Trøfler er luksuriøse gourmetvarer, og deres eksklusivitet strekker seg også til trøffelolje.
Hvis du er ny i verden av trøffelolje, ikkebare vil du være sikker på at du bruker riktig type olje, men du vil også være sikker på at du bruker den slik den er ment. Å kaste bort trøffelolje ved et uhell kan indusere kulinariske traumer.
Hva er forskjellen mellom hvit trøffelolje og svart trøffelolje? Forskjellen mellom hvit trøffelolje ogsvart trøffelolje er først og fremst i duften, som påvirker smaken. Svart trøffelolje er mer robust og jordaktig enn hvit trøffelolje, som har en mer delikat, nesten løklignende smak.
Begge oljene skal brukes som etterbehandlingsoljer, i stedet for matoljer, men den subtile forskjellen i aroma og styrke kan diktere hvilken type retter du bruker hver olje på.
I denne artikkelen vil vi forklare nøyaktig hva trøffelolje er, hva som er forskjellen mellom hvit og svart trøffelolje, og dele noen tips om hvordan du best kan bruke hver type olje.
Trøffelolje er en type høykvalitets olivenoljesom er fylt med smaken av trøfler, enten hvite eller svarte. Når trøffelolje først ble laget, ville trøfler eller trøffelbitene bli dynket i oljen, slik at smaken gjennomsyrer oljen.
I disse dager lages trøffelolje oftere med syntetisk produsert trøffelsmak fordi trøflene i seg selv er sjeldne og veldig dyre.
Helt naturlige trøffeloljer kan fremdeles finnes, mende blir mye dyrere. De vil også ha en mer balansert smak, mens kunstig trøffelolje vil fokusere på en enkelt smak.
Dessverre er det ingen forskrifter somkreve at en produsent oppgir om oljen deres er laget med ekte trøfler eller med kunstig smaker, så du må stole på virksomhetens integritet for å avgjøre om oljen din er av førsteklasses kvalitet eller ikke.
De fleste ekte trøffeloljer vil strekke seg langt for å tjene din tillit til deres naturlige kvalitet.
Kunstig produsert trøffelolje er mer sannsynligå bruke vag terminologi som "trøffelessens" eller "aroma av trøffel" i stedet for spesifikt å oppgi hvilken type trøffel som er brukt og hvor den kommer fra.
Trøfler er en type veldig sjelden, spiselig sopp. De er vanskelige å dyrke og enda vanskeligere å finne i naturen, noe som er en av hovedårsakene til at de gir en veldig høy pris.
De har også veldig kort holdbarhet når de er høstet.
Trøfler kan dyrkes mange steder rundtverden, selv om det er kjent at visse steder vokser spesifikke, verdsatte arter. For eksempel er italienske hvite trøfler og svarte trøfler fra Frankrike to veldig eksklusive sopptyper.
Trøfler er mest kjent for sin duft,som påvirker smaken sterkt. De blir ofte beskrevet som myke og salte, og ord som vilt og jordaktig brukes også ofte for å beskrive trøfler.
Det er interessant at trøfler også er kjent for å haferomoner som påvirker insekt og dyrs atferd. Dette er en av grunnene til at kvinnelige griser tradisjonelt ble brukt til å jakte på trøfler, da de tiltrekkes av feromonene soppen gir fra seg.
Hunder er også i stand til å snuse ut soppen ogdet er ikke så sannsynlig at de spiser dem ved oppdagelsen, så de er det foretrukne trøffeljaktdyret. Det er også grunnen til at trøfler ofte brukes som afrodisiakum.
Trøffelolje brukes primært til å tilsette en trøffelaroma til et fat. På grunn av dette brukes den oftest som etterbehandlingsolje.
Premiumversjoner av alle favorittmatene dine kan dryppes med trøffelolje for å gi smak, duft og en mye høyere prislapp.
Pommes frites, pizza, pasta og til og med potetmos kan gjøres om til gourmetmåltider med tilsetning av mindre enn 1 unse trøffelolje.
Hvit trøffelolje er laget spesielt av hvite trøfler eller laget etter smak og lukt som hvite trøfler.
Hvordan smaker hvit trøffelolje? Den spesifikke forbindelsen som gir hvite trøfler sin karakteristiske aroma er bis (metyltio) metan.
Enten det er naturlig eller syntetisk, er smaken det gir noe svovelaktig og krydret, med smaker som ligner på hvitløk, løk og andre alliums, men fortynnet til en kjøttfull, tydelig soppaktig smak.
Det viktigste å huske når du bruker noen trøffelolje er at matlaging vil ødelegge smaken, så du vil bruke den utelukkende som etterbehandlingsolje.
Sammenlignet med svarte trøfler er smaken og aromaen til hvite trøfler mer delikat og subtil. Det fungerer godt dryppet over pasta eller risotto, eller andre retter med friske, lette smaker.
Svart trøffelolje, som du sikkert har gjettet nå, er trøffelolje tilsatt smaken av svarte trøfler.
Hvordan smaker svart trøffelolje i forhold til hvite trøfler?
