Når sist du satte deg ned til et hjemmelaget måltid og gjorde ikke det rekkevidde for salt og pepper shakers før du graver inn i middagen din? Sjansen er stor for at pepper på bordet ditt er svart.
Visste du til og med at det finnes hvit pepper? De kommer fra samme plante!
Så hva er forskjellen mellom svart og hvit pepper? Hovedforskjellen mellom svart og hvittpepper er under behandling, men ved å endre preparatet er det noen subtile og noen ikke så subtile endringer i farge, konsistens og selvfølgelig smak.
Fortsett å lese for å lære alt du trenger å vite om svart og hvit pepper.
Det vi tenker på som pepper kommer opprinnelig fra pepperkorn, som er bærene til en pepperplante som heter piper nigrum. Denne pepperplanten er veldig forskjellig fra chilipepper vi er vant til å dyrke i hagene våre eller henter på det lokale supermarkedet.
Pepparkorn vokser på vinstokker som er hjemmehørende i India og Sørøst-Asia. Som mange frukter og grønnsaker begynner de grønne, men når de modnes, blir de en rik rød farge.
Avhengig av når de høstes og hvordan de tørkes, kan det endelige produktet være grønt, svart eller hvitt.
Å lage malt pepper som vi er vant tilkjøp, høstes bærene først og tørkes. Hvis bæret blir plukket når det fremdeles er grønt, er det mer sannsynlig at det blir syltet, siden det ikke tørker veldig godt.
De fleste røde eller rosa pepperkorn er egentlig ikke pepperkorn i det hele tatt, men bærene av en annen type peppertre, hjemmehørende i Brasil.
Svart pepper er laget av tørkende bær som er nesten modne. Prosessen med å tørke dem innebærer vanligvis å koke dem først og deretter spre dem ut i solskinnet for å tørke.
Noen kommersielle anlegg vil tørke dem i ovneri stedet, selv om solen i India og Sørøst-Asia absolutt er varm nok til å gjøre jobben raskt. Når de tørker, blir huden mørkere og blir nesten helt svart.
Hvit pepper er også laget av nesten modne bær, men før de tørkes fjernes skinnet, og derfor mister de fargen.
Huden på modne bær er ganske skjør, så bare å dyppe dem under en konstant strøm av vann vil til slutt trekke den helt av. Når de er glatte, er de tørket.
For et enkelt krydder som ofte blir tatt for gitt, er det overraskende sunt for deg. Den er full av antioksidanter og mange forskjellige vitaminer, mineraler og andre mikronæringsstoffer.
Pepper har blitt brukt i eldgamle, tradisjonelle helbredelsesmetoder for å forbedre en rekke forhold, inkludert å senke betennelse, forbedre fordøyelsen og redusere blodtrykket.
De antiinflammatoriske egenskapene alene bidrar til å redusere risikoen eller opplevelsen av nesten alle kroniske sykdommer som er kjent, fra astma til kreft.
Hvis du har hørt om de mange fordelene med gurkemeie, kan du også vite at for at kroppen din skal absorbere den viktige komponenten, curcumin, trenger den litt hjelp.
Peperine og capsaicin er 2 veldig effektiveforbindelser for å øke absorpsjonshastigheten, og pepper er tilfeldigvis nesten 10% peperine. Det ser også ut til å bidra til å absorbere andre næringsstoffer, som blant annet kalsium og selen.
Jeg er sikker på at du er vant til å tilsette pepper iflertallet av middager og muligens til og med lunsjer. Det gir et fint snev av varme og jordsmak til nesten ethvert velsmakende måltid, og vi er så vant til at noe bare ser ut til å mangle uten det.
Det er noen mindre vanlige bruksområder for pepper som kan overraske deg.
Min personlige favoritt er å tilsette pepper i en bolle med jordbær. Jeg så dette i en oppskrift for mange år siden, og jeg har vært enkonvertere helt siden. Pepperen tjener til å balansere tarthet som kan være i bæret ditt, og forbedrer den naturlige søtheten. Hvis du legger litt balsamico til blandingen, har du virkelig en vinner.
Denne teknikken kan brukes på hvilken som helst frukt som har en søt / sur kombinasjon når du vil fokusere på den søte siden av ligningen.
Det er til og med ikke-matrelaterte bruksområder for pepper. Maur og andre skadedyr vil for eksempel gjøre sittbest å unngå det, så hvis det er "den tiden av året", er det bare å drysse litt pepper i deres vei, så vil de være mer sannsynlig å holde seg utendørs og utenfor disken.
Hvis du noen gang ved et uhell har slått over en beholder med finmalt pepper og deretter tatt en fin, dyp inhalering, vet du at en av bivirkningene av pepper er at den forårsaker nysing.
