Sesamfrø har kommet langt fra det søte,klebrig sesamsnacks fra ungdommen vår eller lett støv av hvite frø på ytterkantene av hvitt brød. De små, fete frøene er fulle av ernæring og mye smak hvis du vet hvordan du skal trekke den ut av dem.
To veldig populære og likevel helt forskjellige sesamprodukter er tahini og sesampasta.
Hva er forskjellen mellom tahini og sesampasta? Hovedforskjellen er hvordan de er laget.Tahini er en pasta laget av rå sesamfrø, mens sesampasta er laget av ristede eller ristede frø. Denne tilsynelatende mindre forskjellen har stor innvirkning på smaken og derfor måten de to produktene brukes til matlaging.
Denne artikkelen vil se nærmere på sesamfrøens verden og tyde forskjellene mellom tahini og sesampasta, sammen med de beste bruksområdene for hver.
Sesamfrø er små, men de kan spises på en rekke måter.
Rå, de er veldig lette i smaken og vil gå ubemerket hen i mange retter, bortsett fra tekstur. De smelter godt inn i kornete oppskrifter, fra havregryn til quinoa, og tilfører lite annet enn litt tekstur og en ekstra hjelp med ernæring.
Noen av dem når de blir bakt jordaktig, nuttiness begynner å skinne gjennom, men igjen, de er ganske små, så det tar ganske mye å merke smaken på bakingen din merkbart.
Når du blander frøene til en pasta, enten rå eller ristet, endrer situasjonen seg. De er mye mer konsentrert og å bli knust i den grad frigjør et nytt nivå av smak som er utrolig rik og smøraktig på en luskende, nøtteaktig måte.
I likhet med smakaspektet, hvis du ønsker å få mange ernæringsmessige fordeler av sesamfrø, må du spise en anstendig serveringsstørrelse fordi de rett og slett er så små.
Imidlertid er det å spise små frø inne i en flott samling av verdifulle vitaminer og mineraler.
For det lille antallet karbohydrater de har, er de høy i fiber. Når de spises hele, er de også veldig nyttige for å forsiktig skrape ut innsiden av fordøyelseskanalen og rydde opp klissete rester som kan lure.
Noen helsestudier har vist at å spise sesamfrø regelmessig også kan hjelpe lavere skadelige kolesterolnivåer og blodtrykke, reduserer risikoen for hjertesykdom.
Sesamfrø er også overraskende gode proteinkilder, det samme er mange frø. På bare 3 ss kan du nyte det 5 gram protein, omtrent like mye som du ville fått i et lite egg.
I de samme 3 ss er sunne doser av kalsium, magnesium, mangan og sink, alle viktige mineraler for sunne bein.
Blodet ditt vil få et helseboost fra jern, kobber og vitamin B6, for ikke å nevne de ekstra B-vitaminene som er gode for cellereparasjon og metabolske boosting.
Til slutt, som med de fleste plantebaserte matvarer, tilbyr sesamfrø en god samling antioksidanter som holder immunforsvaret ditt godt og betennelse på et minimum. Totalt sett en veldig sunn mat.
Som du kan se, er helsemessige fordeler med sesamfrø vidtrekkende, så du har mange gode grunner til å inkludere enten sesampasta eller tahini i din vanlige rutine.
Signatursmaken til sesampasta som setter seg, er bortsett fra tahini kommer fra stekeprosessen.
Når sesamfrøene varmes opp, frigjør de oljer som utvider robust, nøtteaktig smak. Opplevelsen er helt atskilt fra tahini, og hvis du steker dine egne frø, vil de fylle hjemmet ditt med den mest appetittvekkende aromaen du kan forestille deg.
Sesampasta skal ikke forveksles med sesamsaus. Limen er laget av en enkelt ingrediens, ristede sesamfrø, mens sesamsaus vil blande seg i en rekke tilsetningsstoffer, inkludert olje, annet nøttesmør og forskjellige krydder eller andre krydder.
Svart sesampasta er laget av svarte sesamfrø, stekt til perfeksjon og blandet til de lager en tykk pasta. Smaken er veldig rik og nøtteaktig.
Det er vanlig i japansk mat, noen ganger kalt japansk sesampasta, og det blir ofte søtet til desserter, med honning eller enkelt sukker.
En sesampasta av høy kvalitet, som Marumoto Jun Neri, vil skille seg, i likhet med et 100% nøttesmør, men en god røre er verdt det for den intense smaken.
Hvis glasset ikke skiller seg, kan det ha andre ingredienser, for eksempel en olje, så sjekk ingrediensene nøye og juster oppskriften etter behov.
