvis du lager en vegetarisk eller vegansk lasagne. Det er veldig sunt og har en nøytral smak som lett vil smelte inn i resten av ingrediensene.
Å komme til ingrediensene som er vanskeligere å finne, er paneer det beste av dem. Det blir også ofte referert til som indisk cottage cheese.
Dette er fordi den bokstavelig talt er produsert isamme måte som cottage cheese. Den største og ofte eneste forskjellen er at den tilberedes ved høyere temperatur og deretter presses, i stedet for å bli anstrengt og hengt.
Det ekstra trykket hjelper med å frigjøre overflødig myse.Denne metoden for å lage ost resulterer også i en mye fastere, tørrere ost. Ruten er imidlertid ikke presset lenge nok til å tørke den ut, bare for å gjøre den fast.
Paneer har ikke samme konsistens som ricotta, så du må bland, smuldre eller hogge den som om du vil tofu - det kommer an på konsistensen.
Du trenger ikke å legge et egg i paneer for lasagne, selv om egget hjelper til med å gi rikdom.
Denne myke osten har en veldig nøytral smak og eren flott erstatning hvis du kan få tak i det. Du vil sannsynligvis kunne finne den i butikkene, men den er ikke like lett tilgjengelig sammenlignet med andre oster.
Du kan imidlertid lage din egen paneer, akkurat som du ville gjort cottage cheese.
Hvis du er interessert i paneer, har vi en helt annen artikkel dedikert til å diskutere forskjellen mellom ost og paneer.
Du har kanskje hørt om denne friske franske osten, eller du aner kanskje ikke hva vi snakker om. Dette er en yoghurtbasert ost med en veldig smøraktig, frisk og litt smakfull smak.
Den er laget akkurat som ricotta og cottage cheese, bare yoghurt brukes som basisingrediens i stedet for melk. Den har en veldig glatt, smørbar konsistens, som kremost.
Når det gjelder å erstatte den med ricotta i lasagne, er det ikke et dårlig valg blir ikke rennende når den er oppvarmet eller kokt. Du trenger ikke nødvendigvis å legge til egg med mindre du vil ha en mye tykkere saus.
Hovedproblemet med denne fantastiske osten er tilgjengeligheten. Dette er ikke en ingrediens du lett finner, men vi anbefaler å prøve den hvis du gjør det.
Heldigvis er det veldig enkelt å lage Fromage blanc hjemme hvis du har de riktige ingrediensene og sortene, som er mer tilgjengelige.
Så teknisk sett er dette ikke en erstatning, selv om det er ost i den. Béchamelsaus, eller hvit saus, er en klassisk fransk saus.
Å bruke en hvit saus i stedet for den tradisjonelle ricotta-eggblandingen er faktisk ekstremt populær i mange andre land, til og med foretrukket.
Béchamelsaus med litt tilsatt cheddar for å tyknedet og legge til ekstra cheesiness er en flott erstatning for ricotta i lasagne. Det tilfører massevis av krem, en silkemyk tekstur og et utrolig nøytralt, men smakfullt element.
Konsistensen av sausen kan lett justeres fra vanntynn til vaniljesaus, og du kan krydre den nesten slik du vil.
Neste gang du lager lasagne og mangler noen ingredienser, kan du ta en titt på noen hvite sausbaserte lasagneoppskrifter - de er en spillveksler!
Og hvis du på et tidspunkt har litt ricotta igjen, ta en titt på vår deilige oppskrift på lasagne med Béchamel og ricotta.
Neste: Hvordan lage frossen lasagne raskere
