Det anbefales at du bruker mellom 2.5 til 6,5 kopper frukt og grønnsaker om dagen, avhengig av antall kalorier du trenger. For å konsumere disse grønnsakene, vil du finne en måte å tilberede dem som hjelper med å bevare næringsstoffene, smakene og fargene.
Kokende og dampende grønnsaker er begge populære matlagingsmetoder, og hver har sine egne fordeler og ulemper, så å vite forskjellene mellom de to vil hjelpe deg med å bestemme hva som er bedre for deg.
Hva er forskjellen mellom koking og damping? Hovedforskjellen mellom kokende og dampendegrønnsaker er metoden for tilberedning, med koking som krever at grønnsakene nedsenkes i kokende vann, og damping krever at grønnsakene løftes over kokende vann, og forsegles med et lokk som skal tilberedes av dampen.
De forskjellige metodene for matlaging betyr ogsånæringsinnholdet i de kokte grønnsakene er forskjellige, så vel som bevaring av farge og smak i grønnsakene. Å forstå forskjellene vil hjelpe deg med å bestemme hva som er bedre for deg!
Når du koker grønnsaker, lekker noen av næringsstoffene ut av grønnsakene og tilbake i kokevannet.
Jo lenger du lar grønnsakene sitte på, jo færre næringsstoffer blir liggende i selve grønnsaken.
Dette er ikke alltid et slikt problem. Hvis du lager suppe, lapskaus eller buljong, har du ikke noe imot at næringsstoffene lekker ut i væsken, ettersom du fortsatt vil konsumere den.
Men, hvis du koker grønnsaker som skal spises alene, grønnsakene vil ha redusert næringsstoff, og hvis du steker dem over, vil de være kjedelige og ha liten smak.
Noen ganger kan kokende grønnsaker føre til at de også er veldig vannet, noe som virkelig ikke er tiltalende når du biter i veggien.
Noen av fordelene med å koke inkluderer:
Du trenger bare å dampe grønnsaker i kort tid før du fjerner dem fra varmen.
Du kan bruke en kokeapparat eller en elektrisk grønnsaksdamper (dette er den beste jeg har funnet langt på vei). Varmen fra dampen fra det kokende vannet stiger og koker grønnsakene, holder grønnsakene oppe og borte fra det kokende vannet.
Damping gjøres for å koke grønnsakene til de ikke lenger er rå, men til de er skarp og fremdeles lys med farger. Damping hjelper til med å bevare noe av næringsinnholdet, fargen og smaken av grønnsakene.
Fordelene med damping inkluderer:
Koke grønnsakene dine gir absolutt en høyere hastighet på næringsstoffene som trekkes ut av grønnsaken og tapt i kokende vann.
Dampende, på den andre siden, bevarer mer av næringsstoffene. Noen går tapt under damping, men ikke så mye sammenlignet med koking.
Bare vær sikker på at du faktisk får en vegetabilsk damper av høy kvalitet, det gjør virkelig en forskjell. Den beste jeg har funnet er denne fra Amazon.
Mens rå grønnsaker inneholder mange gode næringsstoffer, koke dem faktisk gjør det lettere for kroppen din å absorbere nyttige stoffer.
Kokende grønnsaker bryter ned det ytre laget og mobilstrukturen til noen grønnsaker, noe som gjør at flere næringsstoffer er tilgjengelige. Dette inkluderer betakaroten i gulrøtter og spinat.
Det gjenstår fortsatt at damping er den beste måten å 'låse opp' disse næringsstoffene, men likevel beholde nok av næringsstoffene i grønnsakene uten at de siver ut i vannet.
Ikke bare hjelper damping med å beholde flere næringsstoffer i grønnsaker, men det holder dem smaker bedre også.
Mye av smaken av grønnsakene sløves ikke av det kokende vannet, og du får en bedre smak av grønnsakene når de er klare.
Det er ikke bare smaken som er bedre med dampede grønnsaker, men også teksturen.
Målet med å dampe grønnsaker er å dampe dem helt til de er kokte, men likevel sprø og litt knasende. Dette er så mye morsommere enn de slurvete, fuktige grønnsakene du får hvis du koker dem for lenge.
Sammen med smaken og konsistensen forblir fargene på grønnsakene lyse og levende når de dampes. Koking fjerner de lyse og fantastiske fargene fra grønnsaker hvis de får koke for lenge.