Hvis en oppskrift er designet for å bruke svart sesampasta, vil den sannsynligvis spesifisere "svart" veldig tydelig. Selv om smaken er nesten identisk med hvit sesampasta, er den visuelle effekten ganske annerledes.
Hvit sesampasta smaker nesten identisk med svart sesampasta, men den er laget av ristede hvite sesamfrø.
Selv om de er veldig like, du finner oftere hvit sesampasta i kinesisk mat i stedet for japansk.
Det kan være litt vanskelig å finne, men Wang Zhihe Pure Sesame Paste kan kjøpes i flere flaskesaker, og den leveres med en gratis skje som er perfekt designet for å rekonstituere pastaen.
I mange oppskrifter kalles sesampasta kinesisk sesampasta, i hvilket tilfelle refererer de sannsynligvis til pasta laget av hvite frø.
Tahini er en pasta som er laget av sesamfrø, men det er ikke det samme som sesampasta, slik en oppskrift kan kreve.
Som nevnt, den største forskjellen er at sesampasta er laget av ristede frø, mens tahini er laget med rå frø. Resultatet er en mye kremere tekstur og lettere smak med bare et snev av bitterhet.
Som ingrediens er tahini ikke annet enn blandede sesamfrø, men det serveres ofte som en saus, noe som er en helt annen historie.
Hvis du ser “tahini” oppført på en meny, er sjansen stordet refererer til en saus laget av tahini, som vanligvis er for tykk og brå av en smak til å servere alene. For å lage tahini til en saus, kan du blande den med et hvilket som helst antall ingredienser.
Noen av de vanligste og deiligste tilsetningsstoffene inkluderer:
Hvis du ikke har tahini og trenger den for en oppskrift, kan du lage din egen med sesamfrø. Bare legg dem til kjøkkenmaskinen eller blenderen.
Hvis maskinen din blir for klissete, kan du legge til litt av en olje med nøytral smak for å hjelpe til med å glatte det ut.
Du kan også bruke sesamolje eller sesampasta i enklype, men det vil endre smaken på oppskriften din. Hvis du vil bli kreativ, vil en annen 100% nøtt eller frøsmør også fungere i de fleste tilfeller.
I mange tilfeller kan tahini og sesampasta værebrukes i lignende retter eller til og med erstattet hverandre. Smaken er betydelig annerledes, men tahini har en mye lettere smak som er like velegnet til søte retter som velsmakende.
Sesampasta, med sin sterk brent smak, fungerer best i salte retter som holder godt med komplekse sauser og smaker.
Noen av våre favorittbruk for hver ingrediens deles i tabellen nedenfor:
| Tahini | Sesam Lim inn |
| Hummus og andre pålegg | Nudler boller |
| Sauser | Saus til grønnsaker |
| Salatdressinger | Smaker i stirfries |
| Bakevarer som kaker og kaker | Sesam kylling eller biff |
| Protein eller granola barer eller lykkeballer | Sesam peanøttsaus |
| Tilsett i supper eller pastasauser | Vanlig fylling og sauser |
| Blandet i burgerkaker eller kjøttdeig | Varme gryter og supper |
Høy kvalitet eller hjemmelaget tahini vil ha lite eller ingen konserveringsmidler, så til slutt vil det gå dårlig.
Hvis du har en krukke med uåpnet tahini, det skal trygt vare i pantryet ditt i minst 4 måneder, og når det er åpent, vil du beholde fersk tahini i en godt forseglet beholder i kjøleskapet ditt.
På denne måten vil det vare i 6 måneder til et år, med hjemmelaget tahini på den kortere enden av spekteret.
Alle de enkelte ingrediensene i en standardsesampasta er glutenfri, men hvis du er veldig sensitiv eller allergisk, vil du alltid sjekke emballasjen for å sikre at den er produsert i et glutenfritt anlegg for å beskytte mot krysskontaminering.
Det samme gjelder for alle med peanøttallergi.
Den beste tahini for hummus er ganske enkelt den beste tahini du kan finne. Med dette spesielle produktet er prisen en anstendig indikator på kvalitet, men det betyr ikke at stor tahini trenger å være veldig dyr.
Noen av de billigere alternativene er laget av sesamfrø av lavere kvalitet, noe som gir en litt bitter kant.
Vårt favorittmerke av tahini er Kevala, som er organisk og laget i et gluten- og peanøttesikkert anlegg. Du kan også kjøpe den i bulkcontainere, så du får det beste for pengene.
