Både deilig og næringsrik, kål er en flottgrønnsak å ha hjemme. Den kan brukes i så mange forskjellige retter og kan bli funnet veldig billig mesteparten av tiden. Å lagre kål er en god ide, men den har en ganske begrenset holdbarhet når den oppbevares i kjøleskapet.
Hvis du ønsker å holde kålen lenger, kan du fryse den? Ja, du kan fryse kål, men det må det værekokt først. Å være en bladgrønnsak, gjør ikke kål det bra når den er frossen rå, på grunn av fibrøse membraner og høyt vanninnhold. Å fryse kål rå og deretter tine den, vil resultere i en fuktig, grøtaktig kål.
Koker du kålen før du fryser den, denvil nesten ikke ha noen endring i smak eller tekstur. Hvis du ikke vil koke kålen helt før du fryser, kan du velge å blanche den før, noe som vil gjøre kålen mer motstandsdyktig mot kulde.
Du må velge riktig kål å fryse,ettersom prosessen vil påvirke kålens kvalitet og smak, så jo bedre kvalitet og sunnere kål før frysing, desto bedre holder kålen når den er frossen.
Sørg for å kjøpe ferske kål for frysing. Disse skal ha solide, tette hoder, og bladene skal være grønne og friske. Unngå å fryse kål som har gule eller visne blader. Sørg også for å sjekke salgsdatoen på emballasjen.
De fleste kål plukkes når de er i topp friskhetmen blir deretter lagret på et lager og transportert. Hvis det er mulig, kan du prøve å kjøpe kål fra et lokalt bondemarked, der du kan være trygg på at den er så fersk som mulig.
Hvis du er heldig nok til å få kål til å voksei din egen hage, bør du plukke disse om morgenen før det blir for varmt. Du bør vente til det er nesten frost før du høster kål i hagen, for å sikre optimal friskhet.
Det er ganske mange forskjellige typerkål, og noen holder på å fryse bedre enn andre. Her er noen forskjellige typer kål å velge mellom, alt brukt på forskjellige måter og i forskjellige måltider.
Grønn kål - Grønn kål er den vanligste typen og er best når den tilberedes. Den kan brukes på mange måter, tilsettes i gryter og steker.
Rødkål - Rødkål har en vakker rød / fiolett farge. Mens rødkål er nesten like populær som grønnkål, brukes den oftere rå i salater og slaver.
Bok Choy - Bok choy er utrolig populær i kinesisk matlaging og er kjent for sine dypgrønne blader og kjøttfulle stilker. Den er veldig fibrøs og hardfør og må dampes før du spiser.
Savoy Cabbage - Savoy er ganske særegen, den har mønsterblader med en lysegrønn fargetone. Savoykål tilberedes hovedsakelig og tilsettes stekt frites og supper, men det er en sesongens grønnsak og er ikke tilgjengelig hele året.
Du må sørge for at kålen er kokt før du fryser, og hvis den ikke allerede er i et måltid, bør du blanche den først. Blanchering av kål hjelper til med å låse næringsstoffene og opprettholde den naturlige fargen, og sørger for at kålen opprettholder sin gode kvalitet og smak når den er frossen og tint.
For å forberede kålen til blanchering, bør du vaske hodene ordentlig.
Fjern rester og smuss som gjemmer seg under bladene, og du kan til og med suge kålen i saltvann i 30 minutter for å sikre at den er helt fri for insekter. Når kålen har fuktet i saltløsningen, skyll den grundig med vanlig vann.
Neste trinn er å skrelle av eventuelle gule bladerog å kutte kålen i kvart. Unngå å fjerne kjernen, da dette bidrar til å holde bladene sammen under blancheringen. Bruk papirhåndklær til å tørke kålen ved å klappe den forsiktig.
Det er da på tide å blanchere kålen.
Det er viktig å sørge for at kålen er somtørr som mulig før frysing. Eventuelt overflødig vann på kålen vil føre til at fryseren brenner seg, og at det dannes et overskudd av iskrystaller som kan ødelegge celleveggene til kålbladene og gjøre dem fuktige når de tines.
Legg kålbladene på et bakeplate og legg dette i fryseren. Dette fryser kålbladene som forhindrer at de henger sammen når de er frossen. Kålen trenger rundt to timer i fryseren for å blinke.
Når kålen har frosset på bakeplaten, kan du legge bladene i frysevennlige plastposer. Fjern så mye overskytende luft fra plastposene som mulig, tett posene tett og merk dem med lagringsdatoen. Plasser disse plastfryseposene i fryseren, så er du ferdig!
Du kan også velge å strimle kålen først og deretter plassere denne i fryseposer. Dette er praktisk hvis du planlegger å bruke kål i kokte måltider som supper eller lapskaus.
Hvis du har brukt kålen din i noen måltider ogønsker å fryse dem, kan du gjøre det. Prosessen vil åpenbart være mye annerledes enn å blanche og fryse kålen, ettersom det nå er andre ingredienser involvert.
