Det første du lærer om å lageperfekt ganache er at de to viktigste faktorene du trenger å ha på punktet er temperatur og proporsjoner. Hvis du ikke planlegger å bruke ganache med en gang, er det en praktisk måte å holde den frisk på, å sette den i kjøleskapet eller til og med fryse den for fremtidig bruk.
Så hvordan oppvarmer du ganache? Det første trinnet for å varme opp ganache er å tine den i kjøleskapet eller på benkeplaten. Da er den beste måten å varme den opp igjen ved å bruke en dobbel kjele som lar ganache smelte sakte.
Det er andre metoder for oppvarming av ganache detkan fungere bedre for din spesielle dessert skjønt, så forstå hvor delikat ganache er og hvorfor vil bidra til at desserten din blir perfekt hver gang.
Teknisk sett er ganache en emulsjon,som betyr at en væske (oppvarmet krem) blandes inn i en annen (flytende sjokolade) til den er glatt, selv om væskene ikke nødvendigvis er oppløselige. Dette ligner veldig på å blande vann og olje.
Fordi de to ingrediensene har en tendens til å skilles når de er avkjølt, er det ikke uvanlig at det dannes en sukkerskorpe eller at ganache splittes. Dette er grunnen til at den viktigste delen av oppvarmingganacheen din begynner faktisk før du kjøler den: sørg for å dekke den forsiktig med plastfolie som dekker overflaten helt, slik at luft ikke når blandingen.
Hvis du har frosset ganacheen din, er det tre enkle måter å bringe den tilbake til livet som sentrum for alles oppmerksomhet.
For en tykkere, fudge-lignende konsistens som brukes til tykke fyllinger, fungerer en avkjølt ganache best. Hvis du jobber med frossen, tiner du bare ganache i kjøleskapet, så skal den være klar til bruk.
Hvis du vil piske din ganache, har du to alternativer.
Hvis du har laget en ganache designet for å være englasur, må du varme den opp igjen til romtemperatur, slik at den er flytende, men ikke så rennende at den ikke henger fast. Jeg har lagret denne varianten sist, da den er litt mer komplisert enn de andre.
En dobbel kjele er det beste alternativet, ettersom det er tregt og stabilt, og du har mest kontroll over resultatene. Akkurat som om du smeltet sjokolade, legg omtrent en tomme vann i gryten og la ganacheen sakte smelte.
Hvis du virkelig er presset på for tid og trenger dinganache i går, kan du legge den i mikrobølgeovnen. Tålmodighet er avgjørende hvis du ikke vil koke ganacheen din i en knasende fudge, så bruk med intervaller på 10 til 30 sekunder og brett ganacheen din med en slikkepott mellom hver burst for å fordele varmen jevnt. Stopp når det fremdeles er noen klumper fordi restvarmen vil smelte resten.
Alternativet med å bruke din ganache-forkjølelse er også tilgjengelig for deg. I stedet for å varme den opp til fyll eller glasur, kan du vurdere å lage trøfler. Dette fungerer veldig bra med ganache med smak, men vanlig sjokolade og krem har vært kjent for å treffe perfekt også.
For å prøve dette, bare ta en iskrem eller en kakeskje eller til og med bare en skje og øs ut en porsjon kald ganache. Rull den rundt i hendene slik at den danner ennydelig liten bitestørrelse ball og dypp den deretter i smeltet sjokolade eller rull i kakaopulver, kokosstrimler, melis eller til og med knuste nøtter eller godteri over kulene.
Du kan også bare spise den som en myk,smelt-i-munnen-fudge. Hvis du liker denne ideen og tenker fremover, kan du blande hakkede nøtter eller frukt i ganacheen din før du kjøler den, og deretter bare kutte den i små firkanter for å spise som den er.
En grunnleggende ganache er rett og slett oppvarmet krem helles over hakket sjokolade og blandes til den er jevn. Konsistens kan variere, avhengig av om du vil bruke ganache til glass eller fylling.
Den typen sjokolade du brukte vil lage enforskjell på ganache, både fersk og oppvarmet. Mørk, melk og hvit sjokolade har alle forskjellige smeltepunkter, med mørk sjokolade som tåler litt høyere temperaturer. Dette gjelder den originale oppskriften så vel som de avkjølte eller frosne restene.