Noen mennesker er mye mer følsomme for pepper og nyser selv om det er blitt tilsatt en tallerken og deretter servert til dem, mens andre trenger å få et ansikt fullt av krydderet for å virkelig bli plaget.
Hvorfor får pepper deg til å nys? Det er forårsaket av et alkaloid kalt piperin som irriterer de små hårene i nesen din hvis det inhaleres. Det er ikke spesielt farlig, selv om det kan være irriterende.
Den samme forbindelsen kan øke risikoen forblødning hos personer med blødningsforstyrrelser, men bare når de spises i overkant. I det hele tatt anses pepper som trygt å konsumere for alle, i henhold til personlig smak og varmeinnstillinger.
Helsens og ernæringsmessige fordeler av hvittpepper er mer eller mindre identisk med sort pepper, siden de er den samme planten bare behandlet annerledes. Det er imidlertid noen fordeler med å velge hvit pepper til visse oppskrifter.
Hvit pepper antas generelt å være litt krydret enn svart pepper, men mindre kompleks i smaksprofilen. Med andre ord, alt du får er varmen med veldig lite å smake.
Det er visse forbindelser i pepparkornene som gir dybde av smak til sort pepper som går tapt i hvitt, inkludert noe bare fruktig eller blomsteraktig.
Hvit pepper brukes best i oppskrifter som kan bruke litt varme, men du vil ikke endre smaken. Det er også flott når du ikke vil ha små sorte flekker av pepper for å ødelegge den vakre presentasjonen, spesielt for fløtesauser eller for eksempel lys hvitløk og oljesauser.
Det fungerer også perfekt for salt- og pepperblandinger i en shaker eller kvern, uten svart-hvitt-kontrast.
Hvis du bare ønsker å krydre en tallerken, kan du erstatte svart pepper med hvit i omtrent hvilken som helst oppskrift, selv om du kanskje trenger å legge til litt ekstra for å få samme varmenivå.
Å bruke svart pepper som erstatning kan bli litt vanskelig når du lager lyse eller kremete sauser, da pepper vil være mer synlig.
Avhengig av retten, kan det også være lurt å prøvetilsett litt malt cayennepepper i stedet. Pulveret vil blandes inn i en saus mindre iøynefallende, men du trenger mye mindre for å oppnå samme mengde varme. Prøv å erstatte 1/2 ts hvit pepper med 1/8 ts cayennepepper.
En ting ekstra ting å være klar over når denkommer til hvit pepper er at den vil bli foreldet raskere enn svart pepper. Hvis du er noe som meg, er du sannsynligvis overrasket over å høre at pepper til og med kan bli foreldet - det var ikke en tanke som noen gang hadde kommet over hodet mitt før jeg undersøkte denne artikkelen.
Men det er sant, svart pepper varer 2-3 år malt og opptil 6 år som en hel pepparkorn.
Malet hvit pepper bør imidlertid brukes innen 1 år, og hvis den oppbevares godt i en lufttett beholder uten direkte lys, vil hele pepperkornene vare 2-3 år.
Selv om det ikke er sannsynlig at pepper går dårlig, vil den miste sin styrke, og mange kokker vil erstatte forsyningen innen 6 måneder.
Hvit pepper har en tendens til å være dyrere ennsort pepper rett og slett fordi det tar flere skritt for å forberede den til forbruk. Som vanskeligere med å lage i livet, jo vanskeligere det er å skape, desto høyere blir en prislapp festet til den.
På et tidspunkt ble salt og pepper ugjenkallelig koblet til det punktet hvor det nesten føles unaturlig å tilsette den ene uten den andre nå. Mens salt er fornuftig fordi det forbedrer vår evne til å plukke unike smaker ut av maten vår, tilfører pepper en spesifikk varme og et eget krydder.
Profesjonelle kokker vil bruke sort pepper med mye mer skjønn enn hjemmekokk, men det enkle svaret er sannsynligvis ikke noe mer spennende enn vane og tradisjon.
Det er absolutt ingenting som hindrer deg i å kutte ut paprika, bytte den mot et annet utvalg av pepper, eller lage et helt annet krydder.
Cayennepepper er ganske forskjellig fra hvit eller svart pepper, og den er ikke laget av pepperkorn, men heller fra en pepperplante, lik paprika eller jalapeno paprika, men mye varmere.
Du kan finne dem friske, som liten rødvarm chilipaprika, men den brukes oftest i pulverform eller som flak. Det tilfører varme til nesten hvilken som helst rett, men når det brukes moderat, er det ikke så kraftig at det vil la deg svette og sverge paprika for livet.
