Basilikum pesto er en rik og deilig løsning forså mange forskjellige ellers kjedelige og kjedelige oppskrifter, fra pizza og pasta til smørbrød eller til og med stekt kjøtt. Det er allsidig og fancy, til tross for at det er utrolig enkelt å lage selv hjemme.
Men hva om du ikke liker Basil eller ikke har noen? Det er mange erstatninger du kan bruke tilbasilikum og fremdeles lage en deilig pesto. De beste erstatningene for basilikum i pesto er enten bladgrønnsaker, som spinat, grønnkål, ruccola, vannkress eller til og med tang, eller urter, som persille, koriander, mynte, salvie eller dragon. Enda bedre, bruk en kombinasjon!
I denne artikkelen vil vi diskutere fordeler og ulemper ved hver av de beste erstatningene for basilikum i pesto, og hvordan du kan lage din egen signatur smak.
Tradisjonell pesto er italiensk og ganske spesifikk med hensyn til ingredienser, selv om hver familie sannsynligvis ville ha sin egen vri for å gjøre den unik.
Basilikum er grunnlaget for denne sausen, helst unge, friske basilikumblader hakket så fine at det danner en tykk pasta.
Oliven olje er den neste viktigste ingrediensen, og ekstra jomfru olivenolje av høy kvalitet vil gi din pesto en rik, smakfull smak.
For å utfylle disse to viktige ingrediensene, fersk hvitløk, alderen parmesan, og kremete pinjekjerner runde listen over tradisjonelle ingredienser.
Basilikum er en urt, fullpakket med smak og rik på ernæring, men den er ganske løvrik. Dette gir mye plass for eksperimentering og variasjon når du erstatter det i pesto.
Du har valget mellom å bruke alternative urter,som hver har sine unike, karakteristiske smaker eller med grønne grønnsaker. Selvfølgelig har du også muligheten til å kombinere de to for en virkelig unik blanding.
Følgende forslag er ikke de eneste erstatningene, men i vårt testkjøkken har de vist seg å være den mest vellykkede.
| Bruke greener til Pesto | Bruke urter til Pesto |
| Spinat | Persille |
| Baby Kale | Koriander |
| Arugula | Mynte |
| Brønnkarse | Salvie |
| Tang | Dragon |
Hvis du synes de sterke smakene av urter er overveldende, kan du heller lene deg mot å bruke bladgrønnsaker i pestoen din.
Som eldre planter er smakene deres litt mykere og mindre bitende, men fortsatt sterke nok til å skape en kraftig saus, spesielt når de forbedres av nøtter, ost og olivenolje.
Av alle erstatningene du vil lese om, spinat er den mildeste i smaken og fungerer best hvis parret med en av urtene, spesielt koriander eller mynte, ettersom de er to av de mer potente urtene.
Du kan bruke fersk spinat ut av hagen din, baby spinat eller vanlig spinat, og den blir silkemyk.
Spinat er litt mer vannaktig enn noen av de andre greenene, så det skaper en tynnere, jevnere pesto.
Hvis du liker det klumpete, ikke bearbeid så lenge, eller enda bedre, hakk spinatbladene dine med en skarp kniv i stedet for å bruke kjøkkenmaskinen.
Grønnkål er en annen flott bladgrønn å lage pesto av, men den har en dristigere smak som vil skinne gjennom mer fremtredende, sammenlignet med spinat.
Hvis du bruker grønnkål, kan du bare hogge den eller bearbeide den som vanlig, men hvis du har fått eldre grønnkål, dinosaurkål eller noen av de hjerteligere variantene, vil du kanskje blanchering eller massasje det før du legger det til pestoen din.
Grønnkål kan være ganske tøff, og hvis du legger den rå til matbehandleren din, kan du ende opp med en streng pesto.
For å forhindre at dette skjer, kan du blanchere det ved å legge bladene dine i en gryte med kokende vann i ca 2 minutter og deretter umiddelbart suge dem i isvann for å stoppe kokeprosessen.
Alternativt, kan du rive opp bladene for hånd, legge til litt avolivenoljen og bruk 5 minutter eller så på å massere bladene dine før du hakker dem fint eller bearbeider dem. Dette bryter opp fibrene, noe som gjør bladene mindre stramme og mer delikate.
Arugula er en utrolig og svært undervurdert bladgrønn. Det er krydret og har all slags smak og holdning.
Det er en fantastisk erstatning for basilikum i pesto, men det gir absolutt sin egen signatur, pepperaktig smak profil.
Du kan erstatte ruccola i eksakte målinger til basilikum i pestooppskriften, eller du kan kombinere den med spinat eller en av urtene som er nevnt nedenfor.
Den nesten sitrusholdige smaken av fersk koriander parer seg spesielt godt med ruccola.
Rå brønnkarse kan være ganske krydret, avhengig av hvordan den dyrkes og hvor gammel den erplanten er, omtrent som sennepsgrønnsaker eller reddikspirer. Du vil kanskje ikke erstatte bare vannkress med hele mengden basilikum, men det skaper en krydret variasjon på det tradisjonelle smøret.