Her er noen populære måltider med kål, og de beste måtene å fryse dem på:
Kålsuppe er populær diettmat, og å lage den hver dag kan være litt hack. Du kan fryse kålsuppe så du har noen porsjoner for hånden når du trenger en rask løsning.
Det er best å bruke stive plastbeholdere som har lufttette lokk. Lad kålsuppa opp i lufttettcontainere, og sørg for at det er noe plass igjen i beholderne - ikke fyll dem til toppen. Kålsuppe vil utvide seg når den fryser, så den må få nok plass til å gjøre det.
Lukk lokkene ordentlig, merk beholdernemed frysedato og legg beholderne i fryseren. Du kan enten fryse flere mindre beholdere til enkeltmåltider eller en stor beholder til en familiemiddag.
Det er bedre å bruke stive plastbeholdere, sammenlignet med plastfryseposer, da det kan være vanskelig å øse suppen i tynne plastposer, og hell den tine suppen ut i en bolle.
Kålen i kålruller ville ha blitt kokt grundig før du fryser, så du må gjøre en liten forberedelse for å sikre at kålen ikke blir fuktig når den er tint.
Begynn prosessen med å kjøle de resterende kålrullene i kjøleskapet i noen timer. Legg deretter kålrullene i en fryservennlig beholder. Når rullene er kjølte, plasserer du dem rett i fryseren.
Hvis du lager et stort parti kålrullermed den hensikt å fryse noen, prøv å fryse kålbladene hver for seg, slik at du kan konstruere kålrullene når det er tid for dem å bli spist. Dette er den beste måten å sikre at de ikke blir fuktige!
Stekt kål blandes ofte med litt stekt bacon, de to smakene supplerer hverandre deilig.
Det er veldig enkelt å fryse stekt kål, men prøv å ikke koke kålen fullt, slik at den får litt sprø tekstur før du fryser. Legg resterende stekt kål og bacon i kjøleskapet og la den avkjøles.
Når den er kjølt, skje porsjonene i plastfryseposer, klem ut så mye luft som mulig og tett tett. Merk posene med frysedato og stikk dem inn i fryseren. Mindre porsjoner sørger for veldig enkle hurtigretter eller tilbehør i løpet av uken.
Du kan ikke skynde deg med å tine kål. Hvis du gjør det, vil kålbladene være helt ødelagt og ha en veldig grøtaktig, fuktig tekstur.
Unngå å tine kål ved romtemperatur, i mikrobølgeovn eller under varmt vann. Ikke bare vil dette gjøre det fuktig, men det vil også ødelegge smaken og fargen.
Den beste måten å tine frossen kål er å la den stå i kjøleskapet over natten. Dette gjør at den tiner sakte og forsiktig, og beskytter kålens tekstur og smak, og holder den trygg mot høyere temperatur, noe som også kan fremme bakterievekst.
Når kålen har tint i kjøleskapet over natten eller i noen timer, kan du plassere den i mikrobølgeovn, komfyr eller skillet som skal tilberedes.
Hvis du planlegger å bruke kål i supper eller gryteretter, kan du bare slippe frossen strimlet kål i retten for å varme opp og lage mat, det er ikke nødvendig å tine det på forhånd.
Å vite hvor lenge kål kan holdes fersk, nedkjølt, frossen og ved romtemperatur, vil hjelpe deg med å sikre at kålen har den beste kvaliteten når det er på tide å bli spist.
Rødkål, en gang kokt eller blanchert, fryser veldig bra, omtrent som den populære grønne kålen. Når den er tint, kan rødkålen varmes opp igjen og legges til mange retter.
Det er viktig å blanche kålen først, da rødkål har en så levende farge, og blanchering vil bidra til å holde denne fargen og næringsstoffene i god stand.
Det er mulig å fryse rå kål, enten i kvart eller strimlet. Disse kan pakkes inn i plastfolie eller aluminiumsfolie, eller legges i fryseposer.
Frossen råkål brukes best i supper eller gryteretter, da teksturen ikke holder så godt som frossen kål som har blitt blanchert før frysing.
Den grøtaktig eller fuktige konsistensen som er vanlig med tint råkål, kan skjules godt når den tilsettes supper eller gryteretter, men gjør ikke kålen god å spise uten å lage mat.
Det anbefales å fryse kålbladerseparat hvis du vil fryse noen kålruller. Blancher kålbladene i varmt vann, kjøle dem ned i et isbad og legg bladene ut på et stekebrett.
Flash fryser disse og legger dem deretter i en frysesikker plastpose. Dette hindrer at bladene henger sammen, noe som kan føre til at de rives.
Å fryse kokt kål er en fin måte å lagemest mulig ut av overflødig råvare, og det lar deg også ha litt ekstra ferdigmat tilgjengelig i fryseren når hverdager er for opptatt til å lage mat fra bunnen av.
Ved å følge noen få enkle trinn kan du fryse kokt kål, og sørge for at den beholder sin gode kvalitet og smak når den tines.
