Å lage perfekt deig er vanskeligere ennkan folk tenke. Ikke bare er det en presis vitenskap, men det krever også mye dyktighet. Å følge oppskriften vil ikke nødvendigvis resultere i perfekt deig hver gang.
Et av de mest frustrerende resultatene er at deigen din kommer våt og klebrig ut.
Så hvordan fikser du klebrig deig? Den enkleste løsningen på klebrig deig er åinnlemme mer mel når du elter det. Dette kan gjøres enten ved å pusse overflaten med mel eller selve deigkulen. Bruk små mengder mel og beleg hendene dine for å forhindre at det fester seg til deg.
I dagens artikkel vil vi se på alle årsakene til at deigen din kan være klissete, fra feil oppskriftsforhold til miljøfaktorer.
På denne måten kan du nøyaktig bestemme hvordan du løser det. Vi vil også diskutere de forskjellige måtene å fikse deigen på, inkludert brøddeig, pizzadeig og kakedeig for best resultat.
Så hvis deigen din har vært litt for klamrende i det siste, og du bare ikke liker det, fortsett å lese.
Hvis du elsker å lage retter fra bunnen av, det være seg pizza, pasta, brød eller bakverk, så er det sannsynlig at du allerede har jobbet med en god del deig.
Deig kommer i mange former, men de består alle av tre hovedingredienser: mel, vann og salt.
Det som gjør at forskjellige deiger skiller seg sterkt fra hverandre, er forholdene som disse tre hovedingrediensene brukes i.
For eksempel krever en pastadeig mer melenn en pizzadeig fordi pasta trenger å være i stand til å holde formen under rulling og kjøling, mens pizzadeig må kunne strekke seg til formen.
Mange deig inneholder også gjær eller annen typeav surdeigemiddel som bakepulver og natron. Når du arbeider med gjær, krever det vanligvis at det tilsettes en liten mengde sukker for å aktivere den.
Andre tilleggsingredienser som har viktige funksjoner i deig inkluderer olje, egg og melk. Disse ingrediensene hjelper til med å berike deigen og tilfører smak og farge.
Når du lager den perfekte deigen, uansett type, er det et visst antall regler som må følges.
De to avgjørende reglene som gjelder er forholdstall påingredienser og metode for blanding. Disse har en direkte innvirkning på utfallet av deigens konsistens, og til slutt hva du trenger å gjøre for å lagre den.
Det er noen grunner til at deigen din kan være klissete, og vi vil diskutere dem alle for å hjelpe deg med å finne ut hvilken som gjelder problemet ditt.
Dette kan ha gått galt:
Vi går gjennom hvert av disse scenariene nedenfor, slik at du ikke bare kan fikse deigen din denne gangen, men også unngå problemet neste gang.
Baking er en vitenskap, og derfor vil frihåndsmålinger ikke kutte den.
Mange deigoppskrifter i dag inneholder altfor myevæske, det være seg i form av vann, melk, egg eller olje. For mye vann vil føre til at melet ikke klarer å absorbere det hele, noe som fører til et vått rot.
En perfekt måte å fortelle om forholdet til oppskriften din er riktig, er å se forholdet mellom tørre og våte ingredienser.
Forholdene dine vil generelt være rundt 1 del våt for hver 3. del tørr. Noen oppskrifter er forskjellige og inneholder mye vann, men veldig spesifikke metoder og strenge trinn bidrar til at deigen kommer myk ut, ikke våt.
Gode eksempler på disse typer "våte deiger" inkluderer ciabattaer og surdeig, men vi vil diskutere deres spesifikke konsistenser senere.
Hvis du ikke baker disse våtere deigene og oppskriften din fremdeles inneholder mye mer væske, kan dette være en anelse om at deigen din er på vei til en trist, klissete død.
Visse typer mel har høyere absorpsjonsprosent enn andre. Dette er et fancy begrep som i utgangspunktet betyr at noen mel kan absorbere og holde mer vann enn andre.
Dette er vanligvis høyt proteinmel. Mel med høyt protein er mel som inneholder høyere gluten og som er i stand til å danne sterkere bindinger.
Brødmel er det ultimate eksemplet på en høyt protein, høyt glutenmel. Den har evnen til å absorbere mye mer vann sammenlignet med et lite proteinmel som kakemel.
Fordi deigen kan absorbere mer vann, kan den bearbeides lenger, blir mer fleksibel, og til slutt resulterer i en brukbar, myk deig.