Du trenger ikke bare å dampe eller koke grønnsaker, andre matvarer kan tilberedes godt ved hjelp av damp- eller kokemetoden.
Kjøtt kan tilberedes gjennom damping. Mange velger å marinere kjøttet med olivenolje, krydder og urter slik at kjøttet får en god smak når det er dampet.
Du trenger heller ikke å snu mat når du damper den, så presentasjonen av måltidet er bedre da det ikke er noen risiko for å stikke gjennom eller ødelegge kjøttet. Det vil også beholde en flott farge, som alltid er en bonus når du spiser!
Når du damper noen ingrediens, er det viktig åsørg for at ingrediensene er så ferske som mulig. Hvis du damper ting sammen, vil det være veldig lite overlappende smaker, så det er en ideell måte å få en hel rett tilberedt med en metode.
Mange sjømatretter tilberedes gjennom damping. Fisk og reker viser seg fantastisk når de er dampet, er myke og flassende, men likevel utrolig smakfulle. Disse kan serveres med en enkel saus eller sitronsaft, og du har et helt sunt måltid.
Du kan også dampe couscous, quinoa og ris. For å gjøre dette vellykket, må du legge bunngitteret med en osteklut for å forhindre at de små kornene faller inn i det kokende vannet. Damping av disse kornene lar dem også være al-dente, og ikke mykt og grøtaktig!
Du kan også dampe spaghetti. Dette er sannsynligvis den beste måten å sørge for at pastaen din er al-dente.
Koking er egentlig bare egnet for grønnsaker, og selv da med mindre du koker grønnsakeri en lapskaus, saus eller buljong er damping det bedre alternativet. Å lage en lapskaus eller buljong med grønnsaker og kjøtt kan imidlertid gi deg en deilig blanding av smaker og et veldig solid måltid!
Hvis du bare ser på næringsinnhold, smak og tekstur av grønnsaker, er damping et bedre alternativ sammenlignet med kokende.
Være i stand til beholde næringsstoffer er en klar fordel med å dampe over kokepunktet, og smak og tekstur spiller inn hvis du spiser grønnsakene alene.
Ved å koke grønnsakene i en suppe eller lapskaus kan grønnsakene hente andre smaker, og teksturen spiller ingen rolle. Koking hjelper også til å drepe flere bakterier og virus, som arbeider mot mattrygghet.
Imidlertid, bare å se på smak, smak og næringsinnhold, damping er veien å gå hvis du vil ha næringsrike, smakfulle, knasende og vakkert fargede grønnsaker!
Damping tar ikke lenger tid enn å koke. Du damper ikke grønnsaker så lenge du vil koke dem, ettersom damping er ment å tilberede maten til den bare ikke er rå, men den fortsatt har en skarp tekstur og levende farge. Koking gjøres vanligvis for lenge til grønnsakene er ganske grøtaktig.
Blanchering bruker koketeknikken til delvis å lage mat gjennom, og maten legges deretter direkte i iskaldt vann.
Når du blancherer, blir grønnsaken stående i kokende vann i noen minutter, noe som hjelper den med å få frem smaken og beholde den skarpe teksturen. Å plassere grønnsaken i iskaldt vann hindrer den i å koke videre.
Denne teknikken er god å bruke til grønnsaker som brokkoli og gulrøtter.
Avhengig av størrelsen på proteinet, og hvor godt det må tilberedes, kan kjøtt og fisk tilberedes 3-10 minutter. Damping skjer ved 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius), det tar kortere tid å dampe kjøtt enn det gjør for å pochere det, noe som gjøres ved 140-170 grader Fahrenheit.
Den åpenbare forskjellen mellom damping og koking er metoden som hver gjøres.
Å koke grønnsaker, legger du de rå grønnsakene i en gryte med kokende vann til de har kokt gjennom.
Å dampe grønnsaker, legger du grønnsakene på en lukket panne eller tallerken over kokende vann, slik at den fanger opp dampen og koker grønnsakene.
Disse to forskjellige metodene betyr også atkokte grønnsaker er forskjellige. Dampede grønnsaker beholder mer næringsstoffer enn kokte grønnsaker, og har en lysere farge, en skarpere tekstur og en ganske bedre smak.
Når du koker grønnsaker alene, anbefales damping. Imidlertid, hvis du lager en lapskaus eller suppe, kok grønnsakene sammen med de andre ingrediensene.
Neste: Den komplette guiden til oppvarming av dampede grønnsaker