Mørk sjokolade er den enkleste å jobbe med og regnes vanligvis som den høyeste kvaliteten på sjokolade. Det er perfekt for fyllinger.
hvit sjokolade, som egentlig ikke er sjokolade i det hele tatt, men som gir en god ganache, har mer olje enn mørkere varianter og krever et høyere sjokolade-til-krem-forhold når du lager din ganache.
Melkesjokolade er den vanligste sjokoladen i de fleste markeder oger lett tilgjengelig og relativt billig, så det er sannsynligvis den mest populære sjokoladen å bruke. Siden det allerede har melk i, vil mengden krem du tilsetter når du først lager ganacheen din være mindre.
Den typen krem du bruker, vil også påvirke hvordan den avkjøles og varmes opp igjen. Mest ganache er laget med tung krem, som har et høyt fettinnhold og gir en rik, kremaktig og stabil ganache.
Hvis du har diettbegrensninger, men dukan være interessert i å lage ganache med kokosnøttkrem eller andre meierifrie alternativer. Hvis du søker, kan du finne oppskrifter som bruker alt fra kaffe til eplemos.
Hver liten variasjon du gjør vil resultere i enannen ganache-konsistens og kan varme opp enten tykkere eller løsere enn den opprinnelige oppskriften var ment. Det er umulig å forutsi hvordan hver enkelt oppskrift skal varmes opp, men når du først har forstått de beste metodene for oppvarming av ganache, bør du ikke ha problemer med å finne ut det beste alternativet for oppskriften.
Hvis du har valgt luksuriøs oppskrift og tilsatt likører, frukt, nøtter eller andre delikatesser i ganacheen din, vil det påvirke hvordan den fryser og hvordan den varmes opp igjen.
Likør krever en mye lavere temperatur tilfrys enn sjokolade eller krem og vil varme opp mye raskere. Husk dette hvis du prøver å varme opp i en mikrobølgeovn fra frossen, da den vil varme opp mye raskere enn en vanlig ganache kan.
Fersk frukt har et høyt vanninnhold og kan kaste ut konsistensen av ganache når den løsner, da frossent vann smelter inn i blandingen din. Hvis du planlegger å lage ekstra fruktfylt ganache for å fryse, vil du være tryggere med tørket frukt.
Hvis du planlegger å salte ganache, gjør detdette som det siste trinnet. Hvis du salter og deretter fryser eller kjøler sjokoladen din, vil den blande og berike smaken, men den skiller seg ikke ut på samme måte som en utbrudd av fast salt.
Ja!Hvis du lager mer ganache enn du er klar til å bruke, kan du fryse det i maksimalt 3 til 9 måneder. Hvis du har gjort ganacheen din ganske fast, kan du bare pakke den inn i plastfolie. Hvis du har fått en mykere konsistens, legger du den i en fryser-sikker beholder.
Du vil være sikker på absolutt ingen luft eller fuktighettar kontakt med ganache for å beskytte den mot frysebrenning og misfarging, så selv om du legger den i en beholder, er det lurt å dekke den også med plastfolie.
Hvis du har laget en ganache som er for tykk til dine formål, kan du løsne den ved å tilsette mer krem, veldig sakte, til den er riktig konsistens for oppskriften.
Hvis du vil ha en tykk flytende ganache, kan du tilsette mer sjokolade i kremen mens den fremdeles er varm. Ganache tykner naturlig når den avkjøles. Avhengig av hva du bruker den til, kan dubare sett ganache i kjøleskapet for å kjøle seg ned, så blir det mer fudge-aktig. Du kan også piske den når den er avkjølt for å skape en tykk, stabil tekstur.
Ja.Delt ganache skjer når fettet begynner å skille seg fra kremen og den vakre sjokoladeglasuren blir kornete. Dette kan skje enten ganacheen din er fersk eller oppvarmet. For å forhindre at det skjer, jobb med å putre og ikke koke kremen.
Hvis det er for varmt, vil fettet i sjokoladen gjøre detoveroppheting, og dette er årsaken til separasjonen. Hvis / når det skjer, hvis ganacheen din fremdeles er varm, kan du prøve å legge til en liten mengde ekstra sjokolade for å balansere fettet. Hvis det allerede er avkjølt, er det bare å varme opp og remixe, så skal det komme sammen igjen.