Steingrøtemel absorberer mindre vann enn mekanisk malte typer - dette er fordi malt malt stein har mye kurstekstur og derfor et mindre overflateareal.
Feil mel kan ende opp med at du ikke kan absorbere så mye av de våte ingrediensene dine og lar deg håndtere konsekvensene.
En annen vanlig årsak til klebrig deig kan ligge i selve oppskriften. Ikke misforstå oss; vi kaller ikke bestemoren din forferdelig baker. Vi er sikre på at deigoppskriften hennes er rett og slett deilig!
Det vi sier er at menneskene som skriveroppskrifter tar ikke ofte hensyn til at hver persons kjøkken er annerledes, og ovnen din kan være noen få grader fra bestemoren din, luften din kan være mer fuktig osv.
Tro det eller ei, forskjellige geografiske steder gjør det mye vanskeligere å lage visse oppskrifter, spesielt de som krever nøyaktige forhold og betingelser.
Macarons er det perfekte eksemplet på dette. Macarons er laget med en røre, ikke en deig, men dette prinsippet gjelder fortsatt for dem.
For å lage makaroner trenger du ekstremt spesifikke forhold mellom våte og tørre ingredienser for å oppnå den perfekte indre og ytre strukturen. Dette forholdet er ofte endret av fuktigheten (fuktighet i luften).
Jo høyere fuktighet, desto mer fukt absorberer mandelmelet fra luften. Dette er grunnen til at du så ofte hører folk klage over at de fulgte oppskriften nøyaktig, og den mislyktes fortsatt.
Selv om en deig ikke nødvendigvis vil mislykkes helt, vil det være ganske store forskjeller i konsistensen når du sammenligner den med et perfekt brød side om side.
Når du lager en deig i et område med høy luftfuktighet,mel kan allerede absorbere litt vann før du har tilsatt ditt. Dette betyr at det vil bli "fullt" mye raskere, og overflødig vann vil ikke bli absorbert.
Denne kan virke latterlig, men vi kommer over det for ofte. Vi hører hele tiden: "Jeg har eltet i 5 hele minutter, og deigen min er fortsatt for våt!"
Vel, det er fordi deigen ikke har en spesifikk mengde eltetid. Visst, mange oppskrifter har grove anslag, men hver gang du lager deig, er forholdene forskjellige.
Deig skal eltes til den har en glatt overflate som springer tilbake til berøring. Dette kan testes ved å forme deigen i en sirkel og lage et grunt innrykk med fingeren. Innrykk skal gå tilbake til sin opprinnelige form.
Ikke bekymre deg hvis deigen din fortsatt har for mye fuktighet; bare kna den til du har nådd den glatte og fleksible konsistensen.
Våt brøddeig er en av de vanskeligste deigenejobbe med. Dette er fordi brød vanligvis krever en form for forming, noe som er utrolig vanskelig hvis du ikke har noe som er lett formbart.
Det er forskjellige stadier der en våt brøddeig kan fikses.
Den første er i den første blandingsperioden. Ikke tilsett all væsken samtidig. Legg i stedet til ca 60% av det totale vanninnholdet, bland, og tilsett deretter sakte hvis det er nødvendig.
Dette er en spesielt nyttig metode å følge for å kompensere for steder med høy luftfuktighet.
Hvis deigen din fremdeles er for våt, kan du prøve å gjøre det innlemme mel under den første elteprosessen. Når du begynner å kna, må du sørge for å støve hele elteflaten med mel.
Du bør også støve hendene, og hvis du arbeider med en veldig våt deig, støv ekstra over selve deigen.
Begynn å elte, og tilsett sakte mer mel til deigen har nådd en vakker, gjennomførbar konsistens.
Når den har gjennomgått sin første korrektur, kan duførst da innse at det fortsatt er for vått. Bare slå tilbake (skyv deigen forsiktig ned med fingertuppene i stedet for å elte) deigen og ta langsomt inn litt mel.
Etter den andre korrekturen er det ikke mye som kan gjøres for å gjøre deigen mindre våt. Det beste alternativet er å bare forme og bake deigen.
Men heldigvis med brød er ikke våt deig nødvendigvis dårlig deig. Du kan fortsatt ha et fantastisk smakende brød som har en fantastisk fuktig smak og tekstur.
Surdeig er blant de få brødene som krever veldig høyt fuktighetsinnhold, men noen ganger kommer deigen fremdeles for vått ut.