Svarte trøfler er naturlig nok mer skarp og jordsmakende, får mye av smaken sin fra dimetylsulfid, som ligner på kål og blomkål, men med undertoner som smaker nesten sjokoladeaktig.
De beste svart trøffeloljene er mestdyrt, til og med sammenlignet med hvit trøffelolje. Smaken henger lenger og vil få en enda sterkere innvirkning på retten din. Selvfølgelig bør svart trøffelolje kun brukes som etterbehandlingsolje.
Svarte trøfler har en sterkere smak enn hvite trøfler, slik at oljen tåler mer hjertelig og robuste oppskrifter. Prøv å bruke et snev av svart trøffelolje for å forbedre stekte kjøttretter, pizza eller andre oppskrifter som har dristige smaker.
Det er ingen klar vinner i debatten overom hvit trøffelolje er bedre enn svart trøffelolje, da de begge er ekstremt dekadente og gourmet. Svarte trøfler kan være litt mer eksklusive, men det gjør dem ikke nødvendigvis bedre.
Noen mennesker har en preferanse for smaken og duften av enten svarte eller hvite trøfler, og den preferansen vil trolig også omfatte trøffelolje.
Mens valget om å bruke en avhenger avpersonlig smak, er det generelt enighet om at hvit trøffelolje smaker bedre på lett eller kremaktig mat, mens svart trøffelolje er bra for hjerteligere, sterkere retter.
I nesten alle situasjoner kan du erstatte disse to trøffeloljene med hverandre uten for store vanskeligheter.
Svart trøffelolje har en sterkere, mer jordaktig og robust smak enn hvit trøffelolje, så hvis du bruker den i en veldig delikat oppskrift, kan det være lurt å bruke litt mindre olje enn etterlyst.
Hvit trøffelolje gir også en pepperaktig, hvitløkaktig smak, mens svart trøffelolje er mer svovelholdig. De er likevel like store at du sannsynligvis ikke merker en betydelig forskjell.
Nå som vi har oppfylt nysgjerrigheten din, inviterer vi deg til å ta en titt på noen ofte stilte spørsmål om trøffelolje som vi har samlet for din bekvemmelighet nedenfor.
Hver flaske trøffelolje skal ha en best-by-dato, og lagringsanbefalinger. Det er best å følge instruksjonene i din eksakte olje.
I de fleste tilfeller vil trøffelolje holde seg frisk for 8–12 måneder hvis den er uåpnet. Når flasken er åpnet, begynner duften å brytes ned raskt. Siden mye av verdien er i aromaen, vil trøffeloljen din raskt miste sin styrke.
Trøffelolje kan lagres på et kjølig, mørkt sted uten direkte sollys med mindre annet er spesifisert på flasken. Selv etter åpning skal den ikke oppbevares i kjøleskapet.
Hvis det blir avkjølt for mye, vil det føre til oljen dinå bli overskyet og kan også endre smaken. Trøffelolje skal aldri holdes på et varmt sted, da varme raskt og betydelig vil endre smaken.
Truffler er sopp og trøffelolje er laget av høykvalitets olivenolje, så hvit trøffelolje bør være naturlig veganvennlig, ja.
Mange trøffeloljer bruker ikke engang ekte trøfler, men kunstig smakstilsetning er generelt akseptert som veganvennlig også.
Naturlige trøfler kan lages med sopp som er funnet ved hjelp av griser, hunder eller andre duftjaktende dyr.
Dette betyr ikke at produktet er noe mindre vegansk,ettersom dyrene ikke blir skadet i prosessen, men bruk av arbeidsdyr for å finne trøfler kan utløse noen alarmklokker i hodet til veldig samvittighetsfulle veganske kunder.
Trøfler er veldig gourmet sopp, så det er ikke fornuftig å tilsette olje av lav kvalitet med essensen.
I stedet er trøffelolje laget av premium, kaldpresset ekstra virgin olivenolje. Olivenolje antas å være hjertesunn takket være enumettet fett og en god kilde til en rekke vitaminer og mineraler.
Trufflene selv har også en fin samling mikronæringsstoffer. Men selv med helt naturlig trøffelolje vil disse næringsstoffene sannsynligvis ikke beholdes av oljen.
Enda viktigere, kunstig smaksatt trøffelolje vil absolutt ikke tilføre noen ekstra næringsverdi, og det er den vanligste typen trøffelolje.
Med alt dette i tankene, trøffeloljens helseer egentlig bare like sunn som olivenolje av høy kvalitet, som har mange fordeler, men også noen ulemper. Som med alle gode ting, er trøffelolje best i moderasjon.
Hvis du ikke liker smaken eller duften avtrøfler, den beste erstatningen er en enkel ekstra jomfru olivenolje som ikke har blitt tilført trøffel. Det vil ha samme effekt på oppskriften din uten den ekstra smaken.
Hvis det er smaken du vil ha, men du ikke har oljen, kan du bruke ferske trøfler eller en annen type trøffel-tilført saus, for eksempel en varm saus, selv om effekten vil være mye annerledes.
Neste: Ruinerer olivenolje virkelig non-stick panner?