For å kutte ned noe av krydderet, kan du blanchere din brønnkarse eller til og med koke den i opptil 5 minutter før du kjøler den ned og bruker den i pestoen din.
Olivenolje, pinjekjerner og parmesan tar også kanten av, men hvis du kombinerer det med vårt neste forslag, tang, ender du opp med en varm og salt bolle med magi.
Å erstatte tang med basilikum i pesto er uvanlig og helt deilig.
De salt, liksom jordnær grønn smak av tanget blandes perfekt med den smørrike godheten til pinenøtter og rik olivenolje.
Feller den beste smakenImidlertid, i stedet for å bruke rå hvitløk, kan du prøve å bruke stekt hvitløk. Du kommer ikke til å bli skuffet.
Du må bløtlegg tørket tang før du bruker dem.
Basilikum er en urt, så det er fornuftig å erstatte denmed en annen urt hvis du trenger en erstatning. Basilikum er en spesielt løvrik urt, så noe som rosmarin kan gi en nydelig smak til pestoen din, men den gir ikke kroppen den trenger.
Følgende urter vil ikke bare tilføre en unik og fantastisk smak til sausen din, men den fyller den også ut i en ordentlig saus eller spredning, slik du vil ha den.
Persille er vanligste urt erstatning for basilikum i pesto, sannsynligvis fordi det er så vanlig.
De fleste mennesker er kjent med smaken av persille og vil ikke finne den for overveldende når den brukes i overflod i en saus.
Når du lager persillepesto, må du alltid presse ¼ eller ½ sitron i blandingen for å få frem smakene og temme den bittere kanten.
Koriander er en kontroversiell urt som folk flest enten vil elske eller hate. Det er veldig få som faller midt i spekteret. Hvis du elsker koriander, vil du raskt bli avhengig av korianderpesto.
Frisk koriander har litt av en nøtteaktig smak, skjult av sitrusaktig krydder, men levendegjort av pinjekjerner og parmesan i en pesto.
Det er friskt, grønt og muligens den beste måten å bruke koriander i enhver oppskrift.
Myntepesto er sannsynligvis det mest uvanlige forslaget i denne artikkelen, men det er verdt å prøve, spesielt hvis du legger til en liten presse sitron eller lime i blandingen. Det også pares godt sammen med persille.
Smaken er så lys, frisk og original at den vil gjøre overskrifter hvis du tar den ut på en fest.
Sage fungerer perfekt i pesto fordi det har litt av en furu smak som fungerer veldig bra med nøtter av noe slag.
Salviebladene er mindre enn noen av de andre alternativene, så kombinere det med noe sånt spinat eller baby kale vil fylle ut pestoen din litt bedre, uten å ta rampelyset fra urten.
Estragon, i likhet med salvie, har mindre blader, slik at den gir den beste pestoen når den kombineres med en annen basilikumbytte.
Den har en nesten lakrislignende smak, ikke så opplagt som anis, men absolutt merkbar.
Persille er en flott urt å parre den med, da de to forbedrer hverandres smaker pent.
I de fleste moderne kjøkken lages enkel basilikumpesto ved å kombinere noen få ingredienser i en kjøkkenmaskin og blande den til det meste er glatt.
Når du snakker om det, hvis du leter etter en ny matprosessor, les denne artikkelen: De beste matprosessorer for Pesto
Ikke alle elsker basilikum eller har tilgang til en fersk haug i en klype. De fleste hjemmekokker i disse dager er mindre engasjerte for tradisjon og mer opportunistiske.
Enhver av de store erstatningene for basilikum som er beskrevet tidligere, kan byttes mot basilikumet i denne enkle oppskriften.
Pinjekjerner gir en smøraktig smak og kremaktig tekstur til pesto, så for å erstatte den trenger du noe som vil tilføre en lignende opplevelse. Gode alternativer er valnøtter, cashewnøtter eller rå mandler.
Noen mennesker erstatter til og med med pekannøtter. Peanøtter, generelt, har for mye signatur smak til å gjøre en god erstatning, men hvis du suger rå peanøtter, fungerer de faktisk ganske bra.
Rød pesto er en blanding av hvitløk, basilikum, olivenolje, pinjekjerner, parmesanost og signaturingrediensen soltørkede tomater.
Hvis du ikke har de soltørkede tomatene, kan duerstatt enhver annen form for pesto du kan lage, og hvis du vil at den skal være rød, kan du vurdere å bruke ferske eller marinerte tomater, eller stekt rød paprika, eller til og med stekte gulrøtter for litt ekstra rikdom.
Marinerte artisjokkhjerter eller kapers vil også gi en fin briny smak, men uten den røde.
Du kan lage pesto uten hvitløk hvis du har en følsomhet eller intoleranse mot det av en eller annen grunn, men det er en stor del av smaken.
Du kan ganske enkelt fjerne den fra oppskriften, men det kan være lurt å legge i en annen ingrediens som er fullpakket med en smak du liker, for eksempel karamellisert løk (som ville smake FANTASTISK i pasta).
Men hvis du rett og slett ikke har fersk hvitløk, kan du også vurdere tørket eller hakket hvitløk eller til og med litt hvitløkssalt eller annen krydderblanding som inneholder hvitløk i ingredienslisten.