Vår beste løsning er å eksperimentere og lage notater. Sourdough er ikke et lett, rett frem brød å lage, og mange eksperter sliter fortsatt med å oppnå de perfekte resultatene hver gang.
Prøv å holde litt vann tilbake (omtrent en ¼ kopp) til å begynne med. Test oppskriften på denne måten og noter resultatene.
Det er veldig vanskelig å fastslå om surdeigen fremdeles er for våt til den har gjennomgått nesten alle trinnene, og da er det allerede for sent å fikse.
Pizzadeig ligner veldig på brøddeig og følger mange av de samme reglene. Pizzadeig skal også generelt ha en veldig glatt og jevn konsistens som spretter tilbake til berøring.
Pizzadeig er generelt litt våtere og mer fleksibel enn de fleste brøddeiger. Før du får panikk om en våt pizzadeig, elt den i 10-15 minutter, avhengig av størrelse.
Hvis deigen din fremdeles ikke har dannet en glatt ball, eller hvis den fremdeles er for våt, kan du prøve å tilsette mer mel under elteprosessen.
En stor risiko når du tilsetter mel etter at du allerede har gjort deteltet i betydelig tid overarbeider deigen din. Derfor er det viktig å ha en oppskrift fra en pålitelig kilde eller i det minste ta notater til neste gang.
Kakedeig er en ekstremt frustrerende deig å fikse. Konsistensen endres når du arbeider, og noen ganger skjønner du ikke overflødig fuktighet før du har bakt dem og de faller flatt.
Hvis du tydelig kan se at deigen er for våt, vær så snill ikke tilsett mer sukker. Vi er ikke sikre på hvorfor, men folk tar alltid tak i tørre ingredienser som ikke fungerer som bindende ingredienser.
Sukker er et søtningsmiddel, bakepulver er et hevemiddel, og salt er en smakforsterker - ingen av disse ingrediensene har som viktigste formål å binde ingrediensene sammen.
Å legge til disse ingrediensene vil bare endre smak og tekstur til det verre!
Hvis kakedeigen din er for våt, trenger du bare å tilsette mer mel - det samme melet som oppskriften opprinnelig ba om, vanligvis allsidig, brød eller kakemel.
Alternativt kan du kutte ned på noen av de våte ingrediensene fra starten, eller neste gang du lager oppskriften.
Fordi det er mange forskjellige typer deig, krever de forskjellige håndteringsteknikker.
Hvis du har en veldig klebrig deig som må rulles ut, som for eksempel en pizzadeig, er det best å dekke overflaten og kjevlen med litt mel - den samme typen som ble brukt til å lage deigen.
Du vil se at når du har tilsatt mel og gir en rull, stikker deigen igjen. Du må løfte deigen hele tiden og tilsette mer mel, og snu deigen etter hvert løft.
Dette vil sikre at begge sider blir dekket med mel for å forhindre at deigen henger fast på enten pinnen eller overflaten.
Visse deiger kan legges på et ikke-klebende ark eller voks, bakepapir eller bakepapir. Legg et annet non-stick ark over deigen og rull med kjevlen.
Men vær forsiktig med denne metoden, da noen deig, spesielt de veldig våte, fortsatt vil holde seg til papiret og gjøre et enda verre rot når du prøver å skrelle det av.
Du kan prøve å spraye overflaten på papiret med ikke-klebende kokespray, eller børste overflaten lett med olje, men disse kan ende opp med å sive inn i deigen og gjøre saken verre.
Vi dekket hvordan du ruller klebrig deig, men la oss også se på hvordan du skal håndtere klebrig deig - å plukke den opp, flytte den rundt eller forme den til ønsket panne.
Vi anbefaler på det sterkeste å bruke mel for å gjøre håndteringen enklere, spesielt hvis deigen skal være våt.
Coat alle overflatene med mel, inkludert alt utstyr du måtte trenge å bruke - dette betyr også å belegge hendene.
Når du løfter deigen, må du sørge for å gjøre det medraske, milde og selvsikre bevegelser. Dette betyr at når du strekker deigen, gjør du den med hensikt og uten å nøle, men uten å skade den.
Noen ganger skjønner du bare at deigen er for våt etter at den allerede har gjennomgått sin første korrektur.
Den beste måten å berge deigen på er å slå den tilbake. Dette betyr i utgangspunktet at i stedet for å kna den igjen, skyver du deigen forsiktig ned med fingertuppene.
Ta litt mel inn i prosessen mens du presser, slik at deigen kan absorbere det.
Neste: Hvordan gjøre frosting i butikk bedre
